Het idee van een kookboek met recepten uit het Sovjettijdperk lijkt misschien geen briljant idee. De mensen van de USSR moesten immers worstelen met voedseltekorten en met standaardisatie die hetzelfde menu voor openbare catering in de USSR dicteerde. Maar de gerechten van die tijd 'hebben nog steeds een sterke aantrekkingskracht op het Russische sentiment', meldt Deena Prichep voor NPR .
gerelateerde inhoud
- Britse monniken ontdekten een curryrecept in een 200 jaar oud kookboek
- Dit zijn de militaire rantsoenen van over de hele wereld
- Kleurboeken voor volwassenen waren populair (en subversief) in de jaren zestig
In Moskou gevestigde voedselschrijvers en historici Olga en Pavel Syutkin spraken onlangs met Prichep over hun nieuwe boek, The CCCP Cookbook: True Stories of Soviet Cuisine, dat zich toelegt op eten in de USSR. "Elk recept onthult een hoofdstuk van het leven onder het communisme, " schrijft Prichep, "van de smaken van de buitenrepublieken die aan shashlik-spiesjes zijn ingebracht, tot het ruilen van kappertjes voor erwten in blik in Salat Olivier, tot het aristocratische erfgoed dat zijn naam gaf aan beef Stroganoff. "
De recepten met ingelegde haring, mayonaise en ingeblikte goederen zijn daarentegen "uit onze kindertijd", zegt Pavel. "Daarom zijn ze gekleurd met zeer zachte en warme gevoelens." Maar ondanks de ontberingen die deze bitterzoete culinaire herinneringen weerspiegelen, zegt Pavel, is er vandaag nog steeds propaganda die een rooskleuriger beeld van het verleden probeert te schetsen.
Voor degenen die in de USSR woonden, zouden dergelijke recepten ver verwijderd zijn van de maaltijden die worden afgebeeld in het Sovjet Book of Tasty and Healthy Food, een kookboek dat de huizen van de meeste burgers sierde. Gedeeltelijk kookhandboek, gedeeltelijk propaganda, dat boek was gevuld met weelderige foto's die een 'mythe van overvloed' in stand hielden, schrijft Maryam Omidi voor The Calvert Journal . "De weelderige beeldspraak van het boek van tafels vol met weelderig serviesgoed, kommen vol met fruit, piramides van kaas en vlees, blikken kaviaar en met room gevulde cakes waren niets anders dan een hersenschim", schrijft ze.
Echter. het was het enige beschikbare kookboek, waardoor het erg populair was. "Het was het boek dat mijn moeder de hele tijd gebruikte", vertelt Katrina Baldry, auteur van Rusland op een bord, aan Omidi. "Het was onze culinaire bijbel en het enige kookboek in onze schappen."
Het nieuwe kookboek van Syutkins brengt hulde aan die geschiedenis met vergelijkbare 'hyperverzadigde, bijna barokke afbeeldingen', Prichep rapporten voor NPR . Maar een deel van de fantasie wordt weggenomen door historische discussies die aan elk recept voorafgaan, evenals de toevoeging van eenvoudigere gerechten die vaker op tafels werden gepresenteerd dan degene die zijn doorspekt met kaviaar en prime rib.
Sommige van die ingetogen recepten hebben zelfs de overhand vandaag. Pavel noemt Pasta a la Navy, een noedelschotel met gehakt en gebakken uien, evenals Rassolnik, een soep met augurken, rundvlees en gerst. Zoals bij elke keuken, is een deel van het plezier afkomstig van hoe de gerechten mensen verbinden met herinneringen, cultuur en geschiedenis.
