Niet lang geleden op een vroege ochtend vlucht van Austrian Airlines van Berlijn naar Wenen bood een stewardess mijn rijgenoot een Marillencroissant aan . Mijn medepassagier vroeg drie keer wat voor soort croissant dat zou kunnen zijn. Niet elke Duitser (of Amerikaan, niet minder) weet immers dat een Duitse aprikose of abrikoos een marille in Oostenrijk wordt genoemd en dat de vrucht zelf anders is - en heel bijzonder. Maar ik heb een vertaaldienst tot mijn beschikking (ik woon bij een Oostenrijker) en ik kwam tussenbeide om de verbaasde passagier uit te leggen.
gerelateerde inhoud
- Ga voor een culinair tafereel doordrenkt van traditie naar het Oostenrijkse Wachau-dal
Verschillende soorten Marille groeien alleen in de Wachau-vallei van de Donau (de Wachauer Marille is een voedingsmiddel met een 'beschermde oorsprongsbenaming' in de Europese Unie). De omstandigheden die zo geschikt zijn voor de wijnbouw (hete zon overdag, koele temperaturen 's nachts) begunstigen deze vruchten ook. De huidskleur is meer blos dan sinaasappel, het vruchtvlees is opmerkelijk glad, de maat een beetje groter dan de abrikozen verder naar het zuiden gegroeid, en de smaak een paar inkepingen zoeter. De meeste Oostenrijkers nemen terecht aan dat de abrikoos via de Romeinen naar de Donau-regio is gekomen, maar de oorsprong ervan gaat nog verder terug naar China, waar de vrucht blijkbaar al zo lang geleden bekend was als 3000 v.Chr. het reisde langzaam naar het westen en bereikte uiteindelijk de Middellandse Zee.
Afgewisseld met de wijngaarden van de Wachau zijn boomgaarden waarvan de eigenaren vanaf begin juli kratten met fruit aanbieden. Het zegel "Original Wachauer Marille" garandeert authenticiteit. In Krems staat het abrikozenfestival Alles Marille 2016 gepland in het belangrijkste voetgangersgebied van 15-16 juli. Op korte afstand de Donau op, in een duizelingwekkende, sprookjesachtige Spitz (waar abrikozen een paar dagen later rijpen) loopt het festival van 22-24 juli en eindigt het met een parade onder leiding van "King Marillus" en "Princess Aprikosa."
Helaas, het verse fruit - gemakkelijk gekneusd, snel te verwennen - heeft een vluchtig bestaan. Maar de inwoners van Wachau zijn experts in het snel transformeren van abrikozen in marmelades, schnaps, chutneys en siropen die worden verkocht in toeristische winkels en delicatessenzaken in de hele regio (een uitstekende is Wieser Wachau in Dürnstein). Ga niet weg zonder Marillenknoedel te proberen, abrikozenbollen gemaakt met een hele vrucht gewikkeld in een speciaal deeg en gepocheerd voordat ze in paneren worden gerold, bruin in een pan, bestrooid met poedersuiker en warm gegeten. "Zodra de abrikozen groeien, heb je praktisch alleen een extra chef-kok nodig, " grapt Hartmuth Rameder van de Hofmeisterei, die in 2014 bijna een ton abrikozen heeft meegemaakt. Zoals de Oostenrijkers zeggen, Mahlzeit, geniet van je maaltijd.
Dit artikel is een selectie uit ons Smithsonian Journeys Travel Quarterly Danube-nummer
Reis de Donau vanuit het Zwarte Woud van Duitsland naar het groene, druppelvormige eiland St. Margaret in Boedapest
Kopen
