Je weet waarschijnlijk hoe een recept eruit ziet: ingrediënten bovenaan, stapsgewijze instructies hieronder. Wat je misschien niet weet, is dat dit receptformaat veel te danken heeft aan een Amerikaanse beroemdheidskok.
gerelateerde inhoud
- Het maken van het moderne Amerikaanse recept
- Jij kunt ook koken als surrealistische peetvader Salvador Dalí
- Wat 200 jaar Afrikaans-Amerikaanse kookboeken onthullen over hoe we stereotype voedsel vormen
- De divisie Noord en Zuid van de Burgeroorlog wordt weerspiegeld in kookboeken
Fannie Merritt Farmer, geboren in 1857, veranderde voor altijd de Amerikaanse keuken. Tegen de tijd dat ze op deze dag in 1902 haar eigen kookschool opende, had ze al haar meest duurzame bijdrage geleverd - een kookboek dat vandaag nog steeds in druk is - maar zoals Miss Farmer's School of Cookery liet zien, was ze nog lang niet klaar .
Farmer ging naar de Boston Cooking School in de late jaren 1880, waar ze de voorschriften leerde die de basis vormden voor haar benadering van keukenzaken.
"De Boston Cooking School geloofde in een wetenschappelijke benadering van koken en huishouden", schrijft Keri Engel Engel op haar blog Amazing Women in History . "Ze leerden niet alleen koken, maar ook over voeding, sanitaire voorzieningen, chemische analyse en huishoudbeheer." Farmer, die veel ouder was dan veel van haar medestudenten, deed het buitengewoon goed. Na haar afstuderen bleef ze op de school als eerst assistent van de directeur en daarna van het schoolhoofd.
Het was tijdens haar schooltijd dat ze voor het eerst The Boston Cooking-School Cookbook publiceerde, dat tegenwoordig beter bekend staat als The Fannie Farmer Cookbook . Little, Brown en Company, de uitgevers van het kookboek, waren bang om geld te verliezen aan het boek, volgens Feeding Americ van Minnesota State University, dus ze lieten de auteur zelf het eerste deel van 3.000 delen financieren. Maar ze kreeg de laatste lach: "Het is gedrukt vanaf de eerste verschijning in 1896 tot de dag van vandaag", aldus Feeding America, "hoewel de nieuwere edities zijn bijgewerkt en herzien zodat Fannie ze misschien niet gemakkelijk herkent."
Opbrengst van het Boston Cooking-School Cookbook hielp Farmer haar eigen school te openen. Tegen die tijd was ze een soort beroemdheidskok, net als tv-kok Rachael Ray, ze bood gewone mensen recepten aan die ze konden bereiden. In de dagen vóór televisie of radio was een enorm populair kookboek een goed hulpmiddel voor Farmer's methoden. (Om eerlijk te zijn, zegt Ray dingen als "Eyeball it!", Dus Farmer was met haar veeleisende meetbenadering niet precies hetzelfde.)
De inkomsten vormden ook de basis waarop ze toerde, lezingen gaf over koken en medische professionals opvoedde over voedsel voor de zieken, schrijft History.com. "Farmer's expertise op het gebied van voeding en ziekte heeft haar ertoe gebracht een lezing te geven aan de Harvard Medical School", schrijft de website. "Haar grotendeels intuïtieve kennis van dieetplanning dateerde van vóór het moderne voedingsveld", schrijft Encyclopedia Britannica. Maar ondanks dat lijkt haar focus op voedsel als een essentieel onderdeel van gezondheid heel modern.
Het kookboek bevat recepten op een vertrouwde manier. (Flickr) De reden voor de blijvende populariteit van het boek is gerelateerd aan Farmer's carrière als leraar, schrijft Feeding America. Ze 'schreef alsof ze les gaf', zonder verhaal bloeit. Deze wetenschappelijke benadering van voedselbereiding wordt geïllustreerd door het feit dat haar kookboek, in tegenstelling tot anderen uit die periode, duidelijke metingen (bijvoorbeeld een kopje bloem of een eetlepel suiker) centraal stelde in een recept. Farmer was een pionier van de 'structuur en vorm van wat we vandaag de dag als een recept beschouwen', aldus Joe Janes, professor aan de Universiteit van Washington, die informatiegeschiedenis bestudeert.
Maar een andere reden zou kunnen zijn dat Farmer door eenvoudig te repliceren kookvaardigheden en recepten te onderwijzen, gewone mensen controle gaf over hun voedsel en bij uitbreiding hun lichamelijke gezondheid. In haar kookboek noemde Farmer 'de principes van voeding ... een essentieel onderdeel van iemands opleiding. De mensheid zal eten om te leven', schreef ze, 'en zal in staat zijn om beter mentaal en fysiek werk te doen, en ziekte zal minder vaak."
In het eigen leven van Farmer werden meer dan 360.000 exemplaren van het boek gedrukt, in het Engels, Frans, Spaans, Japans en Braille. Na haar dood begonnen familieleden het kookboek te herzien en nieuwe recepten toe te voegen. Het boek wordt nog steeds herzien, hoewel het niet meer door haar familie wordt gerund. Farmer's kookschool duurde tot in de jaren 1940, hoewel ze zelf stierf in 1915.
