Koolrabi is niet het coolste kind in zijn klasse. Het heeft een rare naam en ziet er nog vreemder uit. Ik geef toe dat ik het altijd heb genegeerd voor mooiere, meer populaire groenten. Waarom zou je er nu vriendschap mee sluiten?
Nou, omdat koolrabi voedzaam is: geen vet, veel vezels en vitamine C, zelfs wat eiwit. Het is goedkoop en in het seizoen lokaal. En het is een lid van het geslacht Brassica, dat enkele van mijn favoriete groenten bevat, zoals broccoli, spruitjes en boerenkool.
Dus toen een doordachte collega een bundel ervan achterliet op mijn bureau, probeerde ik de gelegenheid te omarmen (hoewel niet de koolrabi zelf, die naar kool rook) en nam het mee naar huis voor het avondeten.
De greens waren nog steeds bevestigd en zagen er gezond uit, vergelijkbaar met boerenkool, dus ik bewaarde die om apart te sauteren. Nadat ik de vreemde appendages van de aardbol had verwijderd, pelde ik de buitenste laag eraf met een schilmesje - blijkbaar niet altijd essentieel, maar deze waren groot en tamelijk dik van huid - en at een paar plakjes rauw.
De paarse variëteit was pittiger, zoals een radijs, terwijl de lichtgroene soort meer naar broccolistelen smaakte. Beide zouden goed werken in een salade. Ik heb de rest in de lengte in plakjes gesneden om koolrabi-friet te maken, met behulp van dit recept. Ze hadden een milde, raapachtige smaak die een sterkere partner had kunnen gebruiken dan alleen zout - knoflook of geraspte Parmezaanse kaas misschien - maar ik hield van hun textuur. Ik zal zeker koolrabi opnieuw uitnodigen.
Nog vijf manieren om koolrabi te eten:
1. Gefrituurd. De koolrabi beignets van A Hungry Bear lijken op klassieke aardappel latkes, terwijl de elegante beignets van My Conscious Eating verse munt en kwark bevatten.
2. Slaw-stijl. Omdat koolrabi zoveel gemeen heeft met kool, is het een geweldige koolsalade. Probeer de pittige Aziatische "kohl-slaw" van de Washington Post of, als je dat liever zoet, de koolrabi & appelsla van A Veggie Venture met romige dressing.
3. Soep. Het is verbazingwekkend hoe veelzijdig koolrabi in puree wordt - je kunt een regenboog van soepen maken, van witte (romige koolrabi-soep) tot rood (biet- en koolrabi-soep) en sinaasappel (koolrabi en wortelgroenten) of groen (koolrabi-soep met peterselie en dille ).
4. In zakken. Stop wat koolrabi in een empanada met gebakken zomerpompoen en uien, of maak een glorieuze plantaardige calzone.
5. Met kerrie. Koolrabi is populair in de Indiase keuken, hoewel het veel verschillende namen heeft (onder andere knolkol en navalkol). Snijd het in stukjes en maak een eenvoudige curry of een meer complexe zoals kokosmelk en pinda.
Heb je koolrabi gehad? Hoe vind je het het beste?
