Ik jaag niet en ik heb in totaal drie vissen gevangen (en losgelaten) in mijn leven, dus ik ben niet bepaald een regelmatige lezer van het tijdschrift Field & Stream . In het weekend pakte ik echter het nieuwste nummer op voor onderzoek, en een kort artikel trok mijn aandacht. Het heette "Acquired Tastes: Five Ways to Eat Wild" en bood tips voor het koken van eens populaire beestjes die uit de mode zijn geraakt, zoals zaagbek, opossum en groundhog.
Ik heb nog nooit een van deze geprobeerd, maar ik heb een paar ongewone wilde dieren geproefd, meestal sinds ik verhuisde naar een gebied met een sterke jachtcultuur. De vreemdste was verreweg de zeehond, die werd geserveerd tijdens een proeverij van wilde dieren tijdens een seminar "Buiten worden" waar ik over schreef. Ik denk dat ik verstrikt raakte in de geest van het evenement, omdat ik mijn gebruikelijke afkeer van vlees opzij legde en ten minste één hap nam van bijna alles (om de een of andere reden trok ik de streep bij beer). Laten we zeggen dat zeehond niet naar kip smaakt, en ik zal het niet meer eten. Vorig jaar schreef Abigail Tucker over het eten van narwal tijdens een opdracht in Groenland, met een vergelijkbaar oordeel.
Een zaagbek daarentegen is een soort eend. Misschien zou het lekker zijn met een mooie sinaasappelsaus? Blijkbaar niet - in tegenstelling tot de boerderij-gekweekte eenden op de menu's van goede restaurants (en andere wilde soorten, zoals blauwgroen), eten zaagbek vissen, waardoor hun vlees een sterke smaak krijgt die veel mensen onverteerbaar vinden. Het artikel beveelt aan om 's nachts te marineren in brandewijn en kruiden, maar zelfs een goede, lange alcoholweek kan het beest niet van een ander nadeel van zijn visdieet ontdoen - zijn hoge niveaus van PCB's in sommige waterwegen.
Een andere visetende eend, de duiker, is nu een beschermde soort, maar het is niet alsof jagers schreeuwen om het opnieuw op het menu te zetten. De enige loonrecepten die ik online kon vinden, waren variaties op dezelfde grap:
Planked Loon Vang een Loon Duck. (Black Lake Loon's zijn het beste). Pluk en maak schoon. Kook goed. Met een scherp mes de eend in de buik splitsen. Leg het op een goed doorweekte hardhouten plank. Nagel het goed en bedraad het stevig. Plaats rechtop op een plank voor hete kolen op de buitenhaard. Kook ongeveer twee uur goed. Gooi die vis eend weg als je klaar bent en eet de plank op !!!
Sommige mensen hebben het moeilijk om schattige dieren te eten, maar de opossum lijkt te lijden of te profiteren van het tegenovergestelde lot. Hoewel 'possum een traditionele landelijke zuidelijke kost is waarvan velen beweren dat het goed eten is (sommigen beschrijven het als proeven als een kruising tussen konijn en wilde kip), moet ik geloven dat zijn lelijke, ratachtige mok de reden is dat het niet het culinaire cachet heeft van wild of ander wild. Het artikel Field & Stream stelt voor om het te koken met zoete aardappelen, suiker en spek.
Wat groundhogs (aka bosmarmotten) betreft, ik zou ze vierkant in de te-cute-to-eat-categorie plaatsen. Maar een exemplaar uit 1983 van het LL Bean Game & Fish Cookbook dat ik op het werk in de bibliotheek heb gevonden, is een goed punt, denk ik: "Als je het aantal bosmarmotten dat elk jaar wordt neergeschoten beschouwt als varmints, is het jammer dat zo weinig van hen gegeten. Het vlees van een jonge bosmarmot is zo lekker als eekhoorn. "
Nu weet ik niet hoe lekker eekhoorn is en ik heb geen brandend verlangen om erachter te komen. En jij? Heb je ooit een van de bovengenoemde beestjes of ander ongewoon vlees gegeten?
