De vorm van strak opgerolde, geurige kaneelrollen kan zijn oorsprong als schors voor de observant verraden, maar het zien van het geoogste kruid maakt dat echt duidelijk. In een video van Foodie (via The Kid should See This ) betreden arbeiders op het Indonesische eiland Sumatra de jungle met een paar eenvoudige hulpmiddelen. Ze scoren en schillen delen van de schors van bomen en schrapen het buitenste gedeelte af, waardoor de licht roodbruine binnenschors zichtbaar wordt.
Grotere stukken kunnen worden gemalen tot poederkruiden en schillen van kleinere twijgen en scheuten drogen in vertrouwde gekrulde stokjes.
Verschillende soorten van het geslacht Cinnamomum leveren 's werelds kaneel. De meeste zogenaamde "echte" kaneel, of Ceylon-kaneel, is afkomstig van Cinnamomum verum- bomen die in Sri Lanka worden gekweekt. De video toont cassia kaneel, waarvan tweederde in Indonesië wordt gekweekt. De rest komt uit China, Vietnam en Birma, volgens de Food and Agriculture Organisation. Kaneel en cassia worden echter vaak door elkaar gebruikt, dus de "echte" naam is een beetje misleidend.
