Als de theewereld soms een beetje conservatiever lijkt, meer vastberaden dan de koffiewereld, is het misschien gewoon omdat we naar de verkeerde soort thee kijken.
gerelateerde inhoud
- Ooit afgevraagd wie het theezakje heeft uitgevonden?
Koffiewedstrijden kunnen vurig en leuk zijn; van de Barista-kampioenschappen tot het Wereldkampioenschap Aeropress, ze kunnen rauwe, luide zaken zijn. Theewedstrijden zijn doorgaans iets subtieler en gevoeliger - tenzij je in Hong Kong bent. De melkthee-competitie in Hong Kong-stijl werd dit jaar op camera vastgelegd door Reuters en man, we willen daar graag zijn.
Hong Kong-achtige melkthee is voor Hongkongers net zo belangrijk als koffie voor Amerikanen. Ver van de met gras begroeide groene thee of gefermenteerde zwarte thee van het Chinese vasteland, is melkthee een heerlijke botsing van oost en west zoals je waarschijnlijk zult vinden. De specifieke methoden en materialen zijn nauw bewaarde geheimen van individuele diner-achtige cha chaang tengs, de primaire drinkgelegenheden voor melkthee, maar sommige basisprincipes blijven hetzelfde.
Melkthee is een mix van zwarte thee, gecombineerd met een hoog aandeel verdampte melk en suiker, of gewoon gezoete gecondenseerde melk. Het gebruik van geconcentreerde melkproducten geeft melkthee een zeer dikke, romige consistentie en een hoog suikergehalte maakt de drank een hardere, stijvere, krachtigere drank dan veel Amerikanen zouden associëren met thee.
De brouwmethode is ook ongebruikelijk; in plaats van alleen te weken, worden de zwarte thee en het water gesudderd, soms meerdere keren, waardoor extra smaak wordt uitgeperst. Dat brengt ook tannines naar voren, die een bittere smaak produceren, maar de toevoeging van de zuivel en suiker verzachten dat, waardoor een buitengewoon sterke maar zachte smaak wordt verkregen. De zeef is ook uniek: soms wordt melkthee in Hongkong-stijl 'zijden kous melkthee' genoemd, omdat de zeef die de voorkeur heeft een trechter van stof is.
Concurrenten van melkthee staan tegenover (Screenshot via Reuters TV) 
Zeefmelkthee (Screenshot via Reuters TV) De specifieke kenmerken van temperatuur, timing, aantal weekprocedures en type en aandeel van zuivel en zoetstof maken Hongkongmelkthee even variabel als een drank als elke koffiedrank.
De thee zelf is een melange, waarvan de inhoud vaak een goed bewaard geheim is. Een vrij recente cha chaang teng- eigenaar gaf The Wall Street Journal een sneak peak in zijn proporties. Uit het tijdschrift: “Zoals blijkt, bestaat de algemene formule volgens zijn bestelbon uit verschillende delen en variëteiten van Sri Lankaanse zwarte thee: grove bladeren en stengel van Wufa, Debar en Luver thee, en de toevoeging van baby Bopf theebladen . ”Verschillende andere bronnen op internet suggereren allerlei verschillende melanges, waaronder thee van over de hele wereld. Een bericht op Chowhound suggereert het gebruik van een Engels ontbijt, Iers ontbijt, Pu-Erh, Groene Jasmijn, Assam, Lapsang Souchong en zelfs een gearomatiseerde fruitthee.
Een kopje melkthee gebrouwen met al die thee zou, heel letterlijk, de hele wereld in een kopje zijn. Oost, West, gerookt, gearomatiseerd, gefermenteerd, vers, gemengd, single-origin. Alles in een kopje.
Gezien hoe uniek Hong Kong-achtige melkthee kan zijn, en hoe actief het proces van gieten en opnieuw gieten en koken en opnieuw koken en mixen en mixen van het eigenlijke brouwen is, is het geen verrassing dat Hong Kong zijn eigen melkthee-competitie organiseert. De winnaar van dit jaar, Chen Chi-ping, maakt al meer dan twee decennia melkthee in zijn geboorteland Hong Kong - hoewel hij niet graag iemand zijn winnende recept wil vertellen.
Meer verhalen van Modern Farmer:
- Hoe is het om een gecertificeerde theesommelier te worden?
- The Healing Garden: How to Grow 7 Medicinal Herbs Home
- Er is een New Tea Farm in, Of All Places, Mississippi
