De Kantonezen, uit Zuid-China, gebruiken een andere naam voor het Mandarijn gerecht zongzi; ze noemen het jung. Omdat zowel mijn moeders familie als chef-kok Martin Yan uit Guangdong komen, ga ik jung ook gebruiken voor dit recept.
Allereerst een primer over de belangrijkste ingrediënten. "Wat is er niet leuk aan?", Zegt Flavour en Fortune-redacteur Jacqueline M. Newman. "Het is koolhydraten en eiwitten."
Rijst is natuurlijk het hoofdvoedsel, maar varkensvlees is een goede kanshebber. Dat komt omdat het altijd het meest beschikbare, nutteloze dier is geweest. "De koe was de helpende hand van de boer, dus ze wilden hem niet verspillen aan het eten van zijn vlees, " zegt Yan. “Als je naar vlees verwijst, betekent dit varkensvlees. Als je iets anders wilt, moet je kippenvlees, rundvlees specificeren. "Wat betreft de mung, de dopbonen die op linzen lijken, zegt Yan, " ze moeten textuurcontrast geven en ook wat vet absorberen van het varkensvet. "
Yan heeft een bijna Proustiaanse herinnering aan jung, waarvan hij benadrukt dat er geen goede manier is om te maken: “Voor zover ik me kan herinneren, zou mijn moeder rond deze tijd van het jaar wat jung maken. De buren zouden wat jung maken. We hebben het allemaal gedeeld. Iedereen zou iets anders binnen kunnen zetten, zelfs als we uit dezelfde buurt waren. Het is een traditie om voedselgeschenken uit te wisselen. Op dezelfde manier dat we met nieuwjaar sinaasappels of mandarijnen naar vrienden brengen omdat ze de kleur van goud hebben, dus we delen de jung tijdens Dragon Boat-tijd. "
Mijn oma en haar zus maken en delen elk jaar zo'n zeven zeven decennia jung. Voor het Dragon Boat Festival van dit jaar heb ik eindelijk mijn handen vuil gemaakt en geleerd hoe het te maken - hoewel, in waarheid, mijn oudtante al het harde voorbereidende werk deed. Ze verschillen over toegestane extra's - mijn grootmoeder houdt ervan zwarte Chinese champignons op te nemen, haar zus denkt dat ze opdrogen - maar ze zijn het eens over welke basisingrediënten klassieke jung vormen. Volgens mijn grootmoeder maak je jung goed als het lijkt op de voet van een Chinese vrouw van een eeuw geleden. Als je voorbij die afbeelding kunt komen, geniet dan van dit recept:
HET RECEPT VAN JUNG VAN DE CHU-ZUSTERS
INGREDIËNTEN
2 ½ pond kleefrijst
1 pond mung (gepelde groene bonen)
5 overlappende cheung (Chinese worst) links
1 pond buik van varkensvlees
1 pakket gedroogde bamboebladeren
Maakt ongeveer 20.
ROUTEBESCHRIJVING
De avond ervoor:
Snijd de buik van het varkensvlees in plakjes van een halve centimeter dik. Zout het.
Week de rijst en mung - afzonderlijk - een paar uur - in water. Nadat je het water hebt afgetapt, doe je er een halve theelepel zout in en meng je.
Om de bamboebladeren voor te bereiden: kook voldoende water om alle bladeren te bedekken. Voeg een el bakpoeder toe. Zet het vuur uit. Bamboebladeren toevoegen. Week een uur. Spoel met helder water en laat het een nacht in helder water weken.
De volgende dag:
Was elk blad met een groenteborstel, aan beide kanten in de lengte. Je hebt drie tot vier bladeren per jung nodig. Maak een paar extra in geval van breuk of fouten.
Snijd de schoot in de lengte in de lengte en vervolgens weer in de breedte in de helft.
Neem een bamboeblad. Vouw het in de breedte dubbel zodat het gladde gedeelte naar binnen wijst. Vouw vervolgens in de lengte ongeveer een kwart van het blad omhoog naar de naad, zodat er een kegel ontstaat. Neem nog een blad en vouw het rond de eerste, waarbij de onderkant van de tweede de middelste naad van het bovenste blad raakt.
Als je Chinese soeplepels hebt, gebruik deze dan om de ingrediënten te meten. (Gebruik anders een eetlepel.) Doe een flinke lepel rijst in het blad, pak het uit de vouw. Voeg een volle lepel mungbonen toe. Voeg een stuk buikspek toe in het midden, een stuk schoot er bovenop. Bedek met nog een volle lepel mung en dan nog een volle lepel rijst.
Neem een derde blad; wikkel het rond de tweede, met de onderkant van het blad langs de naad van de tweede. Dep de ingrediënten naar beneden en houd de kegel stevig vast terwijl u het derde blad in de lengte vouwt en het sluit aan dezelfde kant als de randen van het eerste blad zijn opgevouwen. Pak de jung vanaf de onderkant vast en houd beide randen gesloten. Vouw de bovenrand van de bladeren naar beneden aan dezelfde kant als de andere sluitingen. Maak de bladeren glad. Houd hem stevig vast, maar knijp hem niet te hard; het zal de bladeren breken en alles eruit laten vallen.
Houd het uiteinde van het touwtje vast met uw tanden. Wikkel het andere uiteinde misschien 10 keer in de breedte rond de jung, zodat u de hele lengte van de jung hebt afgesloten. Doorkruis de uiteinden van de string alsof u een pakket aan elkaar knoopt. Wikkel de draad vervolgens in de lengte twee keer rond de jung. Maak een dubbele knoop.
Koken:
Doe alle jung in een enorme pan met water, zodat zelfs de bovenste bedekt zijn met water. Aan de kook brengen. Zet op middelhoog vuur om langzaam te koken. Bedek de pot en kook gedurende 2 ½ uur, controleer af en toe of de jung nog steeds in water is ondergedompeld. Halverwege roer je voorzichtig de jung zodat degenen op de top van plaats verwisselen met die op de bodem. Als je klaar bent, kun je meteen eten - voor ontbijt of lunch! Ze zijn opgewarmd in de magnetron.
VARIATIES
Vegetarisch: vervang het vlees door erwten en gedroogde zwarte Chinese champignons. Week de champignons een uur, pers het water met de hand uit en hak het heel fijn. Meng met de erwten, sojasaus en olie.
Eieren: Veel mensen, inclusief mijn oudtante, voegen een gekookte, gezouten eendeierdooier toe, maar een gewone eigeel kan ook werken. Hak in kwarten, gebruik twee kwarten voor elke jung.
Martin Yan's Special: voeg gedehydrateerd gehakt, of gehakte schokkerig toe, in plaats van worst. Veel mensen gebruiken gekookte pinda's, maar Yan geeft de voorkeur aan Macadamia of pecannoten. Als je lotusbladeren kunt vinden, geeft Yan deze de voorkeur aan bamboe omdat ze groter zijn.
De zoete stijl van Jacqueline M. Newman: alleen kleefrijst, rode bonenpasta en voorgekookte of gedroogde kastanjes.
Er worden vijf belangrijke ingrediënten gebruikt bij het maken van jung. (Jeninne Lee-St. John) 
Zongzi, ook bekend als jung, bevat bladeren van rijst, bonen, worst, varkensvlees en bamboe. (Jeninne Lee-St. John) 
Rijst is natuurlijk het hoofdvoedsel, maar varkensvlees is een goede kanshebber. Dat komt omdat het altijd het meest beschikbare, nutteloze dier is geweest. (Jeninne Lee-St. John) 
De nacht voor het koken van jung, moet je de rijst en mung - afzonderlijk - een paar uur - in water weken. (Jeninne Lee-St. John) 
Om de jung voor te bereiden, moet u het uiteinde van een touwtje met uw tanden vasthouden. Wikkel het andere uiteinde misschien 10 keer in de breedte rond de jung, zodat u de hele lengte van de jung hebt afgesloten. (Jeninne Lee-St. John) 
Wanneer je klaar bent om te koken, wordt alle jung in een enorme pan geplaatst, zodat zelfs de bovenste bedekt zijn met water. (Jeninne Lee-St. John) 
Als je klaar bent met het koken van jung, kun je meteen eten - voor ontbijt of lunch! Ze zijn opgewarmd in de magnetron. (Jeninne Lee-St. John)
