Ondanks recente flirten met afscheiding en zelfs per ongeluk vermeld als een buitenlandse bestemming door het State Department, is Texas niet zijn eigen land. De Republiek Texas is misschien opgelost in 1845, maar de Tsjechische Republiek doet het beter dan ooit, dankzij een toename van de belangstelling voor het meest geliefde gerecht van Tex-Tsjechië: kolaches.
Van dit verhaal
[×] SLUITEN
Tsjechische immigranten brachten het gebakje naar Texas; Herfst Stanford bracht hen naar New York
Video: Wat doet een Kolache in Brooklyn?
Het deegachtige deeg kwam over met een golf van Tsjechische migratie in de late 19e eeuw en vond een gelukkig thuis in de landelijke gemeenschappen zoals West, Texas (een stad met minder dan 3000 inwoners maar die dient als toetssteen voor de Tsjechische cultuur in de regio) en anderen in het hart van de staat, soms de Tsjechische gordel genoemd. Voor het grootste deel vestigde de cultuur zich rustig. In tegenstelling tot andere stedelijke centra in de Midwestern-steden, waaronder Chicago, Milwaukee en St. Louis, onderhouden landelijke Tsjechische families relatief traditionele dialecten en recepten.
“Het dialect van het Tsjechisch dat hier wordt gesproken, is erg ouderwets. Het is van 100 jaar geleden en mensen zijn altijd verbaasd om het te horen en ik denk dat het eten op dezelfde manier is, ”legt Austin-gebaseerde voedselblogger Dawn Orsak uit. Van haar blog, Svačina Project, eert Orsak haar Tsjechische grootmoeder en beschrijft haar vele avonturen met kolaches, van beoordelen tot bakken.
In Tsjechië zijn kolaches in twee varianten: dichte bruiloft kolaches die zijn gevormd in cirkels of frgale, die Orsak bijna als een pizza beschrijft, en bedekt met toppings. In Texas vind je zowel de bruiloft kolaches als de rechthoekige opties met lichter, meer broodachtig deeg. Sinds ze naar de Verenigde Staten zijn gekomen, hebben kolaches een paar smaken toegevoegd (je zou bijvoorbeeld nooit een kolache met vlees in Tsjechië vinden), waaronder een van Orsak's favorieten: zuurkool. Gebaseerd op recepten die ooit gezoete koolvulling gebruikten, ontstonden zuurkool kolaches pas nadat ze naar Texas waren gekomen. Hoewel zuurkool nu onderdeel is van de Tex-Tsjechische canon, hebben andere smaken nog steeds geen volledige acceptatie binnen de gemeenschap gevonden.
Terwijl grote bedrijven in Texas profiteren van de kolache-trend, zegt Orsak dat het haar nog meer inspireert om meer te weten te komen over de wortels van het voedsel en het goed te krijgen. "Mijn vriend Laurie en ik nemen foto's van de meest bizarre vullingen die we kunnen vinden en e-mailen ze naar elkaar met een onderwerpregel die zegt:" Eww. " heeft een van die mini Hershey's repen in het midden, het smelt daar een beetje in. Ik lach omdat ik bevooroordeeld ben. ”Hoewel ze open staat om deze nieuwe versie van het Tsjechische gerecht te proberen, zegt ze dat ze het niet kan uitstaan wanneer grote bedrijven gelatineuze fruitvullingen gebruiken of het deeg verkeerd hebben.
En ze lijkt niet de enige te zijn die de eeuw van Tsjechische traditie in Texas wil vieren. Als rechter op het Kolache-festival 2011 in Caldwell, Texas, zegt ze dat ze blij was met het aantal jonge mensen dat meedeed aan de wedstrijd.
Haar eerste smaak van het gebak, traditioneel gevuld met gedroogd fruit of kaas, was bij speciale gelegenheden in de keuken van haar oma. Tegenwoordig kunnen Texanen de traktatie van bakkerijen en zelfs tankstations in een opwelling pakken. Voor het grootste deel, zegt Orsak, zijn deze rassen niet trouw aan de Tex-Tsjechische wortels van het gebak. De grote drie traditionele kolachesmaken zijn pruimen, abrikozen en kaas. Maar bij deze combinatie bakkerij-benzinestations vind je vaak hartige broodjes met vlees en zelfs groenten.
"Het is grappig, er is een bedrijf in Austin genaamd Lone Star Kolaches dat nu vier locaties heeft en ze verkopen zelfs geen pruimen, " zegt ze. "Ik vroeg er een paar weken geleden naar en ze zeiden dat we dat niet verkopen, waarover ik echt verrast was."
Maar wanneer Texanen zich buiten de warme, boterachtige omhelzing van de Tsjechische gordel bevinden, hunkeren ze naar alles, van de zoete dingen tot de minder conventionele en hun eisen helpen het gerecht te verspreiden, van Pittsburgh tot DC
In februari smeekte Shana Teehan, woordvoerster van Rep. Kevin Brady uit Texas, Roll Call-schrijver Warren Rojas om haar wat kolaches in de hoofdstad van het land te vinden. "Ik heb nooit een smaak gehad die ik niet lekker vond, " vertelde ze hem, "of het nu een zoet, met fruit gevuld broodje was, of een hartige optie gevuld met worst, kaas of paprika."
De Tsjechische keuken geniet ook enige bekendheid vanwege zijn invloed op de barbecue in Texas, die veel te danken heeft aan Tsjechisch en Duits gerookt vlees. In feite is de meest voorkomende plaats om Tsjechisch eten te vinden - anders dan bij een bakkerij - op een vleesmarkt of barbecue.
Dit alles helpt het voedsel van de Tex-Tsjechische gemeenschap, het meest zichtbaar op festivals en bake-offs, maar grotendeels weggestopt in landelijke keukens, op een breder podium te brengen. Van een nieuwe bakkerij in Brooklyn, New York tot hongerige politici in DC, Kolaches is misschien klaar voor hun close-up.
Orsak biedt hier haar favoriete recepten aan.
