Elke barman weet hoe hij aan het einde van een lange nacht de kamer kan opruimen door het volume op een minder uitnodigende baan te verhogen. “Mijn go-to's zijn Ween's 'Mourning Glory' en Slayer's 'Angel of Death', ” zegt Prashant Patel, een ervaren barman in de Eighth Street Taproom, een populaire drinkplaats in de universiteitsstad Lawrence, Kansas. "Die hoge gitaarsolo's brengen mensen uit hun stoel en de deur uit."
gerelateerde inhoud
- Hier is hoe de Margarita's (mogelijke) voorganger, de madeliefje te maken
- Hoe een genetisch gemodificeerd virus de hersenen zou kunnen helpen bij het bestrijden van hunkering naar alcohol
De wetenschap ondersteunt dit. Geluid verandert zowel onze fysieke als mentale toestand - van onze ademhaling en hartslag tot waarnemingen van geur en smaak. Wat we horen tijdens het kauwen, slurpen of zelfs een fles open draaien, bouwt onze verwachtingen op over wat we consumeren. Geluid 'beïnvloedt alles', schreven onderzoekers van de Universiteit van Oxford Charles Spence en Maya Shankar in het Journal of Sensory Studies in 2010, 'van wat we kiezen om te eten tot de totale hoeveelheid en de snelheid waarmee we het eten.' Geluiden kunnen chocolade maken en koffie lijkt zoeter, vliegtuigvoedsel hartiger en muffe frieten frisser. Maar als het gaat om alcohol, zijn de effecten van geluid niet altijd zo onschadelijk.
Nieuw onderzoek naar hoe soundscapes onze perceptie van biersmaak en alcoholgehalte beïnvloeden, toont aan dat geluiden onze perceptie van het alcoholgehalte van bieren kunnen veranderen - en de snelheid waarmee we ze consumeren kunnen beïnvloeden. Voor onderzoekers was de bevinding een verrassing: een studie die onlangs werd gepubliceerd in het tijdschrift Food Quality and Preference was oorspronkelijk ontworpen om de manieren te onderzoeken waarop specifieke soundtracks de perceptie van zoetheid, bitterheid en zuurheid in bier veranderden (je kunt naar ze luisteren en je eigen experimenten hier). Maar de onderzoekers ontdekten dat geluid meer beïnvloedt dan alleen smaak.
"Toen we het onderzoek ontwikkelden, wilden we niet de invloed op alcoholsterkte onderzoeken", legt hoofdonderzoeker Felipe Carvalho van de Vrije Universiteit Brussel uit. "We vonden deze bevindingen heel nieuwsgierig." Om hun hypothese te testen, dienden onderzoekers identiek bier aan 340 deelnemers terwijl ze twee verschillende smaakinducerende soundtracks speelden. De soundtracks veranderden niet alleen de perceptie van smaak, vonden ze, maar ze beïnvloedden ook perceptie de alcoholperceptie.
Het team gebruikte Belgische bieren vanwege hun "hogere waargenomen kwaliteit en bereik van smaakervaringen." Het waargenomen alcoholgehalte van de tripel en twee Belgische pale ales waren positief gecorreleerd met zowel zure als bittere smaken, en negatief gecorreleerd met zoete smaken. Met andere woorden, de bieren die als zuur en / of bitter werden beschouwd, werden ook als alcoholischer beschouwd dan hun zoete tegenhangers - zelfs als ze niet meer alcohol bevatten.
"Wat we hebben geleerd is dat mensen afhankelijk zijn van dominante eigenschappen om de sterkte van bier te beoordelen, " zei Carvalho. “Een mogelijke verklaring is dat mensen over het algemeen slecht zijn in het schatten van het alcoholgehalte van bieren door middel van smaaksignalen. Daarom kan een krachtige smaak (zoals hoppiness / bitterheid in het geval van bier) zijn gebruikt als proxy voor alcoholgehalte, "schrijven hij en zijn co-auteurs in de studie.
Deze bevindingen zijn gebaseerd op een studie uit 2011 onder leiding van Lorenzo Stafford en sociale wetenschappers aan de Universiteit van Portsmouth in het Verenigd Koninkrijk naar de effecten van lawaai en afleiding op de perceptie van alcohol. "We wisten dat luide muziek in bars leidde tot sneller en meer alcoholgebruik", zegt Stafford, onder verwijzing naar een studie uit 2004, "maar we wilden de effecten van geluidsinterferentie ontdekken."
Dat onderzoeksteam mengde wodka met cranberrysap, sinaasappelsap en tonic water en serveerde het aan 80 universitaire studenten onder vier sets van omstandigheden: in stilte, met muziek, met een nieuwssegment dat ze werd gevraagd uit te leggen (bekend als een "schaduwtaak") ), en terwijl ze naar zowel muziek als het nieuwsverhaal luisterden. Ze ontdekten dat percepties van zoetheid in alcohol aanzienlijk hoger waren wanneer deelnemers naar muziek luisterden in vergelijking met de andere omstandigheden, en veronderstelden dat deze verhoogde percepties van zoetheid tot hogere consumptie leidden vanwege de 'aangeboren voorkeur voor zoet voedsel'.
Dit zou die gekke nacht van cocktail-aangedreven clubbing kunnen verklaren :. "Er kan een potentieel voor overconsumptie zijn wanneer drankjes te zoet zijn of de muziek behoorlijk snel is, " legt Stafford uit, "omdat het menselijk brein is aangesloten om plezier te zoeken."
Geluid is een ervaring die in de hersenen gebeurt. Het begint als bewegingen in de wereld om ons heen - fluctuaties in de dichtheid van luchtmoleculen die bekend staan als geluidsgolven. Deze golven reizen van de buitenwereld naar ons oor, waar ze de gehoorgang passeren, door het middenoor lopen en zich in het slakkenhuis verzamelen. In de binnenkamer worden rijen microscopische haarcellen gebaad in een kaliumrijke vloeistof die helpt trillingen om te zetten in de zenuwimpulsen die de gehoorzenuw naar de hersenen schieten. Daar worden ze eindelijk wat we als geluid interpreteren.
Maar 'wij' moeten enkelvoudig zijn, omdat horen - zoals geur en smaak - zich manifesteert door reacties die specifiek zijn voor ieder van ons. Deze specificiteit maakt sommige mensen kwetsbaarder voor alcohol dan anderen en kan veranderen hoe geluid hun drinkgewoonten beïnvloedt. "Alcoholisme en andere verslavingen zijn chronische hersenziekten, geen kwestie van wilskracht", zegt Marvin Ventrell, uitvoerend directeur van de National Association of Addiction Treatment Providers. "De keuzemechanismen die een gezond brein mogelijk maken, zijn niet operationeel voor iemand die aan verslaving lijdt."
In het licht van groeiend onderzoek naar de invloed van muziek en andere geluiden op alcoholgebruik, voegt Ventrell eraan toe: “Het is geen verrassing voor mij dat we een verband kunnen leggen tussen oorzakelijk verband tussen geluid en alcoholgebruik. Omgevingen zoals bars en clubs worden gecreëerd om dat verslavende gedrag te veroorzaken, en muziek is daar een onderdeel van - die bas, kloppende tonen die de soundtrack van nachtclubs zijn. "
Ventrell zegt niet dat muziek niet mag worden genoten en gewaardeerd. "Het is geen slechte zaak, " benadrukt hij. “Het laatste wat ik zou willen doen is mensen ontmoedigen om te luisteren. Maar ik zou willen voorstellen dat mensen uit de buurt blijven van muziek die verslavend gedrag kan veroorzaken. "
Omdat geluiden een breed scala aan gedragingen kunnen beïnvloeden, onderzoeken onderzoekers andere manieren waarop ze kunnen worden gebruikt om besluitvormingsprocessen te beïnvloeden. "Nu we deze resultaten hebben, willen we geluiden aanpassen op basis van deze informatie", zegt Carvalho. “Stel je voor dat je met dit geluid uiteindelijk kunt genieten van een bier met weinig alcohol, zonder het plezier te verliezen om bier als sterk gearomatiseerd te beschouwen. Belgen zijn bijvoorbeeld gewend bier te drinken met veel body en alcohol. Misschien zouden geluiden hen in staat stellen minder sterke bieren te drinken, zonder de kwaliteit van hun ervaring te verliezen. ”
Het potentieel, voegt Carvalho toe, is 'niet alleen met muziek, maar met allerlei soorten soundscapes, zoals het geluid van de natuur. We willen zien hoe ze ook besluitvormingsprocessen kunnen activeren. Stel je voor dat ze je kunnen helpen gezondere soorten voedsel te kiezen. 'Of, verschillende manieren om te drinken.
