Jaren geleden, voordat ik ooit naar het buitenland reisde, herinner ik me dat Engelsen warm bier dronken. Dit klonk natuurlijk walgelijk, omdat het enige "warme" bier dat ik ooit had geproefd, de droesem was van een kopje Miller of Budweiser van een collegevaatje dat ik te langzaam had gedronken. Een paar jaar later bracht ik enige tijd in het Verenigd Koninkrijk door, waar ik, heel goed, ontdekte dat hun pubs niet zonder koeling zaten. In feite werden bieren geserveerd bij verschillende temperaturen, afhankelijk van wat voor type ze waren. Als je een pils bestelde, kwam het gekoeld, maar als je een bier bestelde, was het alleen cool. Sommige brouwsels werden op kamertemperatuur geserveerd, maar nooit wat ik eigenlijk warm zou noemen.
gerelateerde inhoud
- The Beer Archaeologist
Amerikanen, waaronder ik, zijn in de afgelopen twee decennia veel bekender geworden sinds de explosie van microbrouwerijen variëteiten heeft geïntroduceerd die verder gaan dan massaproductie - en vaak bijna smaakloos - pils. Maar de Britten-drink-warm-bier-mythe (of, beter gezegd, de all-beer-moet-ijskoude mythe) lijkt te hebben overleefd, zoals de uitwisseling van president Obama in juni met de Britse premier David Cameron (die ik zag op The Daily Show ) herinnerde me eraan. Tijdens de G-20-bijeenkomst in Canada wisselden Obama en Cameron bieren uit hun respectieve landen uit, en Obama grapte dat Cameron het Goose Island 312 tarwebier koud moest drinken. Cameron antwoordde dat Obama zijn geschenk, Hobgoblin, koud kon drinken, maar dat hij het waarschijnlijk niet leuk zou vinden.
Een donker bier of stout geserveerd ijskoud smaakt gewoon niet zo lekker als bij een iets hogere temperatuur. De reden hiervoor is hetzelfde als waarom witte wijnen meestal gekoeld worden geserveerd, terwijl rode wijnen dat niet zijn. Simpel gezegd, de vluchtige verbindingen geassocieerd met bepaalde smaken of geuren kunnen worden geactiveerd of gedeactiveerd door verwarming of koeling. Als een smaak wenselijk is, moet deze worden geserveerd op een temperatuur die hoog genoeg is om te worden gedetecteerd; omgekeerd kan een ongewenste smaak soms worden onderdrukt door te koelen. Dus als je een bier of wijn die is bedoeld om koel of op kamertemperatuur te worden geserveerd te veel koelt, zou je de complexiteit ervan kunnen doden.
Een grafiek op Wine.com geeft algemene richtlijnen voor de ideale serveertemperaturen voor verschillende soorten wijnen. Het verklaart dat een te warme rode wijn meer alcoholisch en zelfs azijn, te koud zal smaken en de beet van het looizuur de andere smaken zal overweldigen. Witte wijnen moeten voldoende worden gekoeld om te voorkomen dat ze te alcoholisch en "slap" smaken, maar niet zozeer dat ze smaak verliezen.
Een vergelijkbare grafiek voor bier, op RealBeer.com, beveelt aan dat tarwebieren en lagers worden geserveerd op 45 tot 50 graden Fahrenheit (wat overigens nog steeds warmer is dan waar de meeste mensen hun koelkasten thuis bewaren) en dark ales, inclusief porters en stouts, bij 55 tot 60 graden.
Alcoholische dranken zijn niet de enige dingen die het beste smaken bij bepaalde temperaturen. Sommige voedingsmiddelen, vooral fruit, kunnen hun smaak verliezen als ze in de koelkast worden bewaard. Tomaten zijn een van de meest genoemde voorbeelden - koeling schakelt het enzymsysteem uit dat helpt om verse tomatenaroma's en -smaken te produceren.
Natuurlijk is smaak subjectief. Als je om je rode wijn op de rotsen vraagt, zou je de sommelier een hartaanval kunnen geven, maar jij bent degene die het moet drinken.
