Het kookboek van chef Richard Hetzler bevat recepten voor buffalo chili, wilde rijstsalade en andere regionale specialiteiten. Foto door Renée Comet. Met dank aan het American Indian Museum
Executive Chef Richard Hetzler is gewend vooruit te plannen. Zijn restaurant in het American Indian Museum trekt veel bezoekers sinds de opening in 2004. In juni won Mitsitam Cafe de prestigieuze Rammy-prijs van de Restaurant Association Metropolitan Washington, het eerste museum dat dit deed. Hetzler houdt toezicht op een menu dat vier keer per jaar verandert, waarbij elke wijziging ongeveer anderhalve maand voorbereiding vereist.
Dankzegging? Dat is gewoon weer een dag voor Hetzler. Naast het reguliere restaurantaanbod van de regionale Noord-Amerikaanse keuken, bereidt zijn keuken ook een heel menu met vakantiegerechten voor de gelukkigen die vooruit bestelden.
Het is een menu zwaar op het beste van seizoensgebonden en inheemse favorieten, waaronder pastinaak, wilde rijst en buffelsteel. Hetzler werkt om zoveel mogelijk van zijn menu te betrekken bij inheemse bedrijven, zoals chocolade van een Choctaw-bedrijf of koffie van een Cherokee, North Carolina-groep. De wilde rijst is bijvoorbeeld allemaal afkomstig van Minnesota Red Lake Nation.
Maar Hetzler zegt dat hij het meest uitkijkt naar koken met wortelgroenten in de herfst en winter. "Dat zijn de dingen die mensen niet zoveel gebruiken en waar mensen minder bekend mee zijn, " zegt hij. 'Dus de rutabaga's, de rapen, de pastinaak, dat soort aardse groenten en deze wortels en buizen die mensen hebben als:' Ew, ze zijn zo lelijk, hoe kook je er zelfs mee? Ze kunnen niet goed smaken, ze zien er niet goed uit! '”
Het enige dat nodig is om die grove wortels in zoete, sappige kanten te transformeren, zegt Hetzler, is een eenvoudig gebraad in de oven. "Het idee achter braden, " zegt hij, "is dat het echt de natuurlijke zoetheid van het product naar voren brengt. Dus als je naar een raap of een pastinaak of een rutabaga kijkt, door er gewoon een echt lekker braadstuk aan toe te voegen - gewoon een beetje olijfolie en zout erop - neem je die natuurlijke suikers en het karameliseert het product en het is echt fenomenaal. ”
Hetzler accepteert de Rammy-prijs voor Casual Restaurant van het Jaar met (van links naar rechts) Miriam Menkir, Cafe Manager; Jerome Grant, Sous Chef; en Melvin Gonzalez, Sous Chef. Foto door Michael Woestehoff. Met dank aan het American Indian Museum
Op Hetzler's eigen Thanksgiving-tafel staan de gebruikelijke kalkoen en veenbessen, maar ook nog een paar exotische items; "Duits zijn, zuurkool en varkensvlees doen we elk jaar omdat het gewoon een soort familietraditie is en het je terugbrengt naar je oma tijdens het koken van Thanksgiving-diner, " zegt Hetzler. Hij zegt zelfs dat Thanksgiving een soort smeltkroesvakantie is geworden, verwelkomend in het persoonlijke erfgoed en de keuken van elk gezin.
De chef-kok vindt ook dat de dag niet te stressvol mag zijn. In navolging van de keukenfilosofie van mise-en-place, een soort “alles op zijn plaats” nadruk op prep, bereidt Hetzler veel van tevoren de elementen voor. “Dressings kunnen allemaal van tevoren worden gedaan. Het kan de avond ervoor worden gemaakt, in de koelkast worden bewaard, je kunt je vogel 's ochtends vullen of als je je dressing apart kookt, kan het al in je pan klaar zijn om te gaan, ' zegt hij. "Aardappelen kunnen worden geschild gesneden en in water klaar om te worden gebruikt voor aardappelpuree."
“Voor mij is de ochtend van, de dag van, meestal een gemakkelijke dag. Het grootste deel van mijn voorbereidende werk gaat de dag ervoor, omdat ik mise-en-plaats, of alles de avond ervoor klaar maak, dus dan hoef ik alleen maar op te staan, mijn kalkoen in de oven te zetten. Ik heb aardappels in de oven, maar niet koken en al mijn bijingrediënten staan klaar waar dat laatste uur, je loopt een beetje rond, maar anders dan dat, de rest van de dag is een leuke dag om rond te hangen met de familie en drink wat wijn ', zegt Hetzler.
Hetzler moedigt mensen ook aan om een paar risico's in de keuken te nemen, zelfs als het gewoon op een schotel overschakelt; "Koken gaat over plezier maken en als je het kunt doen op een dag dat je vrienden en familie bij je hebt, maakt het het veel beter."
Waarom probeert u deze feestdagen niet een paar recepten uit het Mistitam-kookboek?
Wild Rice Salad-lagen al het beste van herfstaroma's.
De jouwe zal net zo mooi worden, dat beloven we.
Een andere kijk op een klassiek comfortgerecht.
Hetzler werkt samen met de InterTribal Bison Cooperative om bizons te vinden voor zijn restaurant.
Executive Chef Richard Hetzler is gewend vooruit te plannen. Zijn restaurant in het American Indian Museum trekt veel bezoekers sinds de opening in 2004. In juni won Mitsitam Cafe de prestigieuze Rammy-prijs van de Restaurant Association Metropolitan Washington, het eerste museum dat dit deed. Hetzler houdt toezicht op een menu dat vier keer per jaar verandert, waarbij elke wijziging ongeveer anderhalve maand voorbereiding vereist.
Dankzegging? Dat is gewoon weer een dag voor Hetzler. Naast het reguliere restaurantaanbod van de regionale Noord-Amerikaanse keuken, bereidt zijn keuken ook een heel menu met vakantiegerechten voor de gelukkigen die vooruit bestelden.
Het is een menu zwaar op het beste van seizoensgebonden en inheemse favorieten, waaronder pastinaak, wilde rijst en buffelsteel. Hetzler werkt om zoveel mogelijk van zijn menu te betrekken bij inheemse bedrijven, zoals chocolade van een Choctaw-bedrijf of koffie van een Cherokee, North Carolina-groep. De wilde rijst is bijvoorbeeld allemaal afkomstig van Minnesota Red Lake Nation.
Maar Hetzler zegt dat hij het meest uitkijkt naar koken met wortelgroenten in de herfst en winter. "Dat zijn de dingen die mensen niet zoveel gebruiken en waar mensen minder bekend mee zijn, " zegt hij. 'Dus de rutabaga's, de rapen, de pastinaak, dat soort aardse groenten en deze wortels en buizen die mensen hebben als:' Ew, ze zijn zo lelijk, hoe kook je er zelfs mee? Ze kunnen niet goed smaken, ze zien er niet goed uit! '”
Het enige dat nodig is om die grove wortels in zoete, sappige kanten te transformeren, zegt Hetzler, is een eenvoudig gebraad in de oven. "Het idee achter braden, " zegt hij, "is dat het echt de natuurlijke zoetheid van het product naar voren brengt. Dus als je naar een raap of een pastinaak of een rutabaga kijkt, door er gewoon een echt lekker braadstuk aan toe te voegen - gewoon een beetje olijfolie en zout erop - neem je die natuurlijke suikers en het karameliseert het product en het is echt fenomenaal. ”
Hetzler accepteert de Rammy-prijs voor Casual Restaurant van het Jaar met (van links naar rechts) Miriam Menkir, Cafe Manager; Jerome Grant, Sous Chef; en Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Foto door Michael Woestehoff. Courtesy of the American Indian Museum) Op Hetzler's eigen Thanksgiving-tafel staan de gebruikelijke kalkoen en veenbessen, maar ook nog een paar exotische items; "Duits zijn, zuurkool en varkensvlees doen we elk jaar omdat het gewoon een soort familietraditie is en het je terugbrengt naar je oma tijdens het koken van Thanksgiving-diner, " zegt Hetzler. Hij zegt zelfs dat Thanksgiving een soort smeltkroesvakantie is geworden, verwelkomend in het persoonlijke erfgoed en de keuken van elk gezin.
De chef-kok vindt ook dat de dag niet te stressvol mag zijn. In navolging van de keukenfilosofie van mise-en-place, een soort “alles op zijn plaats” nadruk op prep, bereidt Hetzler veel van tevoren de elementen voor. “Dressings kunnen allemaal van tevoren worden gedaan. Het kan de avond ervoor worden gemaakt, in de koelkast worden bewaard, je kunt je vogel 's ochtends vullen of als je je dressing apart kookt, kan het al in je pan klaar zijn om te gaan, ' zegt hij. "Aardappelen kunnen worden geschild gesneden en in water klaar om te worden gebruikt voor aardappelpuree."
“Voor mij is de ochtend van, de dag van, meestal een gemakkelijke dag. Het grootste deel van mijn voorbereidende werk gaat de dag ervoor, omdat ik mise-en-plaats, of alles de avond ervoor klaar maak, dus dan hoef ik alleen maar op te staan, mijn kalkoen in de oven te zetten. Ik heb aardappels in de oven, maar niet koken en al mijn bijingrediënten staan klaar waar dat laatste uur, je loopt een beetje rond, maar anders dan dat, de rest van de dag is een leuke dag om rond te hangen met de familie en drink wat wijn ', zegt Hetzler.
Hetzler moedigt mensen ook aan om een paar risico's in de keuken te nemen, zelfs als het gewoon op een schotel overschakelt; "Koken gaat over plezier maken en als je het kunt doen op een dag dat je vrienden en familie bij je hebt, maakt het het veel beter."
Waarom probeert u deze feestdagen niet een paar recepten uit het Mistitam-kookboek?
Wild Rice Salad-lagen al het beste van herfstaroma's. 
De jouwe zal net zo mooi worden, dat beloven we. 
Een andere kijk op een klassiek comfortgerecht. 
Hetzler werkt samen met de InterTribal Bison Cooperative om bizons te vinden voor zijn restaurant.
