Wetenschappers zeggen dat het reukvermogen minstens zo veel te maken heeft met genot als eten. Textuur en uiterlijk zijn bijna net zo belangrijk. Maar hoe zit het met het resterende gevoel - horen? Waar past het in de vergelijking?
De meeste restaurants gebruiken muziek om een sfeer te creëren. En de resultaten van een recent onderzoek gepubliceerd in het Journal of Culinary Science and Hospitality suggereren dat muziek en geluidsniveau het genot van mensen kunnen beïnvloeden. Volgens de samenvatting (het volledige artikel is online beschikbaar voor abonnees, maar een blog geschreven door een voormalige arts geeft een goede run-down), zachte klassieke muziek verhoogde diners tevredenheid, terwijl luide muziek en stilte beide een negatieve impact hadden.
De onderzoekers experimenteerden niet met verschillende muziekstijlen, maar ik denk dat klassiek niet het enige genre is dat de eetervaring van mensen kan kleuren. Hoe cheesy het ook mag zijn, ik vind het leuk als een restaurant melodieën speelt die passen bij de etniciteit of de stijl van het voedsel dat ik eet - een beetje bluegrass met BBQ, wat sitar met tikka masala, opera met orecchiette, arena rock uit de jaren 80 met warm vleugels (grapje over die laatste). Ik kan mariachi of ranchera niet eens horen zonder honger te krijgen naar tamales.
Ander onderzoek heeft gekeken naar het effect van muziek op hoeveel en hoe snel mensen eten. Eén studie, gepubliceerd in het tijdschrift Appetite in 2006, toonde aan dat het luisteren naar muziek de hoeveelheid gegeten voedsel en de duur van maaltijden verhoogde, maar dat de snelheid en het volume van de muziek geen significant effect hadden. Andere studies hebben een verband gevonden tussen muzieksnelheid en eetsnelheid, wat logisch lijkt. Ik weet dat up-tempo muziek een enorme impact heeft op hoe hard ik kan trainen (ik beveel "Wolf Like Me" van TV op de radio of "Running Free" van Iron Maiden aan), dus het klinkt aannemelijk dat het ook kan veroorzaken andere activiteiten, waaronder eten, om te versnellen.
En hoewel ik beken dat de meest voorkomende muzikale begeleiding bij doordeweekse diners in mijn huishouden het gevaar is! themalied, op avonden dat ik tijd heb voor meer ontspannen koken en eten, kan een beetje sfeermuziek precies het juiste zijn. Niets te aanmatigend - geen Iron Maiden hier. Misschien een beetje Edith Piaf om wat vintage Franse ambiance te geven (plus, Non, Je Ne Regrette Rien is een inspirerend gevoel om te onthouden wanneer keukenexperimenteren mis is gegaan). Filmmuziek kan ook zorgen voor goede maaltijd-soundtracks. Jon Brion's voor Punch-Drunk Love is een goede.
Of je kunt echt thematisch gaan en de teksten aan het menu koppelen. Een vriend was ooit gast-DJ in een lokaal radioprogramma en speelde twee uur liedjes over kip. Of wat dacht je van een cheeseburger in het paradijs? Vind je Pina Colada's leuk?
Wat voor soort muziek verbetert je kook- en eetplezier?
