DE PATENTEN ACHTER PASTAVORMEN

Aan welke vorm denk je als je het woord pasta hoort? Macaroni. Linten en strengen. Vlinderdassen. Tubes. Gevulde zakken. De Italianen vonden meer dan 1.300 pastavormen uit, aldus voedselwetenschapper Oretta Zanini De Vita's Encyclopedia of Pasta . Natuurlijk, net als nonna's liefste kleinkind, zijn er meerdere namen voor elke vorm. Cavatelli, wat in het Italiaans 'kleine gaatjes' betekent - en eruit ziet als kleine hotdogbroodjes - heeft 28 verschillende namen, afhankelijk van de regio en de stad waar je het eet.

Verschillende vormen van pasta's dienen verschillende doeleinden. Ze combineren met een reeks sauzen: dikkere sauzen zoals bolognese voor tagliatelle of platte linten pasta; en lichtere sauzen zoals citroenboterkruid met farfalline, een kleine, afgeronde versie van de traditionele bowtie-pasta. Rigatoni zijn korte buisjes pasta met een geribbelde buitenkant - een vorm die geweldig is voor dikke sauzen die in de ribbels en het midden van de buizen kunnen vallen. En wat is de perfecte pasta-combinatie voor zelfgemaakte pesto? Trofie. Kruiden, olie en kaas klampen zich vast aan de spleten van de korte, dunne, gedraaide noedel. Dan hebben natuurlijk grote pastaschalen en zakpasta's, zoals tortellini, een specifieke functie, als vat voor hun vulling op basis van kaas of vlees.

Pasta Maken

De verschillende vormen kunnen worden gecategoriseerd op basis van de manier waarop ze worden gevormd: met de hand, in platen gerold of geëxtrudeerd. Voor elke methode voor het maken van pasta is er een aantal uitvindingen geweest om het proces te vergemakkelijken en te mechaniseren.

Met de hand gevormde pasta's zijn het moeilijkst te repliceren met de machine vanwege de complexiteit van de handmatige acties. Cavatelli, gnocchi en orecchiette worden bijvoorbeeld gemaakt door pastadeeg met de hand in een lange slangvorm te rollen, het in gelijke stukken deeg te snijden en het deeg te slepen om een komachtige vorm te vormen. Met cavatelli en gnocchi wordt het deeg met een duim tegen een vork of gegroefd oppervlak gesleept om een gekruld deegstuk te vormen in de vorm van een hotdogbroodje; het enige echte verschil tussen de twee is het deeg. Gnocchi is gemaakt van een deeg dat eieren, bloem en gekookte aardappelen bevat, terwijl cavatelli meestal worden gemaakt van een tarwedeeg zonder griesmeel. Orecchiette, Italiaans voor 'klein oor', wordt gemaakt door de deegstukken met een kleine spatel of een mes tegen een vlak oppervlak te slepen, gevolgd door een kleine hand om het af te ronden.

Italiaanse uitvinders Franco Annicchiarico en Adima Pilari, die het Amerikaanse patent nr. 4.822.271 op 18 april 1989 voor "een verbeterde machine voor het vervaardigen van kortere soorten Italiaanse pasta (orecchiette, enz.)", Ontwikkelde een machine voor het maken van deze holle pasta's. Deze gepatenteerde uitvinding bestaat uit drie eenheden en stelt gebruikers in staat om de machine te voorzien van een pastamix die later in stokken pasta wordt geëxtrudeerd. Die stokjes worden vervolgens "in cilindrische korrels gesneden" en ten slotte worden drie rollen platgedrukt, gekruld, roteren en vormen de pasta een komvorm.

Franco Annicchiarico en Adima Pilari "Een verbeterde machine voor het vervaardigen van kortere rassen van Italiaanse pasta", gepatenteerd op 18 april 1989 (Amerikaans octrooischrift nr. 4.822.271)

In een tweede methode wordt het deeg uitgerold, in vormen gesneden en soms gevouwen, zoals het geval is met ravioli, lasagne-noedels en brede platte pasta-noedels, zoals tagliatelle en farfalle. Op 23 juni 1987 ontving uitvinder Jau Y. Hsu van Brookfield, Connecticut Amerikaans patent nr. 4.675.199 voor een proces van het snijden van pastavormen uit deegvellen. Met de uitvinding wordt "bloem gemengd met 15 tot 33 gew.% Water op basis van het gewicht van bloem en water om als deeg te vormen", en drie spuitmonden maken drie vellen pastadeeg, die vervolgens worden samengeperst en gesneden in de gewenste vorm. Een jaar later kreeg de Italiaanse uitvinder Enrico Fava Amerikaans patent nr. 4.769.975 voor "een machine voor het verpakken van voedselproducten van het platte, brede type, in het bijzonder lasagne." Deze machine zorgt voor het positioneren en snijden van pasta, zoals lasagnebladen, en voert de bladen vervolgens in gekoppelde laden, waarbij de lagen van pasta. De uitvinding maakt het voor een gebruiker gemakkelijk om de gelaagde pasta te verplaatsen naar apparatuur die de pasta kan vasthouden totdat deze gereed is voor verpakking.

Jan Y. Hsu's "Productie van Pasta", gepatenteerd op 23 juni 1987 (Amerikaans octrooischrift 4.675.199)

Een derde methode voor het vormen van pasta is via extrusie, wat betekent dat het deeg door een extrusiematrijs wordt geperst en op lengte wordt gesneden. Macaroni, rotini, penne, fusilli en rigatoni worden allemaal op deze manier geproduceerd; het enige echte verschil is de vorm van de gaten in de extrusiematrijs. Vlakke vormen, zoals lasagne, die traditioneel worden gemaakt door rollen of een deegroller, kunnen ook worden gevormd door extrusie met behulp van een matrijs met een gleufvormige opening. Spiraalvormige pasta wordt gemaakt door matrijzen met schuine sleuven waardoor het deeg gaat draaien terwijl het wordt geëxtrudeerd. Holle vormen en andere complexe vormen zijn gemaakt van matrijzen gesneden als stencils, waarbij de matrijs een solide gebied heeft voor het gat en staven die het op zijn plaats houden, maar ver genoeg terug in de matrijs die het deeg eromheen vormt.

Holle pasta wordt door een extrusiematrijs geduwd. (LucaLorenzelli / iStock)

Als het gaat om deze techniek, zijn er innovaties in de machines geweest om zowel de pasta als de vormen zelf te produceren. Amerikaans patent nr. 4.332.539 is voor een machine die alles doet: het deeg mengt, vormt en extrudeert tot pastavormen. Voor degenen die de voorkeur geven aan spaghetti of Japanse "Udon" noedels, US patent no. 4.752.205 beschrijft een machine die langwerpige pasta-strengen met bosjes extrudeert.

Gian M. Zani's "Pastamachine", gepatenteerd op 1 juni 1982 (Amerikaans octrooischrift 4.332.539)

Grillige vormen

Edward Meyers, Jr., werkzaam bij CPC Food, nu onderdeel van Unilever, dat Knorr-producten zoals 'Pasta Sides' maakt, was productief in het maken van fantasierijke pastavormen waarvoor hij talloze ontwerppatenten kreeg. Bekijk deze patenten - een safari van diervormige pasta in je gerecht. Meyers creëerde ontwerpen die de fantasie van een kind konden overnemen van de klassieke elleboogpastavorm tot een kom vol olifanten, giraffen, neushoorns en leeuwen (oh mijn!).

"Elephant-vormige Pasta", gepatenteerd op 29 oktober 1991 (US Design Pat. No. 321.076)

"Giraffe-vormige Pasta", gepatenteerd op 29 oktober 1991 (US Design Pat. No. 321.077)

"Rhinoceros-vormige Pasta", gepatenteerd op 29 oktober 1991 (US Design Pat. Nr. 321.078)

"Lion-vormige Pasta", gepatenteerd op 5 november 1991 (US Design Pat. No. 321, 271)

Pastavormen die op dieren lijken, zijn één ding, en replica-vormen van astronauten en ruimte heel iets anders! Dit jaar markeert het 50-jarig bestaan van de maanlanding, op 20 juli, en 28 jaar geleden verleende het US Patent and Trademark Office drie ontwerppatenten aan Meyers voor ruimtegerelateerde pasta - in de vorm van een astronaut, een ruimteschip en een planeet Saturnus.

"Astronaut-vormige Pasta", gepatenteerd op 29 oktober 1991 (US Design Pat. No. 321.079)

"Space Ship-Shaped Pasta", gepatenteerd op 29 oktober 1991 (US Design Pat. No. 321.082)

"Saturn-vormige Pasta", gepatenteerd op 5 november 1991 (US Design Pat. No. 321, 270)

Als safaridieren en -ruimte niet jouw stijl zijn, wat denk je van mac en kaas met een gamethema voor de Super Bowl? In 2013 ontvingen de uitvinders Ricardo Villota en Guillemo Haro en aangestelde Kraft, Inc. ontwerppatenten voor pasta in de vorm van helmen, doelpalen en voetballen. In totaal heeft Kraft 22 ontwerppatenten voor pastavormen ontvangen - alles van muziekinstrumenten tot het alfabet.

"Food product", gepatenteerd op 26 juni 2012 (US Design Pat. No. 662, 276)

"Food product", gepatenteerd op 16 april 2013 (US Design Pat. No. 679.886)

"Food product", gepatenteerd op 23 april 2013 (US Design Pat. No. 680, 296)

Aan het einde van de jaren tachtig ontvingen uitvinder Frank E. Blatnick en aangestelde Kraft, Inc. ontwerppatenten voor pastadeeg gesneden in de vorm van muziekinstrumenten. "Guitar-vormige Pasta Piece", gepatenteerd op 19 januari 1988 (US Design Pat. No. 293.730)

Begin met plannen voor Mardi Gras met een pasta-feest met muziekinstrumenten in je kom! "Saxofoonvormig pastastuk", gepatenteerd op 12 januari 1988 (US Design Pat. No. 293.616)

"Trompetvormig pasta-stuk", gepatenteerd op 12 januari 1988 (US Design Pat. No. 293.615)

De vormen kunnen ook een leermoment zijn. "Set van Letter-vormige Pasta", gepatenteerd op 17 december 1996 (US Design Pat. No. 376.465)

"Set van numerieke pasta", gepatenteerd op 12 augustus 1997 (US Design Pat. No. 382.086)

Hoog ontwerp

Interessante pastavormen kunnen ook een hoog ontwerp zijn voor de chicste restaurants en fijnproevers. Architect en ontwerper Phillippe Starck, beter bekend om iconische items zoals de spookstoel, ontwierpen ook en gepatenteerde pastavormen . Volgens de overtuiging van Starck, "is design eerst en vooral een hulpmiddel dat in het beste geval mensen probeert te helpen hun leven te verbeteren." Toen Starck de opdracht kreeg om een nieuw innovatief pasta-ontwerp voor het merk Panzani te maken, had hij verschillende doelen in gedachten: maak een gezondheidsbewuste pastavorm van 10 procent pasta en 90 procent lucht, voeg vleugels toe aan de pasta voor dubbele dikte voor het geval mensen de pasta te gaar maken en maak een veerachtige vorm die goed in balans is zoals yin-yang.

"Pasta", gepatenteerd op 30 oktober 1990 (US Design Pat. No. 311.625)

"Pasta", gepatenteerd op 30 oktober 1990 (US Design Pat. No. 311.626)

En een klein beetje 3D-afdrukken

De enige beperkingen als het gaat om fantasievolle pastavormen lijken de verbeelding van de ontwerper en de apparatuur die nodig is om ze te fabriceren. En welke betere technologie voor uitgebreide pastavormen dan 3D-printen? Pasta Company Barilla® introduceerde dit concept als eerste in 2014 toen ze een wedstrijd organiseerden voor een 3D-printbare pastavorm. Amerikaanse ontwerpoctrooien nrs. 821.691, in de vorm van een roos, en 822.323, in de vorm van een bal, waren beide winnaars van Barilla's Print Eat-wedstrijd. Geen van beide is op de markt gekomen, maar het was een geweldige manier voor Barilla om hun 3D-printpastamachine te demonstreren. Sinds dat eerste project blijft het bedrijf experimenteren en pastavormen maken die niet met traditionele methoden kunnen worden gemaakt. Barilla heeft ontwerppatenten voor pasta's die op gelaagde sterren en bloemen lijken. Hoewel de technologie voldoende is gevorderd om de vorm van pasta dramatisch te veranderen, behandelt het bedrijf 3D-geprinte pasta als een speciale toepassing in plaats van als vervanging voor traditionele pasta. Barilla-ondersteunde BlueRhapsody maakt deze producten nu beschikbaar voor de markt.