Je zou denken dat het een pond woog, toch? Nee.
gerelateerde inhoud
- Zelfs koloniale Amerikanen hielden van Pumpkin Spice
- Dit alles-in-één-apparaat kan hele gerechten opzuigen
Zaterdag is National Pound Cake Day en het is tijd om de mythe te ontkrachten. Volgens het originele recept, vier pond is hoeveel een originele pondcake vereist. Dat is er één voor elk ingrediënt: bloem, eieren, boter en suiker. Hoewel men gelooft dat het in de jaren 1700 uit Europa afkomstig is, is dit eenvoudige recept, dat al in de eerste kookboeken werd herhaald en aangepast in Amerikaanse kookboeken.
American Cookery, geschreven door Amelia Simmons en gepubliceerd in Hartford, Connecticut in 1795, bood dit recept voor het dessert aan: “Een pond suiker, een pond boter, een pond bloem, een pond of tien eieren, rozenwater een kieuw, kruiden aan uw smaak; let goed op, het bakt in een langzame oven in 15 minuten. "
Voor een moderne bakker ziet dit recept er om een paar redenen grappig uit. Ten eerste is 15 minuten niet erg veel tijd om een hele cake te bakken, in het bijzonder een die, zoals Susannah Chen opmerkt voor Pop Sugar, "iets veel groter is dan wat een modern gezin zou consumeren - een hoeveelheid die twee keer zo groot is als het volume van de meeste broodpannen. ”Ten tweede geeft het metingen in ponden, niet in kopjes.
De oventemperatuur was "meer kunst dan wetenschap" tot de komst van de moderne oven, schrijft Brian Palmer voor Slate . Dus de "in een langzame oven in 15 minuten" is precies dat, een schatting met een relatief koude oven. In de twintigste eeuw, schrijft hij, hadden koks slechts een paar instellingen op hun ovens en was "langzaam" de coolste.
Wat betreft het meten van ingrediënten, op basis van gewicht, dat is een voortdurende strijd. Terwijl Amerikaanse recepten tegenwoordig ingrediëntmetingen in kopjes en theelepels geven, geven veel andere landen - met name in het VK en Europa - metingen op basis van gewicht.
Voorstanders van het gewichtssysteem, zoals Sue Quinn schrijven voor The Telegraph, beweren dat het bekersysteem onnauwkeurig is en onnodige vuile vaat produceert (alle meetinstrumenten die nodig zijn voor één recept). Een Amerikaanse bakexpert die ze interviewde, Alice Medrich, vertelde Quinn dat ze denkt dat er een erfenis is van verdenking van de bescheiden keukenweegschaal. Amerikaanse thuiskoks hebben in het verleden misschien het gevoel gehad dat het gebruik van een schaal te ingewikkeld was, zegt ze, hoewel de liefde van tegenwoordig voor keukengadgets het apparaat in handen heeft gegeven van veel thuiskoks.
Gooi die maatbekers nog niet weg, schrijft J. Kenji Lopez-Alt voor Serious Eats (een Amerikaanse publicatie die receptenhoeveelheden geeft in zowel kopjes als gewichten). Voor veel recepten, schrijft hij, is het "beste, meest herhaalbare, meest gebruiksvriendelijke meetsysteem voor thuiskoks eigenlijk een systeem met een mix van zowel massa- als volumemetingen." Voor het bakken schrijft hij echter dat het meten van ingrediënten door gewicht is altijd het beste. Het vereist precisie en het meten van ingrediënten levert altijd een nauwkeuriger resultaat op.
Als je National Pound Cake Day viert met Smithsonian, ben je misschien van plan er zelf een te maken. Als je een schaal wilt proberen, helpt deze gids van Serious Eats je om het beste resultaat te krijgen.
