Quinoa (zeg het: scherp-wah ) klinkt misschien nieuw en exotisch voor veel Amerikanen, maar het bestaat al minstens 5000 jaar. De Inca noemde het de "moederkorrel" en beschouwde het als een heilig geschenk van de goden. Ik heb een vergelijkbare eerbied voor quinoa: het is bijna perfect qua voedingswaarde, vetarm en vol eiwitten, vezels, vitamines en mineralen zoals ijzer en mangaan. En het is ook heel lekker!
De eerste keer dat ik me herinner dat ik over Quinoa hoorde, was als tiener, op een familievakantie naar Mesa Verde National Park in Colorado, waar ik hoorde dat het werd gekweekt door de voorouderlijke Pueblan-mensen (Anasazi) die ongeveer 1.400 jaar geleden op die hoge plateaus woonden .
Colorado is ook de plek waar de zaden van een quinoa-comeback in de jaren tachtig ontspruiten, toen een paar boeren het terug in de teelt brachten. Binnen een decennium was quinoa verkrijgbaar in natuurvoedingswinkels (tenminste waar ik woonde in Vermont, wat weliswaar niet de grootste barometer voor nationale trends is), maar het ging pas echt in de VS in de afgelopen jaren. (Misschien niet toevallig, er is ook een groeiende vraag naar glutenvrije granen, wat quinoa is. Soort van. *) Nu verkoopt zelfs Walmart het.
Je kunt quinoa eten als ontbijtgranen, een gezonde lunch, een stevig diner of zelfs een dessert. Voor een snelle, vullende maaltijd gooi ik graag gekookte quinoa met een beetje Italiaanse saladedressing, in blokjes gesneden tomaten en gestoomde broccoliroosjes.
Tot nu toe heb ik mijn quinoa op het fornuis gekookt, zoals rijst, wat prima werkt en ongeveer 20 minuten duurt. Maar zoals eerder vermeld, krijg ik dit jaar een aantal coole keukengadgets, waarvan een een aanrechtstomer (geweldig!). De instructies zeggen dat dit kan worden gebruikt om rijst te stomen, dus ik probeerde quinoa te stomen volgens hetzelfde tijdschema (40 minuten, één kopje droge quinoa in twee kopjes water).
Het resultaat was, goed, plakkerig. Dat betekent waarschijnlijk dat ik het te gaar heb gemaakt, maar het bleek een goede consistentie te zijn om in quinoaburgers te vormen! Ik zal dit niet per se een recept noemen, maar dit is wat ik deed als je geïnteresseerd bent:
Ik mengde de gekookte quinoa met een beetje olijfolie, citroensap, zout, peper, knoflookpoeder, een motregen van Tabasco, misschien 1/2 kopje geraspte cheddarkaas, wat zongedroogde tomaten en een handvol overgebleven sperziebonen (klein gesneden) ). Terwijl ik ongeveer twee eetlepels olijfolie in een koekenpan opwarmde, gebruikte ik mijn handen om het quinoa-mengsel in ballen te rollen en vervolgens pasteitjes. Ik bakte deze in de olie op middelhoog vuur, totdat ze bruin en knapperig werden (ik denk dat het ongeveer 5 minuten per kant was, maar hield het niet bij).
Ze hielden niet zo goed bij elkaar als je gemiddelde vegetarische burger - ik denk dat het toevoegen van een ei aan het mengsel zou hebben geholpen - dus besloot ik om wraps te gebruiken in plaats van broodjes. Om wat verschillende texturen te mengen, gooide ik ook wat verse guacamole en rauwe boerenkool. Heerlijk!
Sindsdien heb ik een paar recepten voor quinoaburgers opgezocht, en deze van Hello Veggie klinkt het proberen waard. De vegetarische hamburgers van Martha Stewart bevatten quinoa met portobello-champignons en ik zou deze quinoa-hamburgers in Griekse stijl ook willen proberen als ik me ooit in het bezit van een keukenmachine bevind.
Eet je quinoa?
* Vanuit het perspectief van een botanicus is quinoa eigenlijk het zaad van een plant in de ganzenvoetfamilie (zoals spinazie en bieten). Maar vanuit een culinair en voedingsperspectief wordt het als een volkoren beschouwd.
