Rabbit Fricassee
Aangepast van het recept van Elizabeth Fowler, c. 1684.
ingrediënten:
1 middelgrote ui, gehakt
2 T. boter
1 ½ kop kippenbouillon, verdeeld
Versgemalen zout en peper (ongeveer 1 theelepel van elk, of naar smaak)
2 theelepel fijngehakte verse peterselie
1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
1 theelepel fijngehakte verse tijm
1 ½ pond. lendenlende zonder been, verdeeld in filets (kippendijen kunnen worden vervangen)
1. Smelt de boter in een zware koekenpan. Kruid het konijnenvlees met zout en peper en leg het in de koekenpan. Bestrooi met 1 theelepel gehakte peterselie. Laat aan beide kanten lichtbruin worden, ongeveer 6-7 minuten.
2. Verwijder het vlees en leg het op een warme plaats. Voeg de gesnipperde ui en een beetje kippenbouillon toe en bak tot de ui zacht is, ongeveer 5-7 minuten, af en toe roeren. Roer de rest van 1 kop kippenbouillon erdoor.
3. Plaats het vlees terug in de koekenpan. Bestrooi de filets met de resterende gehakte kruiden. Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur lager tot het suddert. Bak onbedekt, af en toe draaiend, tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Misschien wilt u extra bouillon toevoegen om ervoor te zorgen dat er voldoende vloeistof in de koekenpan is.
4. Serveer onmiddellijk. Reserve pan sappen en doorgeven met het vlees.
Frambozengek
Aangepast van het recept van Sarah Longe, c. 1610.
ingrediënten:
2 c. frambozen
1 pint zware room
½ theelepel. gemalen nootmuskaat
½ c. suiker
2 theel. rozenwater
1 T. vanillesuiker (of 1 theelepel vanille-extract)
Extra frambozen of verse aardbeien om te garneren (optioneel)
1. Pureer de frambozen in een keukenmachine of blender tot een gladde massa.
2. Giet de room en suiker in een mengkom. Klop tot stijve pieken vormen. Voeg de nootmuskaat, vanillesuiker (of extract) en rozenwater toe. Roer voorzichtig.
3. Giet de frambozenpuree in de slagroom en roer voorzichtig tot alles goed gemengd is.
4. Giet in een glazen kom of 4 individuele parfait-glazen. Dek af en zet 4 uur of een nacht in de koelkast.
5. Voeg direct voor het serveren verse bessen toe als garnering.
Opmerking: het originele recept riep groene kruisbessen op. Hoewel groene of rode kruisbessen kunnen worden gebruikt, zijn ze alleen tijdens de zomermaanden in het seizoen en kunnen ze buiten die periode duur zijn om te kopen. Ze moeten 5 minuten in kokend water worden gestoofd voordat ze worden gepureerd.
