Okra is een heerlijk ondergewaardeerde groente - fantastisch gebakken in een knapperige laag of een knaller van dikmakende soepen en stoofschotels. Maar het krijgt een vreselijke reputatie van de vele mensen die ervoor kiezen om zich te concentreren op zijn lichte slankheid.
Om eerlijk te zijn, als okra verkeerd wordt gekookt, kan het een minder dan ideale slijmerige kwaliteit aannemen. Maar okra heeft ook zijn voordelen en zou een nieuw culinair doel kunnen hebben om de textuur van het meest onwaarschijnlijke voedsel te perfectioneren - ijs.
Stabilisatoren in ijs zijn bijzonder belangrijk, legt Modern Farmer uit:
IJs dat meer dan een dag of zo wordt gegeten nadat het is gekarneerd, heeft meestal iets nodig om zijn textuur stabiel te houden. Zonder stabilisator reageert ijs heftig op temperatuursveranderingen, smelten en opnieuw invriezen en vormt daarbij vaak onaangenaam grote ijskristallen. Grote ijskristallen betekenen ijs, crunchijs, in plaats van glad, romig ijs.
Okra, zo blijkt, kan deze stabiliserende taak administratief uitvoeren. Een nieuwe studie wees uit dat stabilisatoren afgeleid van okra-vezels "de sensorische waarnemingsscore voor smaak, textuur en algehele smaak van het ijs niet beïnvloedden."
De onderzoekers ontdekten dat de ideale concentratie van de okra-stabilisatoren 0, 15 procent was, een kleine hoeveelheid, maar voldoende om te voorkomen dat de onaangename ijskristallen worden gevormd. De methode wordt nog niet commercieel gebruikt, maar denk de volgende keer dat je okra op de boerenmarkt ziet in plaats van aan slijm te denken.
