Als je iets proeft, zijn het niet alleen je smaakpapillen die hard aan het werk zijn. Je hersenen verwerken de manier waarop het voedsel in je mond aanvoelt, de geuren die in je neus drijven en, blijkbaar, hoe het eten klinkt.
Geluid wordt meestal niet als een belangrijk onderdeel van eten beschouwd, maar nieuw onderzoek suggereert dat de voedselgeluiden de smaak meer zouden kunnen beïnvloeden dan je zou verwachten.
Geloof ons niet? U kunt dit idee in uw eigen keuken testen. Ga de volgende keer dat je eet naar de Condiment Junkie-website waar ze twee verschillende geluiden hebben. Speel tijdens het eten het bittere geluid en speel dan het zoete. Kijk of je het verschil kunt proeven.
Dit is vergelijkbaar met wat onderzoekers in Oxford recent deden. Terwijl de deelnemers toffee aten, speelden de onderzoekers hen hoge en lage frequentiegeluiden en vroegen hen om de smaken te beoordelen. Volgens Amy Flemming van de Guardian smaken hogere tonen de dingen zoeter en smaken lagere tonen de snoepjes bitterder.
Een ander onderzoek naar het fenomeen zei dat trombone-geluiden bitter waren. Die onderzoekers brachten het laboratoriumexperiment vervolgens naar een Londens restaurant dat ermee instemde om een cake pop samen met een telefoonnummer te serveren. Toen cakeproevers het nummer noemden, konden ze ervoor kiezen om een bitter of een zoet geluid te horen. "Het maakt me aan het lachen omdat het elke keer werkt, " zei voedselkunstenaar Caroline Hobkinson tegen Flemming, "en mensen zeggen: 'Oh! Dat is zo raar!'"
Deze auditieve impact op hoe dingen smaken heeft allerlei toepassingen voor mensen die verder gaan dan een coole cake pop. Flemming legt uit:
Bevestiging van de ingevingen van zoveel vraatzuchtige vliegtuigpassagiers, een studie gepubliceerd in 2011 bleek dat luide achtergrondgeluiden zoutheid, zoetheid en algehele genot van voedsel onderdrukt. (Voor flyers wordt dit verergerd door de grote hoogte die neuspassages blokkeert, en daarom de toegang tot aroma's.) Overigens, voor degenen onder u die vloeken dat u zichzelf niet kunt horen denken, of zelfs proeven, in sommige restaurants, is het niet ' t ongehoord voor het achtergrondgeluid om 90db te registreren, wat een tikkeltje luider is dan commerciële vluchten.
Maar dit weten kan ook jou helpen. U wilt bijvoorbeeld geluidbestendig eten en drinken bestellen in een vliegtuig met veel umami zoals vleeswaren en tomatensap. Gewoon niet overdrijven op de Bloody Mary's.
