'Dit is de tijd van het jaar waarin zowel amateur- als professionele bakkers hun culinaire vaardigheden gebruiken voor het feest. Maar zelfs het eenvoudigste recept of de glanzendste spreadsheet voor tijdschriften kan niet voorkomen dat een episch cookie faalt. Zelfs voorverpakte koekjesdozen zoals die hieronder kunnen thuiskoks batty rijden.
gerelateerde inhoud
- The Great Uprising: How a Powder Revolutionized Baking
Foto met dank aan imgur.com.
Dat overweldigende frustratie van het zo nauwkeurig volgen van een recept, alleen om de ovendeur te openen en een groot koekje te ontdekken dat eruitziet alsof het is overreden door een stoomwals, is universeel. Net als die ongelukkige eerste hap die consternatie brengt over de twee verspilde uren die een traktatie produceert met een grotere gelijkenis met karton dan gember.
Hier zijn enkele tips om deze veel voorkomende cookie-raadsels in de toekomst te voorkomen.
1) Boter versus Margarine
Als deskundige op het gebied van voedselbeleid, zei tuinman en auteur Joan Dye Gussow ooit: " Wat boter versus margarine betreft, vertrouw ik koeien meer dan chemici." Boter is de volledig natuurlijke manier en veel bakkers beweren dat het de beste optie is, omdat het ook een beetje meer smaak heeft. Maar dan zijn er ook mensen die de afgelopen 50 jaar margarine in hetzelfde koekjesrecept hebben gebruikt en zweren. Of je nu van margarine houdt of haat, je kunt keizer Napoleon III bedanken, die een prijs aanbood aan iedereen die een goedkope botervervanger kon maken die gemakkelijk toegankelijk was.
Of je nu teamboter of teammargarine bent, zorg ervoor dat je het correct gebruikt. En als je debatteert, Wally Amos, de man achter de originele Famous Amos zegt altijd met boter te gaan. Als je een stok boter en een open bak margarine uit het trappenhuis laat vallen, is het meeste dat de boter zal overkomen een deuk krijgen, maar de margarine zal als een meloen over de vloer spatten. De texturen zijn verschillend. Als u margarine gebruikt, zorg er dan voor dat het ten minste 80 procent plantaardige olie of 100 calorieën per eetlepel is. Hoe dikker hoe beter! Als de margarine minder dan 80 procent is, heeft deze een hoog watergehalte en zullen de koekjes zich verspreiden en aan de pan blijven kleven.
Foto met dank aan Flickr-gebruiker nathanmac87.
De temperatuur van welk boterproduct u ook kiest, heeft grote invloed op uw eindproduct. "Boter is als het beton dat je gebruikt om de fundering van een gebouw te gieten, " vertelde bouwkundig ingenieur bakker Anita Chu aan de New York Times . “Dus het is heel belangrijk om het goed te doen: de temperatuur, de textuur, de beluchting.” Professionals zeggen dat de meest voorkomende fout die thuisbakkers maken als het gaat om bakken, is hoe de boter wordt behandeld. Volg de aanwijzingen op het recept zorgvuldig op.
Het geheim van perfect verzachte boter of boter op kamertemperatuur wacht op je, wat waarschijnlijk het meest frustrerende deel is van het maken van koekjes. De beste manier om een stok boter op de juiste temperatuur te krijgen, is door het op het aanrecht te leggen en het 30-60 minuten weg te laten. Als het niet zacht genoeg is, zal het klonterig zijn en niet volledig in het beslag mengen. Zodra het gemakkelijk te verspreiden is, is het klaar. Magnetron de boter niet om het proces te versnellen, zelfs al is het maar voor een paar seconden. Door het magnetron te smelten, smelt de boter en gesmolten boter zorgt ervoor dat de koekjes plat worden. En als het volledig smelt, mag het niet worden gebruikt en kan het niet opnieuw worden gekoeld.
2) Bloem
Ziften of niet ziften? Oorspronkelijk was het doel van zeven om brokken, onzuiverheden van het maalproces en insecten te verwijderen. Tegenwoordig zijn de laatste twee geen grote zorgen, maar het is nog steeds een goed idee om de bloem los te maken tijdens het bakken. Wanneer de bloem dagen, weken of, om eerlijk te zijn, maanden in de voorraadkast heeft gestaan, wordt de bloem vlakker. Als je een maatbeker recht in de zak steekt en / of de bloem in de beker doet, voeg je waarschijnlijk net iets te veel bloem toe aan het beslag. Als uw koekjes een beetje droog zijn, kan dit de reden zijn. Een snelle manier om de bloem los te maken, is door het met een lepel te mengen voordat je het meet, en het vervolgens met een mes te egaliseren. Schud of sla niet tegen de zijkant van de maatbeker, want hierdoor zal de bloem weer bezinken.
Gebleekte of ongebleekte bloem voor alle doeleinden? Bloem moet verouderen voordat het klaar is voor gebruik. Aan het begin van de 20e eeuw werd bleken gebruikt om het verouderingsproces van maanden tot weken te versnellen. Tijdens het bleken wordt het eiwitgehalte van de bloem verlaagd, maar niet significant genoeg om een dramatisch verschil te maken. De ene boven de andere gebruiken is een veelbesproken onderwerp onder thuisbakkers. Cindy Mushet, professionele bakker, docent patissier en auteur van The Art and Soul of Baking beveelt aan om altijd ongebleekt meel te gebruiken omdat het niet sterk wordt verwerkt, beter voor het milieu en daardoor beter smaakt. Over het algemeen zijn gebleekte en ongebleekte bloem tot op zekere hoogte uitwisselbaar in een recept en zoals boter en margarine gaat het om persoonlijke voorkeur.
Maar of het nu gebleekt of ongebleekt is, bloem voor alle doeleinden is niet uitwisselbaar met andere bloemensoorten zoals cake, zelfrijzend of volkoren.
Houd bij het bewaren van bloem rekening met de houdbaarheidsdatum. De datum is een schatting voor de houdbaarheid van een ongeopende zak meel. Eenmaal geopend, moet de bloem worden bewaard in een afgesloten container op een koele en donkere plaats, een voorraadkast is prima. Bloem voor alle doeleinden duurt ongeveer 8 maanden. De levensduur van bloem kan worden verlengd als deze in de koelkast of vriezer wordt geplaatst; dit is met name het geval voor volkorenmeel. Maar als je maar één keer per jaar bakt, doe dan geen moeite met die truc en geef je over aan een nieuwe zak meel die zijn smaak niet heeft verloren.
Foto met dank aan Flickr-gebruiker Hans Westbeek.
3) Zijn de koekjes aan de onderkant iets te bruin?
Als de cookies onderaan verbrand of overdreven zijn, dan is het waarschijnlijk uw bakplaat dat het probleem is. De beste bakplaat is licht gekleurd, glanzend, zonder zijkanten en gemaakt van zwaar aluminium. Bakpannen met zijkanten zorgen ervoor dat de koekjes langs de rand niet gelijkmatig worden verdeeld en maken het moeilijk om de koekjes op te pakken. Hoewel donkere bakplaten met anti-aanbaklaag populair zijn en veel recepten zeggen dat ze een anti-aanbakpan gebruiken, zorgen ze ervoor dat de koekjes ongelijkmatig koken, waardoor verbrande of overdreven bodems achterblijven. De anti-aanbaklaag voorkomt ook dat de koekjes zich verspreiden en kan resulteren in dikkere, minder knapperige koekjes. De kleur heeft ook invloed op het koken van de koekjes. De donkere kleur absorbeert meer energie uit de oven en kan leiden tot ongelijkmatig bakken met overdreven bodems en knapperige randen. Als alles wat je hebt een anti-aanbak donkere pan is, is een snelle oplossing om de pan om te draaien en de platte bodem te gebruiken. Bekleed vervolgens de pan met aluminiumfolie of perkamentpapier.
Foto met dank aan Wikimedia Commons.
4) Chill out
Als een recept zegt dat het deeg in de koelkast moet worden geplaatst, volg dan de regels. Koelen is vooral belangrijk voor het maken van gesneden en gevormde koekjes. Door te koelen wordt het deeg meer kneedbaar voor rollen en gelijkmatig snijden. Als je niet de hele tijd wilt wachten tot het deeg in de koelkast is afgekoeld of wat haast hebt, kun je het deeg in de vriezer leggen. Ongeveer 20 minuten in de vriezer is gelijk aan ongeveer 1 uur in de koelkast. Als u margarine gebruikt, moet u het deeg in de vriezer leggen om de juiste structuur voor het vormen te krijgen.
Foto met dank aan freefoodphotos.com.
5) Suikerglazuur
Als het op ijsvorming aankomt, moet goed smaken zwaarder wegen dan er goed uitzien. Wanneer je die prachtige stukken ingewikkeld geschilderde cookiekunst ziet en zegt: "Hé! Ik kan dat ”, denk twee keer na voordat je aan je volgende geweldige bak-expeditie begint. Niet dat het niet mogelijk is, alleen dat als het er ongelooflijk uitziet, het misschien niet eetbaar is. De meeste recepten voor koekjesglazuur die bij veel recepten voor suikerkoekjes horen, zijn banketbakkerssuiker, melk, vanille-extract en soms glucosestroop. De natuurlijke consistentie van deze alles bij elkaar gemengd is transparant en niet dat dikke canvas van kleuren die op die tijdschriftpagina's verschijnen. Hoogstwaarschijnlijk gooiden de voedselkunstenaars van het tijdschrift een ongelooflijke hoeveelheid suiker, een bittere hoeveelheid kleurstof en zelfs enkele oneetbare giftige ingrediënten om dat perfecte beeld te krijgen. Maar hoe komen we het dichtst bij hen?
Als u de perfecte koekjesuikerglazuur wilt, zoek dan een koninklijk kersrecept. Het is een dikke pasta-achtige consistentie die hard wordt na het drogen. Het is gemaakt met meringue poeder of eiwitten met veel poedersuiker. Het is extreem zoet en niet de lekkerste optie, maar zorgt wel voor de perfecte consistentie van die foto. Om de gladde look te krijgen, wil je de ijsvorming door buizen leiden en overspoelen.
Foto met dank aan Wikimedia Commons.
Als je meer glazuur gebruikt en de koekjes een gladde afwerking wilt, is het een trucje om de bovenkant van het koekje in het glazuur te dopen in plaats van het te verspreiden met een spatel of botermes. Gebruik een kleurstof ijs of gel in plaats van kleurstof om een rijkere kleur te krijgen. Het is veel geconcentreerder en een beetje hiervan gaat een lange weg. Maar, hoewel het sterk is, doe er maar een beetje per keer en test terwijl je gaat. Je maakt misschien de helderste blauwe glazuur die iemand ooit heeft gezien, maar het smaakt misschien niet zo goed.
6) Transporteren
Proficiat! Je hebt het perfecte koekje gemaakt, maar wanneer je dat koekje ofwel 5 centimeter naar het koelrek of 500 mijl naar het huis van grootmoeder verplaatst, is er zoveel dat mis kan gaan. Hier zijn een paar manieren om te voorkomen dat je peperkoekmannen zijn ledematen verliezen.
Gebruik een platte koekje of een pannenkoekspatel om van en naar de bak te gaan. Ga voorzichtig onder het koekje en breng het een voor een over naar het koelrek. Als je je pan hebt bekleed met perkamentpapier, is dit onderdeel heel eenvoudig. Hoe voorzichtiger je bent, hoe groter de kans dat er niets misgaat. Zorg ervoor dat de koekjes volledig zijn afgekoeld voordat je ze opstapelt, of dat nu op een bord voor de kleintjes is of in een blik voor de schoonouders. Als de koekjes niet zijn afgekoeld en op elkaar zijn gestapeld, kunt u een grote berg doorweekte koekjes krijgen.
Voor het transporteren van het huis, verpak de koekjes in een echt strakke container zodra ze zijn afgekoeld en alle ijsvorming is opgedroogd. Waspapier wordt je beste vriend als het gaat om het bij elkaar houden van cookies. Lijn de container uit met vetvrij papier en plaats een kussen van het papier aan de onderkant en ook aan de bovenkant zodra het is gevuld. Wikkel de koekjes ook in meer vetvrij papier, hetzij per rij of in groepen of. Als u meerdere soorten cookies inpakt, zorg er dan voor dat u de zwaarste onderaan plaatst.
Foto met dank aan Orangette.
7) Andere snelle tips
Aanwijzingen: Het lijkt misschien vanzelfsprekend, maar het volgen van aanwijzingen is heel belangrijk bij het bakken. Het is geen cliché dat bakken een wetenschap is en koken een kunst. Als je tijdens het koken een beetje nootmuskaat toevoegt in plaats van cayennepeper, heb je misschien het beste nieuwe recept gevonden. Maar als u bakpoeder in plaats van bakpoeder aan een koekjesrecept toevoegt, krijgt u een ramp.
Kookruimte: laat de koekjes ademen. Koekjes hebben hun ruimte nodig tijdens het bakken. Probeer niet zoveel mogelijk koekjes op het dienblad te krijgen. Ongeveer een eetlepel koekjesdeeg moet ten minste 2 centimeter ademruimte hebben.
Grootte: als het type cookie het deeg eenvoudig op het bakplaat moet scheppen, zorg er dan voor dat al uw koekjesdeegballen even groot zijn. Als dit niet het geval is, kunt u verbrande en ongedaan gemaakte cookies krijgen. Een eenvoudig hulpmiddel voor het meten en plaatsen van het deeg is een koekenschep, die er precies uitziet als een mini-ijsschep. Zo niet, dan is een maatlepel of een normale eetlepel voldoende. Zorg er wel voor dat je hetzelfde bedrag opschept.
Overbakken: Stel de timer in op een minuut of twee minder dan wat het recept zegt om te voorkomen dat de koekjes overdreven worden.
Bij bakken draait alles om vallen en opstaan. Zonder de mislukkingen zou de keuken extreem saai zijn. Voor een paar keer lachen en om je vertrouwen in het bakken te herstellen, bekijk deze cookie niet. Heb je grappige cookie-ongelukjes?
