Zelfs Shakespeare voelde de treurige eigenschappen van uien. "De tranen die in een ui leven moeten dit verdriet water geven, " schreef hij in Antony en Cleopatra . Maar nu zijn er gelukkiger culinaire dagen aan de horizon. House Food Groups, een van de grootste voedselproducenten van Japan, heeft zojuist een traanvrije versie van de notoir oogverbrandende bollen uitgebracht.
gerelateerde inhoud
- Veggie Power? Kunstmatige spieren gemaakt van uitgebloeide uien
House Foods identificeerde voor het eerst het enzym achter de scherpe eigenschappen van de ui in 2002 - een ontdekking die hen de Ig Nobelprijs opleverde. In de jaren daarna heeft het bedrijf ontdekt hoe het deze enzymen kan verzwakken door een ui met bestralende ionen te bombarderen.
The Wall Street Journal rapporteert:
House Foods zei dat alle 20 van zijn werknemers geen enkele scherpheid proefden in de resulterende uien, die het extra voordeel hebben dat ze geen sterke geur achterlaten op de handen van de kok of de adem van degenen die ze eten. "Het vermindert niet alleen de tranen, maar moet ook meer glimlachen" op de gezichten van wie in de keuken is, zei het bedrijf.
Uien doen je huilen omdat ze een verbinding vrijgeven zodra ze worden gesneden of geplet. Het is een evolutionair ontwerp om insecten of dieren af te weren die het proberen op te eten. Zoals chemicus Erick Block uitlegde aan NPR:
Ze zijn er om de plant te laten overleven in een wereld met hardscrabble, een wereld met veel wormen in de grond en dieren die iets zouden verslinden dat bestaat en als een bol in de grond moet overleven ... Planten kunnen dat niet rennen, dus blijven ze vechten, en ze zijn er geweldig in.
House Foods heeft nog geen plannen gemaakt om hun nieuwe uien commercieel uit te brengen. Totdat ze dat doen, heeft Block nog een paar andere tips om je te helpen de groente echt te koken: koel het af voordat je het snijdt (wat de vluchtigheid vermindert), gebruik een afzuigkap om de dampen eruit te trekken of hak het onder water zodat de verbindingen niet vrijgelaten in de lucht. Probeer het uit en hopelijk is het enige dat water geeft je mond.
