Op het Smithsonian Folklife Festival vorige week demonstreerden drie chefs hun technieken voor het maken van Welsh cake.
Ik had nog nooit van Welsh cakes gehoord. Bij de eerste vermelding heb ik zoiets afgebeeld als deze video van het proces van het maken van een chocoladetaart, maar het blijkt dat het bakken van een Welsh-cake heel anders is.
Angela Gray, een Welshe kok die regelmatig op BBC Wales is verschenen en les geeft aan de Shires Cookery School, organiseerde de cake bake-off. Ze begon met het vragen van de drie deelnemers om hun ingrediënten te vermelden. De basis bestond uit meel, soorten, boter, ei, gedroogd fruit en "geheime kruiden", die meestal nootmuskaat, kaneel, gember, suiker en kruidnagel bevatten, zoals de deelnemers na de demonstratie onthulden.
Terwijl de koks de ingrediënten met de hand mengden, herinnerde Gray de meer dan 100 mensen in het publiek eraan dat het mengsel niet 'overbehandeld' moest worden. De koks rolden het deeg uit en gebruikten een cirkelvormige uitsparing om individuele cakes te maken ter grootte van een Amerikaans koekje.
Vervolgens werden de cirkels van deeg gerangschikt op een baksteen, die traditioneel een platte steen is die boven een vuur of kachel wordt geplaatst. De baksteen helpt om de Welsh-cakes twee tot drie minuten aan elke kant op een laag, gelijkmatig vuur te koken. Als je geen baksteen hebt, zou een platte elektrische bakplaat of bakpan ook goed werken.
Binnen enkele minuten nadat de cakes op de baksteen waren gegaan, vulde een zoet aroma de tent. Terwijl de koks hun creaties vergulden, zei Gray dat hoewel de cakes op scones en koekjes leken, ze verschillend van smaak en textuur waren.
De perfecte Welshe cake, zei Gray, moet "licht zijn met net genoeg kruiden om het interessant te maken." Wilt u uw eigen Welsh-cakes maken? Bekijk dit recept of ga deze week naar het Folklife Festival voor meer kooklessen.
