We gaan ervan uit dat kalkoen en vulling zijn weg naar je Thanksgiving-eettafel zullen vinden, maar hoe zit het met basturma of stromboli? Hier delen verschillende chef-koks welke gerechten hun Turkije-dagmenu's echt zingen:
gerelateerde inhoud
- Hoe de meest duurzame Thanksgiving ooit te houden
David Bazirgan of 'Baz' is de chef-kok in het restaurant Dirty Habit van San Francisco. Hoewel hij zegt dat hij uitkijkt naar de Jello-schimmel van zijn moeder en het bubbelbrood van zijn tante, zijn het de Armeense wortels van Baz die zijn Thanksgiving-maaltijden een internationale uitstraling geven. "Voorgerechten zijn boereg, evenals string cheese en basturma, " zegt hij. "We zouden dat allemaal opeten en dan doorgaan naar het traditionele Thanksgiving-feest."
De banketbakker Francis Ang van Dirty Habit groeide op in de Filippijnen en hij zegt: "Geen Filippijnse Thanksgiving zou compleet zijn zonder varkensvlees." Ang maakt een sisig broodvulling waarvan hij zegt dat het perfect past bij zijn unieke manier om de kalkoen te bereiden. "Ik breek de kalkoen af, maal de benen op en vul dan de kalkoenborst met de gemalen kalkoenpoten, lever, salie, amandelen en gedroogde kaki", zegt Ang. "Dan wikkel ik het hele ding met spek en sous vides het. Wanneer het klaar is, schroei ik het hele ding op het fornuis - dat het spek knapperig maakt - en serveer het met mijn aangeklede jus, gemaakt door Maggi kruiden en sap te combineren van calamansi, "een vrucht die op grote schaal wordt geteeld in de Filippijnen.
Christy Vega is chef-kok in het door een familie gerunde restaurant Casa Vega en neemt haar Latijns-Amerikaanse afkomst op in jaarlijkse vakantiefeesten. " De familie van mijn vader is opgegroeid in Tijuana, dus we hebben Mexicaanse tradities als onderdeel van onze Thanksgiving", zegt ze. "Een van mijn favoriete items zijn jalapeno-veenbessen, die een beetje warmte combineert met veel zoetheid. Ik maak ook altijd zoete maïstamales, hoewel kleiner van formaat om te dienen als voorgerechten. Bedekt met rijke crema zijn ze het perfecte compliment van hartig en zoet."
De zoon van acteur Harrison Ford en chef-kok in het binnenkort te openen Filling Station van Ford in het centrum van LA, chef-kok Ben Ford serveert thuis een Thanksgiving-menu dat doet denken aan de winters doorgebracht in het Verenigd Koninkrijk terwijl zijn vader Star Wars aan het filmen was . Zijn typische gerechten zijn onder andere prime rib geroosterd met een mierikswortelcrème; persimmon salade met geitenkaas & gekonfijte pecannoten, en erwtensoep met gerookte ham hocks. Als toetje: plakkerige toffee broodpudding natuurlijk. Ford's menu heeft ook een kalkoen, hoewel deze maïskolf gerookt is.
Florian Wehrli, Zwitser en chef-kok in het Triomphe restaurant van Manhattan, heeft een zwak voor eten en onvermijdelijk vindt één gerecht op kaasbasis zijn weg naar elke vakantiebijeenkomst. Hij zegt dat de Gruyère-kaastaart uit zijn kindertijd een beproefd recept is en jaar na jaar blijft het een favoriet onder de kinderen.
Chef-kok Joe Farina van de Rosebud Restaurant Group zegt dat Thanksgiving niet compleet zou zijn zonder een paar van de klassieke Italiaanse gerechten waar hij mee opgroeide als onderdeel van een Italiaans Amerikaans huishouden. "Natuurlijk serveren we kalkoen, vulling, aardappelpuree en zoete aardappelen, " zegt Farina, "maar mijn familie serveert ook antipasto-borden met kaas en vlees, fruit, lasagne, arancini en stromboli. Voor het dessert maken we cannoli en pompoen cheesecake, beide zelfgemaakt. ”
Zie de volgende pagina voor een recept van Sisig-vulling van Chef Ang
