De zomer staat voor de deur en supermarkten zitten vol met nieuwe variëteiten. Sommigen, zoals asperges en perziken zijn oude favorieten, anderen kunnen je gewoon aan je hoofd krabben. Knoflook scapes bijvoorbeeld. Botanisch gezien zijn scapes bladloze bloemstelen van een plant die rechtstreeks uit de wortel groeien. Knoflookenscapes zijn dan de dunne, groene curlicues die rechtstreeks uit de wortel van een hardnekkige variëteit aan knoflookplanten groeien.
De scapes moeten vroeg in het seizoen worden geoogst, meestal laat in de lente of vroege zomer, zodat de eigenlijke knoflookbol zich later in het seizoen kan oogsten. Als ze blijven groeien, bloeien de scapes en trekken ze voedingsstoffen en smaak weg van de eigenlijke bol, waardoor de greens achterblijven als een weggegooid bijproduct. Maar tegenwoordig is het moeilijk om ze niet te vinden op een boerenmarkt.
Scapes zien er geweldig uit en zouden leuk zijn als garnering of in een salade, maar er zijn een verrassend aantal manieren waarop je ze kunt eten. Vraag een boer en zij zullen je vertellen om scapes te behandelen zoals je groene uien zou doen - het verschil? De milde knoflooksmaak en het vleugje zoet maken deze kleine wispies een avontuurlijke toevoeging aan de keuken.
Knoflook scapes net voor de oogst. (Met dank aan flickr-gebruiker Erin Patterson) 1) Maak een moordende pesto
Pesto is geweldig op zoveel dingen: pasta, toast, zelfs salade. Maar doe wat knoflook scape pesto op je zelfgemaakte pizza en zie je dinergasten smelten van vrolijkheid. Combineer een kopje gehakte scapes, ¼ kopje pijnboompitten, een half kopje olijfolie, ¼ kopje Parmezaanse kaas, zout en peper in een keukenmachine. Het beste deel over scape pesto? Het oxideert niet en wordt bruin zoals basilicumpesto, dus het heeft een langere houdbaarheid in uw koelkast.
2) Krijg in augurk
Knoflookschotels zijn slechts gedurende een paar weken gedurende het jaar (mei tot eind juni) beschikbaar en als u in januari bovenop uw pizza wilt, is beitsen uw enige optie. 'Foodie with Family' blogger met één naam, Rebecca, is het hele jaar door een groot fan van scapes, maar ze beveelt ze niet aan ze te eten voor sociale bijeenkomsten. Ingelegde, knoflook scapes hebben een meer complexe smaak - een beetje azijn en een vleugje kruiden. En het duurt slechts tien minuten om ze te slaan. Rol de gewassen scapes op in een gesteriliseerde Mason-pot, strooi je favoriete kruiden en kruiden (bijv. Rode pepervlokken, zwarte peperkorrel, mosterdzaad) naar smaak. Breng ondertussen azijn, water, zout en suiker aan de kook en giet het over de scapes. (zie haar recept voor exacte metingen). Sluit het deksel en laat het zes weken in de koelkast staan. Door ze te laten stoten, gaan de scapes zes tot acht maanden mee zonder dat ze hoeven te worden ingeblikt. Serveer ongegeneerd met wijn en kaas tijdens uw volgende diner; als iedereen knoflookadem heeft, heeft niemand een slechte adem.
3) Rooster ze
Dit is misschien wel een van de gemakkelijkste voorbereidingen die er zijn. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit, gooi de gewassen scapes op een bakplaat met olijfolie en zout en kook tot ze knapperig zijn. Zorg ervoor dat je de scapes over de pan verspreidt, zodat ze gelijkmatig kunnen krokant worden. Serveer als bijgerecht bij je zomersalade.
4) Meng ze met hummus
Haal de keukenmachine er weer uit - het is tijd voor scape hummus. Hint: dit is een ander pijnlijk eenvoudig recept. Combineer een half kopje gehakte scapes met twee blikjes uitgelekte kikkererwten, een kopje tahini, twee eetlepels olijfolie, een vleugje citroensap en mix. Serveer met gehakte groenten, pitabroodje of leg het op een vers broodje voor de lunch.
5) Maak alles boter!
Er zijn twee manieren om scape-boter te maken: hak gewoon scapes fijn en pureer met een stok boter of "helemaal opnieuw". Als je een paar dagen hebt, haal dan wat lokaal geproduceerde room, voeg wat gekweekte karnemelk toe en laat het ongeveer drie dagen zitten. Meng het vervolgens in een keukenmachine om de room in boter te karnen en de mix gelijkmatig op smaak te brengen. Maar als je een meer ouderwetse route wilt nemen, houdt niemand je tegen.
