De aanhoudende Syrische burgeroorlog heeft het leven op bijna elk niveau van de samenleving voor Syrische mensen verstoord. Of ze nu gedwongen zijn hun huizen te ontvluchten en als vluchtelingen in het buitenland te leven of worstelen om te overleven temidden van de voortdurende gevechten tussen regering en rebellen, de oorlog heeft elk aspect van het normale leven op zijn kop gezet. Maar ondanks alle problemen houden Syriërs nog steeds vast aan een van de meest elementaire aspecten van hun cultuur: een compromisloze smaak voor goed brood, meldt Emma Beals voor Munchies .
gerelateerde inhoud
- Goudzoekers hielden hun zuurdesemstarters levend door ze te knuffelen
- Nieuwe kunsttentoonstelling viert 5.000 jaar geschiedenis van Syrië
- Syrische vluchtelingen recreëren gesloopt monumenten in miniatuur
Brood is een hoeksteen van diëten voor mensen uit bijna alle landen en culturen, en Syriërs zijn niet anders. Het is goedkoop, gemakkelijk te maken en wordt bij bijna elke maaltijd gegeten. Het belang van brood in het hart van de Syrische voedselcultuur vormt echter ook ernstige problemen voor hulpgroepen die proberen vluchtelingen en mensen die in oorlogstijd leven, te helpen.
Syrische bakkers gebruiken niet zomaar een soort tarwe om hun bloem te maken: al eeuwen gebruiken ze een unieke mix van volkoren die vol zit met meer eiwitten dan je typische witte bloem. Ze bakken dan hun broden tot in de perfectie in gigantische ovens die ze in minuten roosteren met ongelooflijk hoge hitte, meldt Beals. Vroeg in het conflict ontdekten humanitaire hulpgroepen dat de Syrische smaak voor dit speciale brood zo sterk was dat veel vluchtelingen gewoon niet het donzige witte brood zouden eten dat de meeste Turken verkiezen. Dientengevolge opende een aantal hun eigen bakkerijen en deden hun best om brood te leveren dat naar huis smaakte.
"Het beste eraan is dat het de perfecte combinatie heeft tussen goedkoop tarwebloem en geweldige smaak, " vertelt Raoul Halabi, een Syriër die nu in Turkije woont, tegen Beals. “Vroeger gingen we brood kopen voor 100 [Syrische ponden] SYP (destijds $ 2) en dat zou een week duren. Dit gebeurde meestal samen met het kopen van vuile - gestoofde tuinbonen - op vrijdag. "
Dit gaat echter niet over kieskeurige eters. Syrisch brood staat centraal in hun eetcultuur, tot op het punt waarop de overheid jarenlang een algemene praktijk maakte met het subsidiëren van tarwe om ervoor te zorgen dat brood betaalbaar was. Hoewel dat het voor zowat iedereen gemakkelijk maakte om het brood te veroorloven dat bij bijna elke maaltijd werd gegeten, is het sindsdien het nietje in een oorlogswapen veranderd. Roy Gutman en Paul Raymond meldden zich in 2013 niet alleen voor veel rebellen-gecontroleerde delen van het land om basisvoedsel te vinden, maar de regeringstroepen van Bashar al-Assad lijken zich vaak te richten op bakkerijen en mensen die hun dagelijks brood zoeken.
"Het aantal gemelde aanvallen op bakkerijen en broodlijnen is buitengewoon hoog en, indien geverifieerd op zoiets als deze schaal, zou het suggereren dat dit niet toevallig kan zijn", Rupert Colville, een woordvoerder van de hoge commissaris voor mensenrechten van de Verenigde Naties, vertelde Gutman en Raymond: "Als bewezen is dat dergelijke aanvallen systematisch of wijdverspreid gericht zijn op de burgerbevolking, dan kunnen ze neerkomen op zowel misdaden tegen de menselijkheid als oorlogsmisdaden. Alle partijen moeten al die aanvallen stoppen."
Om dit tegen te gaan, werken sommige organisaties, zoals het Syria Bread Project 2016 en One Nation, eraan om Syriërs in het land en daarbuiten brood te laten breken. Toch blijven Syriërs in door rebellen gecontroleerd gebied geconfronteerd met ernstige voedseltekorten en blijft de strijd om bloem te vinden voor hun dagelijks brood.
