Deze Thanksgiving zullen ongeveer 20 miljoen Amerikanen zich in de groene bonenovenschotel doen, een culinaire klassieker bestaande uit slechts zes ingrediënten: een blikje Campbell's champignonsoep, melk, sojasaus, zwarte peper, sperziebonen en knapperige gebakken uien. Het retrorecept, dat al meer dan 60 jaar op Amerikaanse tafels staat, kan worden teruggevoerd op een vrouw met de naam Dorcas Reilly, die stierf op 15 oktober op 92-jarige leeftijd, meldt Timothy Bella van de Washington Post.
In 1955 werkte Dorcas als supervisor op de afdeling huishoudkunde van een testkeuken van Campbell in Camden, New Jersey, toen ze de opdracht kreeg een recept te maken voor een functie die in de Associated Press zou verschijnen. Het recept moest gebaseerd zijn op ingrediënten die elke thuiskok bij de hand zou hebben, inclusief champignonsoep en sperziebonen.
Dorcas, die een graad in huishoudkunde behaalde aan de Drexel University (toen bekend als het Drexel Institute of Technology), begon te sleutelen. Volgens Vidya Rao van vandaag speelden zij en haar team aanvankelijk met het toevoegen van selderijzout en ham aan het recept, maar uiteindelijk besloten ze op zes eenvoudige, betaalbare ingrediënten die samen in een ovenschotel konden worden geroerd en 25 minuten in de oven konden worden gestopt . De voorbereidingstijd was minimaal; het gerecht werkte goed met bevroren of ingeblikte groene bonen en de gebakken uien waren voorverpakt.
Het was het perfecte recept voor naoorlogs Amerika, toen goedkoop, probleemloos koken helemaal in de belangstelling stond. Het opheffen van oorlogsrantsoenen op ingeblikte goederen, in combinatie met innovaties in conserven en invriezen die verpakt voedsel toegankelijker dan ooit maakten, creëerde een cultuur van gemakkelijk koken. Hoewel ze de verantwoordelijkheid bleven dragen om het gezin te voeden, kwamen er steeds meer vrouwen bij het personeel, wat de vraag naar gemakkelijk te bereiden maaltijden voedde.
Oorspronkelijk genaamd "Green Bean Bake", begon het gerecht van Dorcas pas echt toen Campbell het recept op zijn champignonsoepblikken begon af te drukken, volgens Karen Zraick van de New York Times . Dorcas had veel recepten voor het bedrijf gemaakt (waaronder tonijn-noodle ovenschotel en Sloppy Joe's gemaakt van tomatensoep), en was enigszins verrast dat de groene bonen-ovenschotel zo'n hit bleek te zijn.
"We dachten allemaal dat dit heel leuk was, enz., En toen we de gevoelens van de consument kregen, waren we echt een beetje aangenaam geschokt, " zei Reilly ooit, volgens de Rao van vandaag. "Ik ben hier erg trots op en ik was geschokt toen ik besefte hoe populair het was geworden."
Groene bonen ovenschotel heeft door de eeuwen heen doorstaan, met 40 procent van Campbell's crème van champignonsoep verkoop gaat naar het maken van het gerecht, vertelde een woordvoerder Rao in 2015. Je kunt verbeterde versies van het recept vinden ( Bon Appétit, bijvoorbeeld, beveelt aan om de ingeblikte soep voor volle melk, room en verse cremini-champignons) en Reilly's handgeschreven originele receptenkaart haalde zelfs het archief van de National Inventors Hall of Fame.
Reilly's originele receptenkaart (National Inventors Hall of Fame Archives) 
Reilly nam haar vele experimenten met het recept op. (Archief van National Inventors Hall of Fame) De baanbrekende prestaties van Reilly waren niet beperkt tot de testkeuken. Ze werd geboren in 1926 in Woodbury, New Jersey, groeide op in Camden en werd een van de eerste leden in haar familie om naar de universiteit te gaan. Als supervisor bij Campbell's "was zij een pionier in een wereld waarin vrouwen over het algemeen aan de zijlijn van het Amerikaanse bedrijfsleven stonden", aldus een videofragment van haar alma mater. Nadat ze in 1961 de tijd had genomen om haar kinderen op te voeden, keerde ze twee decennia later terug naar het bedrijf, nu in de rol van manager van de Campbell's Kitchen, een functie die ze bekleedde tot haar pensionering in 1988. En toch was Reilly nooit iemand om haar uit te bazuinen prestaties, haar zoon, Thomas B. Reilly, vertelt Bonnie L. Cook van de Philadelphia Inquirer.
"Ze was geen flitsende persoon, " zegt hij. 'Ze koesterde niet in de schijnwerpers. Ze ging gewoon naar binnen en deed haar werk elke dag, zoals de meeste arbeiders. "
Reilly's benadering van koken was op dezelfde manier zout van de aarde. "Ik vind dat eten leuk moet zijn, " zei ze ooit, "en eten moet gelukkig zijn."
