Weinig mensen beginnen de dag zonder een warm drankje. Chocolade en thee zijn populaire ochtendstarters. Yerba maté, beroemd Argentijns, krijgt wereldwijd een reputatie. Sommige mensen bedenken creatieve melanges van appelazijn, kruiden en honing. Maar koffie domineert het ochtenduur in elke tijdzone. Terwijl de plant die de bonen produceert inheems is in tropisch Oost-Afrika, worden twee hoofdsoorten koffie - Coffea arabica en C. canephora of C. robusta - nu in bijna elke tropische regio geteeld. Brazilië en Vietnam leiden de productie, die wereldwijd meer dan 150 miljoen zakken van 132 pond per jaar bedraagt (PDF). Het verbruik stijgt en hoewel koffie verre van 's werelds grootste oogst is, is het nu de tweede meest gevraagde grondstof na olie.
Maar vanwege de eenvoud in zijn ruwe staat en zijn alomtegenwoordigheid in bijna elke cultuur, neemt koffie een breed en onvoorspelbaar scala aan vormen over de hele wereld aan. Hier is een voorbeeld, zowel bitter als zoet, van enkele van de regionale vertolkingen van 's werelds favoriete warme drank.
Italië . Misschien doet niemand koffie beter dan Italië. Hoewel veel breedtegraden ten noorden van het zwoele koffieland gelegen, heeft Italië op de een of andere manier de positie van koffieheer en -meester bereikt. Het is hier dat de espressomachine zijn geboorte heeft gehad, en het is hier dat een koffieliefhebber bijna elk etablissement kan betreden, of een gladde Napolitaanse bar of een klein naamloos café in het afgelegen Abruggio, en verwacht niet minder dan het bruin-zwart beste. Wees nooit bang voor oploskoffie, want "café" in Italië is synoniem voor "espresso". Voeg melk toe en de deur naar de schuimige, romige wereld van Italiaanse koffiedranken gaat wijd open. Ongetwijfeld hebben we allemaal onze grootste genoegens te danken aan Italië. Trivia: Espresso is een grote onderneming en espressomachines serieuze investeringen - ze kosten maar liefst $ 40.000.
Ethiopië . Dit is waar het allemaal begon. Ethiopië is het hart van koffieland, het thuisland van het geslacht Coffea, en mensen hier drinken al meer dan 1000 jaar koffie. Tegenwoordig wordt koffie - buna genoemd - nog steeds gemaakt en geserveerd in een traditioneel ritueel aan tafelzijde dat de bonen transformeert van rauwe rode kersen in een geroosterd, stomend drankje, vaak allemaal voor de ogen van de gast. Het proces kan meer dan een uur duren, omdat de gastheer de koffie roostert, maalt en kookt voordat hij wordt geserveerd.
Een koffieceremonie aan de gang in Ethiopië, waar bonen in één keer worden geroosterd, gemalen, gekookt en geserveerd. (Foto met dank aan Flickr-gebruiker babasteve) Spanje . De reiziger in Spanje, die op een ijzige septemberochtend opstijgt uit zijn bedrol en verlangt naar warmte en gezelschap, moet niet verder kijken dan de dichtstbijzijnde kerktoren. Want dat kruis geeft aan dat een café op de grond op het plein woont. Daar verzamelen de oude mannen zich al, maandag of zondag, en de zilveren, stalen machine sist al weg. Gaan! Het etablissement wordt bijna altijd 'Cafe Bar' genoemd en om 06.00 uur bruist het van cafeïne en activiteit. Velen nemen hun koffie aan de bar met een hand in hun zak. Als u melk wilt, bestel dan geen latte. Cafe con leche is jouw ticket. Wees gewaarschuwd: lange sit-ins bij koffiebars kunnen nog steeds een vreemd idee zijn in delen van het landelijke Spanje. Enkele jaren geleden bestelde ik in de Picos de Europa een tweede koffie terwijl ik de batterij van mijn camera in een klein café liet opladen. De plaats was bijna leeg, maar de barkeeper besloot dat ze na 40 minuten genoeg van me had. Ze ontkoppelde mijn apparaat, schoof het over de tafel en wees naar de deur. Ze schopte me bijna achterin toen ik naar buiten strompelde. Ik had niet eens tijd om een fooi te geven.
Verenigde Staten . Amerika heeft een onstuitbare smaak gekregen voor het inktzwarte sap van de espressomachine. Maar 'tankstationkoffie', het type dat men in het café langs de weg kan zien, onheilspellend theekleurig en uren eerder gebrouwen, is nog steeds een symbool van Americana en druipt trots van Mr. Coffee lookalikes overal. Aan de andere kant van het spectrum bevinden zich de enorme, hoogcalorische koffiedranken die door Starbucks zijn geïnnoveerd en die verschillende mixen van espresso, karamel, slagroom, chocolade, eierpunch en andere ingrediënten bevatten. De aanwezigheid van dergelijke milkshake-achtige drankjes lijkt op sommige plaatsen zelfs een reactie te hebben opgeroepen. Dus zien we, in een enkel bakkerijcafé, een aantekening op het menu met de tekst: "Gewoon goede, ouderwetse infuuskoffie", alsof we opgelucht zouden moeten zijn.
In Turkije komt koffie meestal als Nescafé 3 in 1 oploskoffiepakketten, bestaande uit koffiekorrels, gedehydrateerde melk en suiker, naast vele andere ingrediënten in kleine lettertjes op de verpakking. (Foto met dank aan Flickr-gebruiker Rafiq Mirza) Turkije . Het favoriete drankje van Turkije is thee, "chai" genoemd, maar koffie is hier verkrijgbaar. In Istanbul zijn espresso en de bijbehorende lattes en cappuccino gemeengoed, terwijl op het platteland de regels van Nescafé gelden - meestal gegoten uit 3 in 1 pakjes oploskoffie, suiker en kunstmatige gedroogde melk. Echte Turkse koffie, geserveerd in espresso-achtige kopjes, kan verrassend moeilijk te vinden zijn. Merk op dat wat de Turken 'Turkse koffie' noemen, de Grieken 'Griekse koffie' noemen en de Georgiërs 'Georgische koffie'. Maar het zijn allemaal dezelfde dingen - dik, korrelig, teerzwart sap zoals de uitstoot van een defecte espressomachine. Het wordt bijna altijd zoet geserveerd.
Griekenland . Het favoriete koffiedrankje in Griekenland is de frappe. Gemaakt met behulp van Nescafé, een frappe is een opgeschuimde mix van melk, suiker en Nescafé, geserveerd op ijs. Het drankje kan met of zonder suiker worden gedronken, maar op een warme zomerdag op de eilanden is het ijs de essentie van een frappe. Dit is minstens één instant koffie-weergave die gemakkelijk is om van te houden.
Baja California . In Baja lijkt "koffie" bijna "hallo" te betekenen. Bijna om de andere dag, tijdens mijn jaren van Baja rondzwerven met speer en rugzak een decennium geleden, zou een vreemde man of vrouw uit een hut op de onverharde weg verschijnen, zwaai naar me en roep: 'Café ?!' Zo zat ik vaak op een kapotte plastic stoel of een omgekeerde visemmer onder een boom, terwijl mijn gastheer water kookte op een mesquite vuur en het Nescafé opschepte. Dat klopt: de drank bestaat bijna altijd uit koffiebonen, en hoewel de koffie zelf niets is om over naar huis te schrijven, is het het gebaar dat telt in het dunbevolkte cowboyland van Baja.
Ierland . Het is geen verrassing dat in Ierland, het land van vrolijke pubs en ijzige nachten, koffie voor het eerst echt leuk werd. De Ierse koffie werd uitgevonden in de jaren 1940 en is nu een cocktail die wereldwijd in bars wordt geserveerd. Het bevat warme koffie, whisky, suiker en slagroom, en, hoewel traditioneel een drankje na het eten, is Ierse koffie moeilijk om ruzie te maken op een koude ochtend. Maar Ierse koffie past misschien niet bij alle smaken. Jaren geleden zei een vriend van de voormalige reisschrijver van San Francisco Chronicle, Stanton Delaplane, naar verluidt dat Ierse koffie drie goede drankjes verpest - whisky, koffie en room.
De Ierse koffie combineert koffie, room en whisky - en in sommige meningen ruïnes alle drie. (Foto met dank aan Flickr-gebruiker Erin Rupe Sweeney) Vietnam . Velen van ons zijn geen fans van zoete koffie, maar Vietnamese ijskoffie is heerlijk. Het drinken van koffie arriveerde in de 19e eeuw met de Fransen in Vietnam en de lokale smaakmakers vormden snel hun eigen interpretatie van de drank. Verse melk in Vietnam was niet zo beschikbaar als in de weilanden van Frankrijk, en dus nam het café au lait een scherpe evolutionaire wending: de Vietnamezen schonken hun koffie over gezoete gecondenseerde melk - uit een blikje - en serveerden de drank op ijs .
Ecuador . Alle weddenschappen zijn uitgeschakeld bij het bestellen van koffie in Ecuador. Tenzij u anders verzoekt, kunnen ze het drankje voor u zoeten. En als je om een café con leche vraagt, krijg je een mok vol met stomende hete melk, geserveerd naast een pot instant koffie korrels. En als je je gastheer vraagt of ze Nescafé serveren, zeggen ze misschien nee - maar niet omdat ze koffie zetten in een Franse pers, maar gewoon omdat ze een ander merk instantkoffie serveren, zoals Buendia of PresCafe. En zelfs in een chique landelijke bed & breakfast uitgerust met een oogverblindende espressomachine, als u een cappuccino bestelt, kunnen ze de gezoete mokkapakketten in de kast pakken. Blijf waakzaam. Nog andere keren is echte koffie verkrijgbaar in Ecuador (ze verbouwen het spul; waarom zouden ze het niet serveren?) Aangeboden als café filtrado . Spring erop terwijl je kunt!
Het lot van deze niet geoogste koffiebonen is onbekend en ver weg. De vruchten kunnen in bijna elk land op aarde terechtkomen, in een van de tientallen verschillende vormen van het drankje dat we koffie noemen. (Foto met dank aan Flickr-gebruiker John Pavelka)
