De zomer is om af te koelen op het strand, piña coladas nippen en voor velen naar de boerenmarkt gaan. In de afgelopen zes jaar is het aantal boerenmarkten met 76 procent gegroeid met een voortdurende toename van de belangstelling voor lokaal geteeld voedsel. En het zomerseizoen is de drukste tijd op de boerenmarkten, omdat er een overweldigend heerlijke reeks kleurrijke groenten en fruit te koop is.
Maar toch, zo gelukkig als het is om al die producten te plukken, kan de basilicum die verondersteld werd in het avondeten te eten vrijdag allemaal zwart zijn en de courgette? Het is bedekt met bruine vlekken. Maar er zijn manieren om deze veel voorkomende raadsels op de boerenmarkt te voorkomen. Eerst een paar algemene tips die ervoor zorgen dat uw aankopen aan de eettafel komen in plaats van de prullenbak:
- Ga direct na de markt naar huis. Laat de producten niet in de auto liggen om andere boodschappen te doen of in de zon te bakken tijdens het ontbijt. Ga naar huis en bewaar ze goed, zodra je aankomt.
- Houd de producten eenmaal thuis uit zonlicht.
- Bewaar groenten en fruit niet samen. Vruchten geven veel ethyleengas af, dat de vruchten rijpt, waardoor ze van kleur veranderen, zachter en zoeter worden. Maar het kan omliggende groenten snel bederven.
Er zijn zoveel soorten groenten en fruit op de zomermarkt, maar hier zijn een paar manieren om de populairste producten van de zomer mee te houden.
perziken
Peaches (© Jon-Michael Sullivan / ZUMA Press / Corbis) Het is het beste om perziken te kiezen die aan de stevigere kant zijn, tenzij ze die dag moeten worden gegeten (en als dat het geval is, laat ze dan in een kom of mand op het aanrecht liggen, weg van zonlicht.
Om de levensduur van de vruchten te verlengen, bewaart u ze in de koelkast in een lade met een laag vochtgehalte, maar alleen met andere vruchten. De koelkast maakt het fruit niet meer of minder rijp, maar stopt het proces gewoon op tijd. Haal de perziken uit de nacht voor het eten.
Om het onthardingsproces te versnellen, bewaar ze in een papieren zak op een koele donkere plaats, waardoor het ethyleengas wordt gevangen. De papieren zakentruc is goed voor ander fruit, zoals avocado's en plantains.
tomaten
Verscheidenheid van tomaten op de boerenmarkt. (© Stephen Rafferty / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis) Let bij het kiezen van tomaten op blauwe plekken, vlekken of zachte plekken op de huid. Als er tekenen van een van deze zijn, koop ze dan niet. Zoek levendige kleuren onder het regenboog assortiment tomaten op de markt. Aanraking is ook een grote indicator voor een goede tomaat. De tomaat moet stevig aanvoelen, maar reageert nog steeds op aanraking. Zorg er ten slotte voor dat de tomaat naar een tomaat ruikt. Als het funky ruikt of gewoon niet als een tomaat, kan dit een teken zijn dat de tomaat slecht gaat.
Plaats tomaten niet in de koelkast wanneer u tomaten bewaart. De koelkast maakt van deze heerlijke, sappige, boerderij verse tomaat een vlezige, smakeloze wintertomaat. Het koelen van tomaten beschadigt de membranen in het fruit, waardoor de tomaten smaak verliezen. Als de koelkast de enige optie is, laat de tomaat dan een dag zitten voordat u hem gebruikt.
Zomer squash
Zomerpompoen (© Tetra Images / Tetra Images / Corbis) Zomerpompoen omvat de meer bekende courgette en gele pompoen, maar ook gele courgette, groene tijger courgette, pompoen en meer. Zomerpompoen is vochtiger dan winterpompoen en heeft daarom een kortere levensduur. Zomerpompoensoorten zijn delicaat en hebben een dunne huid, dus het is belangrijk om te zoeken naar kneuzingen en vlekken voordat je koopt. Kies ook stevige squash omdat deze snel zacht worden. De kleinere pompoen is meestal zoeter en heeft de voorkeur bij het koken.
Wanneer u zomerpompoen opbergt, plaats deze dan in een plastic zak met zoveel mogelijk lucht verwijderd en wikkel de zak vervolgens strak om de pompoen voordat u hem in de groentelade van de koelkast bewaart.
kruiden
Kruiden (© Markus Lange / Robert Harding World Imagery / Corbis) Zomer is ook kruidenseizoen. En er is niets beter en smaakvoller dan vers geplukte kruiden op de boerenmarkt. Basilicum, dille, koriander, salie en tijm zijn slechts enkele van de kruiden die tijdens dit seizoen op de tribunes staan. Maar het kan een uitdaging zijn om kruiden de hele week te gebruiken. Zorg ervoor dat de kruiden op geen enkele manier verwelkt worden voordat je ze kiest.
Eenmaal thuis, behandel kruiden zoals bloemen. Snijd de uiteinden af en doe ze onmiddellijk in een glas water. Zet het glas kruiden in de koelkast, behalve basilicum. Laat het glas basilicum op het aanrecht in de keuken weg van direct zonlicht. De koelkast bederft de smaak van basilicum en zorgt ervoor dat deze zwart wordt.
Aubergine
Sprookjesaubergine (© Bill Miles / Mint Images / Corbis) Aubergine is een geweldig voorbeeld van een groente op de boerenmarkt die er misschien een beetje anders uitziet dan wat vaak wordt gezien in de supermarkt. De belangrijkste onderscheidende factoren zijn kleur en grootte. Wat vaak wordt gevonden in de supermarkt is grote, zwarte schoonheidaubergine. Hoewel je op de boerenmarkt Chinese, Japanse, Thaise, witte, graffiti, Siciliaanse en als je geluk hebt, Fairy Tale-aubergine tegenkomt.
Let er bij het kopen van aubergine op dat deze stevig is en geen blauwe plekken heeft. Hoe rijper en zachter het is, hoe waarschijnlijker het bitter zal smaken. Kijk ook naar de kelk en de stengel, hoe groener hoe beter. Vermijd aubergines met bruine bladeren.
Bewaar aubergine in de koelkast in de groentelade. Zorg ervoor dat je het binnen een paar dagen gebruikt, want hoe langer de aubergine zit, hoe bitterder het wordt.
Meloen
Watermeloenen (© Richard Hamilton Smith / CORBIS) Het uitkiezen van meloenen kan een moeilijke taak lijken in vergelijking met andere groenten en fruit die gemakkelijk voelbaar zijn voor rijpheid en defecten. Meloenen brengen een hele nieuwe uitdaging met hun grote omvang en dikke huid. Ze blijven ook niet rijpen als ze eenmaal zijn geplukt, dus het is belangrijk om er een te vinden die al rijp is voor die zoete smaak. Zoek bij het zoeken naar een goede meloen eerst naar kneuzingen, zachte plekken of scheuren.
Kleur, die natuurlijk per meloen varieert, is belangrijk. Zorg ervoor dat voor cantaloepen of meloenen de kleur meer een gouden kleur heeft dan groen. Voor honingdauw is een lichtgele kleur een idee, en voor watermeloen, zoek een gele vlek, die wordt ontwikkeld wanneer de meloen op de grond rust na het plukken. Een gele vlek is een gemakkelijk teken voor rijpheid. Meloen- en honingdauwvariëteiten kunnen ook worden geroken op rijpheid.
Bewaar rijpe meloenen in de koelkast. Snijd alleen meloen voor het eten. Maar als de meloen wordt gesneden, moet deze stevig worden ingepakt met plasticfolie en onmiddellijk in de koelkast worden bewaard.
Maïs
Korenaren (© 68 / Brian Hagiwara / Ocean / Corbis) Het is niet ongewoon om mensen daar op de boerenmarkt of supermarkt graan te zien schoffelen. Maar er is eigenlijk een etiquette voor het kopen van maïs en dat betekent dat je de kaf niet opent voordat je koopt. Wanneer maïs wordt geplukt, begint de suiker onmiddellijk om te zetten in zetmeel. En wanneer het kaf wordt geopend, versnelt het dit proces en beïnvloedt het de smaak van de maïs. Dus hoe verleidelijk het ook is om een beetje naar de maïs te kijken, het is een contraproductieve stap die ook een paar boze blikken van de boeren zal produceren. Zoek in plaats daarvan naar heldergroene, strak verpakte en bijna vochtige kaf. Onderzoek vervolgens de kaf op kleine bruine wormgaten. Als alles duidelijk is, voel dan de individuele korrels door de kaf. Zorg ervoor dat er geen kernels ontbreken. De kwasten moeten ook bruin zijn en bijna plakkerig aanvoelen.
Maïs wordt het best gegeten op de dag dat het wordt gekocht. Maar om het een paar dagen te bewaren, zet het onmiddellijk in de koelkast met de kaf nog aan. De koele temperatuur van de koelkast vertraagt het suiker tot zetmeelproces. Als de maïs om een of andere reden al is gepeld, doe je de oren in een plastic zak voordat je ze in de koelkast bewaart.
