Zolang er mensen zijn geweest, zijn er mensen die dronken worden - of tenminste dat is wat biomoleculaire archeoloog en brouwkenner Patrick McGovern denkt.
De duizendpoot-onderzoeker pakt het onderwerp uitvoerig aan in zijn nieuwe boek Ancient Brews: Rediscovered and Recreated . Gedeeltelijk reisverslag, gedeeltelijk natuurlijke geschiedenis, gedeeltelijk kookboek, het verhaal laat McGovern over de hele wereld hoppen om de banden tussen de menselijke evolutie en de creatie van gefermenteerde dranken te bewijzen. Hij beschrijft archeologische opgravingen en de migratie van oude mensen van het ene continent naar het volgende; de chemische analyse die werd gebruikt om te ontdekken welke ingrediënten in de dranken gingen; en zijn uitstapjes naar 'experimentele archeologie' met Sam Calagione, oprichter van Dogfish Head Brewery, waarin ze negen oude dranken recreëren.
"Met al het beschikbare bewijs dat we hebben, wilden we kijken of we de drankjes konden recreëren en iets maken dat smakelijk is voor de moderne mens, " zegt McGovern.
Deze dranken (ondanks de naam "brouwt", ze omvatten wijnen, bieren en "extreem gefermenteerde dranken" die elke combinatie van ingrediënten gebruiken om een alcoholische drank te produceren) lopen uiteen van de oudste bekende alcohol, afkomstig uit China, tot een chocolade brouwsel gebaseerd op onderzoek van Mesoamerica.
"We hebben meestal geen luchtdicht argument dat een bepaalde nagebootste drank in de oudheid op dezelfde manier of met dezelfde ingrediënten werd gemaakt, " schrijft McGovern in zijn boek. "Ons uiteindelijke doel is om zoveel mogelijk geverifieerde stukjes van de puzzel te verzamelen, een hypothese te vormen over welke ingrediënten waarschijnlijk in het brouwsel zijn gegaan en hoe het is gebrouwen, en vervolgens proberen het te repliceren."
Ancient Brews: herontdekt en opnieuw gecreëerd
Patrick McGovern verweeft archeologie en wetenschap en leidt ons op zijn avonturen naar China, Turkije, Egypte, Italië, Scandinavië, Honduras, Peru en Mexico om te leren over de liefdesaffaire van de mensheid met alcoholische dranken.
KopenNaast het verkennen van de bedwelmende vindingrijkheid van deze oude mensen, graaft McGovern ook diep in de menselijke evolutie en het begin van beschavingen. Eerst pakt hij de vraag aan welke Paleolithische mensen (het tijdperk begint met het maken van gereedschap voor hominiden ongeveer 3, 4 miljoen jaar geleden en gaat door tot 10.000 jaar geleden), misschien gedronken hebben.
Het is een moeilijk te beantwoorden vraag, archeologisch gezien. Alcohol verdampt uit containers, zelfs als ze zijn verzegeld, waardoor er niets anders overblijft dan stof voor chemische analyse. Zelfs dan is de oudste container met sporen van rijst, druiven of meidoornfruit en honing - ingrediënten die nodig zijn om een gefermenteerde drank te maken - van slechts 9.000 jaar geleden. Er zijn geen overgebleven containers uit het paleolithicum.
Maar McGovern ziet veel bewijs voor onze alcoholaffiniteit in het lichaam zelf. "We hebben een enzym in ons speeksel dat koolhydraten in suiker afbreekt, we hebben alcoholdehydrogenase [enzymen die ethanol afbreken] in onze mond, helemaal door onze darmen en via onze lever."
Al deze fysiologische elementen wijzen op eigenschappen die zijn geërfd van onze vroege voorouders, waarover archeologen slechts beperkte informatie hebben. Maar in het geval dat de fysiologie van moderne Homo sapiens niet genoeg is om van af te gaan, delen mensen ook genen met primaten en andere dieren die bewijzen dat wij niet de enigen zijn die verslaafd raken aan buzz. Deze "dronken aap" -hypothese stelt dat dieren wiens voeding grotendeels bestaat uit fruit en nectar, regelmatig natuurlijke alcohol binnenkrijgen wanneer het fruit fermenteert.
Er is de Maleisische boomklauw, 'een levend model voor uitgestorven zoogdieren' dat elke nacht het menselijke equivalent van negen glazen wijn drinkt. Fruitvliegjes bevatten, net als mensen, meerdere genen die bepalen hoe ze metaboliseren en reageren op alcohol. Zelfs vleermuizen worden aangeschoten door het eten van gefermenteerd fruit, hoewel dronkenschap geen negatieve invloed lijkt te hebben op hun vliegvermogen.
Ergens onderweg werden dronken apen dronken mensachtigen, en die mensachtigen werden moderne mensen. Dit is wanneer de vraag "brood of bier" ter sprake komt: zijn mensen begonnen met landbouw om het graan te gebruiken voor voedsel of voor een gemakkelijke voorraad gefermenteerde dranken?
"We weten het niet zeker en hebben beperkt archeologisch bewijs, maar als u uw keuze had, welke zou dat dan zijn?" Zegt McGovern. “Als je eenmaal gefermenteerde dranken hebt, veroorzaakt dit een verandering van gedrag, creëert een geestverruimende ervaring. Ik denk dat dat belangrijk kan zijn bij het ontwikkelen van taal, muziek, de kunsten in het algemeen en vervolgens ook religie. '
Het idee dat bier of een andere alcoholische drank een belangrijk onderdeel van de menselijke ontwikkeling is, is elders overgenomen. "Er is al lang gespeculeerd dat de toenemende vraag naar granen voor het brouwen van bier heeft geleid tot domesticatie", schrijven onderzoekers in een onderzoek uit 2013, gepubliceerd in het Journal of Archaeological Method and Theory . "De meest complexe gemeenschappen [in het Nabije Oosten] lijken complexe jagers / verzamelaars te zijn, van wie kan worden verwacht dat ze concurrerende feesten hebben georganiseerd waar gebrouwen dranken zeer gewaardeerd zouden worden."
Of zoals psychiater Jeffrey P. Kahn in de New York Times schrijft: 'Bier werd in zoveel vervlogen beschavingen zo belangrijk geacht dat de Code van Urukagina, vaak aangehaald als de eerste wettelijke code, het zelfs als een centrale betaaleenheid voorschreef en boetedoening.”
Bedenk eens hoe het gistingsproces eruit moet hebben gezien voor mensen die geen idee hadden hoe gist en suikers gecombineerd werden om alcohol te maken. De containers met de vloeistof zouden zijn verplaatst als er koolstofdioxide vrijkwam, de vloeistof zou schuimig worden, de geur en smaak aan het einde zou heel anders zijn dan ze in het begin waren geweest. Gecombineerd met de hersenveranderende effecten van het drinken van deze elixers, is het geen verrassing dat mensen de wonderbaarlijke transformatie aan het werk van de goden toerekenden.
Vanaf daar, zegt McGovern, werd de drank het centrum van het sociale leven. Het is een patroon dat hij over de hele wereld ziet, van wijnmaken in het Midden-Oosten en Europa tot sorghumbieren en palmwijn die in Afrika wordt gebrouwen.
Ondanks alles wat hij de afgelopen 10.000 jaar heeft ontdekt over alcoholische dranken, zijn er nog tal van vragen die nog moeten worden beantwoord - inclusief de komst van gedistilleerde dranken in de Nieuwe Wereld. McGovern besluit zijn boek door zich te verdiepen in lopend onderzoek naar de vraag of de Azteken of andere beschavingen van Amerika destillatiemethoden hebben gecreëerd voordat de Spanjaarden met hun rum stills arriveerden.
Wat zijn lezers betreft, hoopt McGovern dat sommigen misschien worden geïnspireerd om de recepten in het boek te proberen. Maar als er niets anders is, zegt hij: 'Ik hoop dat ze wegkomen met een waardering voor hoe vergisting echt een essentieel onderdeel is van het leven op deze planeet en in menselijke samenlevingen. Het heeft een diepgaand effect gehad op wat we vandaag zijn. "
Homebrew-interpretatie van Chateau Jiahu
door Dough Griffith (gebaseerd op McGovern, 2009/2010)
ingrediënten
5 gallons Koel water
4 pond Extra licht of licht droog moutextract
2 pond vaste stoffen van rijststroop
1/2 pond Gedroogde meidoornbessen
1/4 ounce Simcoe hop
1/2 ons Zoete sinaasappelschil
3 pond honing
1 pakje Fermentis Safbrew Abbaye, White Labs WLP530 Abbey Ale, of Wyeast 4143 Sake
1/2 liter Witte druivenconcentraat
1 kop Suiker primen
Beginnende zwaartekracht: 1.088
Uiteindelijke zwaartekracht: 1.015
Finale beoogde alcohol per volume: 8, 5%
Internationale Bittereenheden: 10
Voltooid volume: 5 gallons
Werkwijze
Als u de vloeibare gist gebruikt, raden we aan om 24 uur vóór het brouwen een starter te maken om het aantal gistcellen te maximaliseren.
1. Vul een brouwpot met 5 liter water en breng aan de kook.
2. Haal de pan van het vuur als het water begint te koken.
3. Voeg het droge moutextract en vaste stoffen van rijststroop toe. Roer om klonteren en schroeien op de bodem van de pot te voorkomen. Zet de pot weer op het vuur.
4. Laat het wort aan de kook komen en kook gedurende 30 minuten. Als u ontschuimer gebruikt om boilovers te voorkomen, voeg dan per instructies toe.
5. Terwijl het wort kookt, de meidoornbessen in een blender doen, bedekken met wort (liqwuied uit de brouwpot - let op: heet) en voorzichtig pureren.
6. Voeg na de 30 minuten van de kook van 1 uur de gepureerde meidoornbessen toe. Kook nog 30 minuten.
7. Voeg 50 minuten aan de kook, voeg de Simcoe-hoop en sinaasappelschil toe.
8. Zet na 60 minuten het vuur uit. Voeg de honing toe. Roer het wort gedurende 2 minuten terwijl je een whirlpool-effect opbouwt. Stop met strijken en laat het wort 10 minuten rusten.
9. Koel het wort met een wortkoeler of in een koud waterbad tot het onder 75 ° F is.
10. Breng het wort over in een fermentor; belucht (schud de baby) gedurende 1 minuut.
11. Steek de gist in de gisting.
12. Vul de vergister bij tot de 5 gallon met koud water.
13. Voeg op de tweede dag van de gisting het witte druivenconcentraat toe.
14. Na ongeveer 14 dagen moet het bier klaar zijn om te bottelen. Het kan worden overgeheveld naar een fles van 5 gallon om desgewenst gedurende ongeveer 7 dagen extra tijd te geven voor het opruimen.
15. Reinig en ontsmet de flessen en doppen voor het bottelen en creëer een primeroplossing van 1 kop kokend water en de primersuiker.
16. Hevel het bier in een gesteriliseerde flessenemmer, voeg de met water verdunde priming-oplossing toe en roer voorzichtig. Flessen en dop het bier.
17. Laat het bier nog 10 dagen staan bij 70 tot 75 ° F; het moet dan klaar zijn om te drinken.
