Als je een bakker bent, is er niet veel beter dan het ei - het is veelzijdig, heerlijk en geeft de perfecte textuur en hoogte aan gebakken gerechten. Dus wat is een gefrustreerde bakker te doen wanneer de nationale eiertoevoer wordt bedreigd? Eenvoudig, schrijft Dan Charles van NPR: ga op zoek naar de perfecte understudy.
Oké, zo simpel is het niet. Immers, de unieke eiwitten in eieren brengen hun chemische eigenschappen naar gebakken goederen door schuimvorming, coagulatie en emulgering. Dat is de reden waarom een recent tekort aan eieren als gevolg van vogelgriep bakkers heeft afgeroomd, schrijft Charles - er lijkt gewoon niet zoiets te zijn als een ei.
Dingen zijn zo verschrikkelijk geworden dat onderzoek naar ei-vervanging echt van start gaat, meldt Charles. Deze onderstudies bootsen de eigenschappen van eieren na om structuur te geven aan gebakken producten zoals cake. Bedrijven als Glanbia, schrijft Charles, hebben moeite gedaan om een product te maken dat alles doet wat het ei kan, het combineren van lijnzaademulgatoren, wei-eiwit en kunstmatige eiersmaken om zo dicht mogelijk bij de echte deal te komen.
Maar smaak en textuur zijn niet het enige probleem voor bakkers die proberen zich aan te passen aan een manier van leven na het ei. Prijzen zijn ook: met eieren die een duurder eiwit worden dan dat van de kippen waar ze vandaan komen, stijgen de prijzen voor alles. Jim Puzzanghera van de Los Angeles Times meldt dat de sprong in de eiprijzen een stijging van 0, 3 procent in de voedselprijzen heeft veroorzaakt als de indexcijfers van de consumentenprijzen over de hele linie stijgen. Het moraal van het verhaal? Proef elke (dure) hap.
