Dit weekend verzamelen fans zich voor de Kentucky Derby, het favoriete paardenracesevenement van Noord-Amerika. Fans zullen weddenschappen plaatsen voor Black Onyx, Oxbow en Frac Daddy en juichen de paarden en hun jockeys toe terwijl ze over de baan galopperen. Maar kijken naar de races en genieten van het lenteweer zijn niet de enige trekken van de Derby. Traditioneel roept ook op tot overvloedige kopjes ijzige muntjuleps, genuttigd naast een stevige kom burgoo, een favoriet uit Kentucky die vaak op het evenement werd geserveerd.
In het midden van de 19e eeuw was de Henry Clay van Kentucky geen onbekende voor de geneugten van de muntjulep. De Universiteit van Kentucky biedt een favoriet recept, rechtstreeks uit Clay's dagboek - de woorden van een echte discipel van de drank:
De muntblaadjes, vers en zacht, moeten met een zilveren lepel tegen een munt-zilveren beker worden gedrukt. Maak de bladeren alleen zachtjes kneus en verwijder ze vervolgens uit de beker. Vul de helft met gebarsten ijs. Zachte bourbon, gerijpt in eiken vaten, wordt uit de jigger gegoten en mag langzaam door het gebarsten ijs glijden.
In een andere bak wordt kristalsuiker langzaam gemengd in gekoeld kalksteenwater om een zilverachtig mengsel zo glad als wat zeldzame Egyptische olie te maken en vervolgens op het ijs te gieten. Terwijl kralen van vocht zich verzamelen op de gepolijste buitenkant van de zilveren bokaal, garneer de rand van de bokaal met de meest uitgelezen takjes munt.
Wat burgoo betreft, het is een pittige stoofpot gemaakt van rundvlees, kip, varkensvlees en groenten. Terug in de dagen van Clay kon burgoo echter een beetje bevatten van wat voor dier er ook in de buurt was, waaronder wild, wasbeer, eekhoorn, opossum of wilde vogels. Dat is waarschijnlijk hoe het de smakelijke bijnaam 'roadkillsoep' heeft verdiend.
Hoewel het vandaag de dag waarschijnlijk ontbreekt in de meeste potten met burgoo, biedt het aanbod van elk restaurant wel een unieke culinaire ervaring, omdat geen twee plaatsen exact dezelfde mix van kruiden en ingrediënten gebruiken. Als je wilt proberen je eigen draai aan burgoo te maken, heeft Epicurious een recept voor Kentucky bourbon burgoo, of kies uit de vele andere versies die worden aangeboden.
Meer van Smithsonian.com:
De vergeten Derby van Kentucky Derby
Kentucky - Culturele bestemming
