Chop suey is niet het enige Chinees-Amerikaanse gerecht dat weinig verband houdt met de Chinese keuken. Maar het is uniek in zijn populariteit en hoe bekend het werd in de late negentiende eeuw - decennia na de eerste golf van Chinese immigratie naar Amerika in en rond de Gold Rush-periode in het midden van de 19e eeuw. Tegen de tijd dat Chop Suey begon te schrijven, waren er op veel plaatsen in het land Chinees-Amerikaanse gemeenschappen. Het gerecht, dat populair werd bij blanke Amerikanen, speelde een belangrijke rol bij de vorming van de Chinees-Amerikaanse keuken en de vroege populariteit ervan.
gerelateerde inhoud
- Wat is eendensaus precies?
- De Disco-Blasting Robot Waiters van Pasadena uit de jaren 80
- Waarom namen Joodse gemeenschappen Chinees eten?
Hier zijn drie dingen om te weten over Chop Suey, een Amerikaans nietje.
Het is een Chinees-Amerikaans gerecht, geen Chinees gerecht
"De algemeen aanvaarde wijsheid is dat het eind 19e eeuw uit de wok van vroege Kantonees-Amerikaanse immigranten is voortgekomen, aangepast aan lokaal verkrijgbaar voedsel en tamme Europees-Amerikaanse smaakpapillen, " schrijft Monica Eng voor de Chicago Tribune .
Wat ook de oorsprong is, chop suey werd al snel een vertrouwd onderdeel van de Chinees-Amerikaanse keuken - veel vroege restaurants die Chinees-Amerikaanse gerechten serveerden, werden volgens Rhitu Chatterjee geschreven als NPR. "Chop suey" betekent grofweg "geassorteerde mix", schrijft Ann Hui voor The Globe and Mail - en dat is precies wat Chop suey is. "De enige gebruikelijke praktijk was om een wok te gebruiken om een aantal ingrediënten te roerbakken met een innovatieve saus, " vertelde professor Haiming Liu aan Chatterjee.
Niemand weet precies waar het vandaan kwam
"Weinig mensen zijn het eens over de exacte herkomst van het gerecht", schrijft Eng. Een theorie is dat het gerecht is gemaakt door Li Hongzhang, een Chinese staatsman die de Verenigde Staten in 1896 bezocht. Zoals het verhaal luidt, vond de diplomaat het eten niet lekker bij een banket en liet zijn persoonlijke chef-kok een alternatief bereiden uit de beschikbare ingrediënten.
"Ik denk dat het helemaal een mythe is", zei antropoloog Bennet Bronson aan Eng. "Tegen 1896 is het duidelijk dat Chop Suey hier al bestond."
Chop suey begon in de jaren 1880 te verschijnen, zei Bronson, en het werd een modieus voedsel voor niet-Chinese Amerikanen - hoewel anti-Chinees racisme in de jaren 1880 in de wet werd verankerd, zoals het nog tientallen jaren zou blijven.
Een groep kunstenaars en schrijvers uit New York hielp bij het verspreiden van de smaak voor Chop Suey in die stad, schrijft Andrew Coe voor The Spruce . Een van hen beschreef Chop Suey als "een smakelijke stoofpot, bestaande uit taugé, kippenspiermaag en levers, pens van kalf, drakenvis gedroogd en geïmporteerd uit China, varkensvlees, kip en verschillende andere ingrediënten die ik niet kon onderscheiden."
"Tegen de jaren 1920, " schrijft Coe, "was het gerecht verspreid over de Verenigde Staten en werd het zo populair als hotdogs en appeltaart."
Het is nog steeds aan het veranderen
Chop suey is een nietje geworden van Amerikaanse Chinese voedselmenu's, schrijft Coe - zozeer dat het uit populariteit is gevallen. Maar, schrijft Chatterjee, het gerecht heeft nog steeds enkele smakelijke verrassingen die je niet op elk menu zult zien. Neem de chop suey bereid door Jocko Fajardo. Het is een familierecept met komijn, jalapeno en bonen - alle ingrediënten die veel voorkomen in de Mexicaanse keuken.
Elders is de naam aangepast om te verwijzen naar een gerecht dat bekend staat als American Chop Suey, ook bekend als beefaroni - een andere transformatie. In delen van New England kun je zelfs een chop suey sandwich krijgen.
