Tijdens een bezoek aan Colonial Williamsburg afgelopen weekend, pakte ik een boekje met recepten op dat werd verkocht door de gereconstrueerde Raleigh Tavern Bakery in het dorp. De cover beloofde een verzameling van de meest smaakvolle en goedgekeurde recepten in Virginia Cookery.
Hoewel de taal ouderwets was, klonken de recepten voor traktaties zoals "gemberbroodkoekjes", "perentaart" en "appelpasteitjes" (omzet) redelijk bekend. "Shrewsbury-cakes" deden geen belletje rinkelen, totdat de aantekeningen van moderne auteurs verklaarden dat dit gewoon suikerkoekjes zijn.
Maar de enigmatische "Sally Lunn" werd in het moderne Engels vertaald als een recept voor, nou ja, Sally Lunn. Het lijkt een soort cake of brood gemaakt met gist, bloem, suiker, bakvet, melk, eieren en zout. (Ik heb nog niet geprobeerd het te maken omdat ik eigenlijk geen cake of broodpannen bezit. Maar lees verder - blijkbaar kunnen deze ook worden gevormd als broodjes.)
Wie was Sally Lunn?
Nou, dat is moeilijk te zeggen. Ze was misschien een echte vrouw, een in Frankrijk geboren banketbakker genaamd Solange Luyon die in de late 17e eeuw als vluchteling naar Engeland vluchtte. Een moderne bakkerij en museum genaamd Sally Lunn's staat nog steeds op de site in Bath, waar ze naar verluidt een onderscheidend type broodje heeft gebakken en verkocht:
Volgens de legende kwam de jonge Sally Lunn vanuit haar huis in Frankrijk, waar de protestantse Hugenoten wreed werden vervolgd, werk zoeken bij een bakker die een pand huurde in de Lilliput Alley. Ze verkocht zijn waren op straat, maar toen haar vaardigheid in het bakken van Brioche werd ontdekt, bracht ze ongetwijfeld meer tijd door in de bakkerij zelf. Sally Lunn's Buns waren een enorm succes; anderen probeerden hard om ze te kopiëren, maar haar vaardigheid met de rijke, zachte en delicate deeg geïnspireerde klanten specifiek om de Sally Lunn aan te vragen.
Maar andere verhalen zijn er in overvloed. Een 19e-eeuws Brits boek zegt dat de broodjes in kwestie werden uitgevonden door een Franse vluchteling genaamd Madame de Narbonne, die ergens rond 1800 een bakkerij oprichtte in Chelsea, Engeland. Ze specialiseerde zich in "een bepaald soort theecake" die behoorlijk populair werd in lokale huishoudens, en Sally Lunn was de naam van de Schotse dienstmeid die het afleverde.
Of misschien was er geen Sally Lunn, en de gebakken broodjes dankten hun naam aan hun uiterlijk, rond en contrasterend (de onderkant is donker van bakken), zoals de zon en de maan: Soleil et lune, in het Frans, getransformeerd door cockney British accenten in iets meer zoals "Solly Lun."
Aan de andere kant beweert een ander verhaal dat het recept afkomstig was uit Groot-Brittannië en werd toegeëigend door een bezoekende Franse chef-kok genaamd Marie Antoine Careme, die al snel een enigszins aangepaste versie van het zoete brood "uitvond", het een solilemme noemde.
Wie Sally Lunn-brood in zijn verschillende vormen heeft uitgevonden, het lijkt duidelijk dat Britse kolonisten genoeg van deze voedseltraditie genoten om het over een oceaan te dragen, waar het in de vorm van de recepten door de 18e en 19e eeuw bleef evolueren. Een krantenartikel uit 1892 beweert dat George Washington zo dol was op Sally Lunn dat het bekend werd als 'Washington's ontbijtbrood' of 'federaal brood'.
Persoonlijk vind ik de eenvoudige, ronde versies op de bakkerijwebsite van Sally Lunn niet zo aantrekkelijk. Ik word meer verleid door de bundt-cake versie van Sally Lunn, overgoten met kardemom suiker, op de Brooklyn Farmhouse blog en de Sally Lunn gekruide broodjes op het Food Channel.
Heb je ooit een Sally Lunn geprobeerd?
Hier is het recept uit circa 1770 dat herdrukt is in het kookboek van Williamsburg:
Klop vier eieren goed; smelt vervolgens een grote eetlepel boter, doe het in een theekopje warm water en giet het in de eieren met een theelepel zout en een theekopje gist (dit betekent aardappelgist); sla in een kwart bloem waardoor het beslag stijf genoeg is om een lepel te laten staan. Zet het de avond ervoor voor het vuur op. Sla het 's morgens omver, vet uw cakevorm in en leg deze op tijd om op te stijgen voor het bakken. Als je het voor het avondeten wilt, maak het dan om 10:00 uur in de ochtend in de winter en 12: uur in de zomer goed.
