De Cajuns zijn een van Louisiana's unieke subculturen. Ze stammen af van Franse kolonisten verbannen uit Acadia. Lange tijd werden ze bespot. Terwijl ze hun Franse afkomst vasthielden, werden de Cajuns gediscrimineerd door de Engelstalige bevolking, en het was pas in de late jaren 1960 dat inspanningen werden gedaan om de Cajun-cultuur te behouden. Een belangrijke ontwikkeling kwam in de jaren tachtig, toen chef-kok Paul Prudhomme Cajun-foodways wat langverwachte aandacht en respect verdiende. Zijn restaurant, de Louisiana-keuken van K-Pauls, en een aantal kookboeken hebben deze unieke keuken naar de voorgrond van het Amerikaanse bewustzijn gebracht. Als je het plezier nog moet hebben, of als je alleen het genoegen hebt gehad om een kom gumbo te eten, rij dan wat Beausoleil in en open je voorraadkast om de volgende klassieke Cajun-maaltijden te maken.
Blackened Redfish: Dit is het gerecht dat Cajun-eten in de jaren tachtig op de culturele kaart heeft gezet en is de grondig moderne uitvinding van Prudhomme. Hij streefde ernaar de smaak van voedsel dat boven een open vuur was gekookt, opnieuw te creëren met behulp van een gloeiend hete gietijzeren koekepan en een mix van kruiden en specerijen die een zoete korst aan de buitenkant van de filets creëert. Deel van zijn originele Louisiana Kitchen kookboek, en later verfijnd in The Prudhomme Family Cookbook, werd het recept vaak geïmiteerd in restaurants op het hoogtepunt van de Cajun-rage - hoewel niet noodzakelijk goed, met sommige interpreterende Cajun-gerechten als iets dat belachelijk te gekruid is . Als het goed wordt gedaan, zou de vis zoet en rokerig moeten smaken.
Boudin: dit zijn speciale Cajun-worsten, meestal geserveerd als snack, die varkensvlees mengen met rijst, ui, paprika en kruiden. Ze komen in twee varianten. Boudin rouge neemt bloed op in de mix en is, gezien de federale voedselregelgeving, bijna onmogelijk te vinden vanwege volksgezondheidsproblemen - hoewel je misschien geluk hebt als je rechtstreeks naar een slachthuis gaat. Boudin blanc is de algemeen beschikbare, bloedloze variëteit, waarvoor recepten beschikbaar zijn. Herinnerend aan mijn familie die zelfgemaakte Italiaanse worst maakt, zou ik erop rekenen dat dit de hele dag een affaire is, maar de resultaten zullen zeker de moeite waard zijn.
Étouffée: Étouffée is een ander relatief modern gerecht dat ergens in de jaren 1930 ontstond in de Cajun-keuken in Breaux Bridge, Louisiana. Van het Franse woord voor 'smoren', lijken étoufées op gumbos en beginnen met een roux - een mix van bloem en boter - die klassiek een mix van staarten van ui, paprika, selderij en langoesten opslokt en wordt geserveerd over rijst. Er zijn veel variaties, waaronder een die in alligatorvlees voor de langoesten duikt.
Jambalaya: Dit gerecht komt in twee varianten: als het rood is, ben je nieuwsgierig naar de tomatoey Creoolse variatie, maar als het bruin is - van langzaam gekookt vleesdruppels - is het Cajun. Een verhaal gaat dat deze stoofpot van groenten, pittige andouilleworst en zeevruchten afkomstig is van Spaanse kolonisten in de Franse wijk van Louisiana die proberen een nieuwe wereldbenadering van paella te creëren. En als je later in deze maand in Gonzales, Louisiana bent, organiseert de Jambalaya Capital of the World zijn jaarlijkse jambalaya-festival, waar je een aantal varianten op de stoofpot kunt proeven van koks die allemaal strijden om een wereldkampioenstitel . Zou er een betere gelegenheid zijn om jezelf aan deze stoofpot voor te stellen?
Macque Choux: Niemand lijkt helemaal zeker te zijn van de oorsprong van deze maïsschotel. De naam alleen is verwarrend, met "maque" misschien een Natchez Indian of Creools woord voor "maïs" en "choux" is Frans voor "kool", hoewel die veggie meestal niet wordt gebruikt, althans niet in moderne iteraties . Waar enige consensus bestaat, is dat toen de Franse Acadians eens naar Louisiana kwamen, ze maïs, een typisch Amerikaans Indiaas gewas, in hun keuken gebruikten. Wat zijn oorsprong ook is, deze pittige maïs- en tomatenstoofpot met paprika en uien kan vlees zoals kip of rivierkreeft bevatten of kan volledig vegetarisch zijn.
Opmerking: gebruik de onderstaande links om recepten voor de bovenstaande Cajun-gerechten te bekijken.
Blackened Redfish: De originele versie van het beroemde recept van Paul Prudhomme
Boudin: De bloedloze variëteit.
Étouffée: deze versie van Sauveur maakt gebruik van langoesten, maar als je niet van schelpdieren houdt, bieden ze ook een recept met kip.
Jambalaya: Kip, worst, spek en een groot aantal gekruide groenten zorgen voor een decadente stoofpot.
Macque Choux: de standaardversie van het gerecht is alleen maïs en groenten; maar deze blogger trapt de boel op door de maïsschotel te vullen met pittige, gebakken garnalen.
