Ik geef toe dat ik, zoals de meeste, mijn rabarber in aardbeien-rabarbertaart neem. Ik denk dat de beste taart die ik ooit heb gehad, afkomstig was van een kleine winkel op het platteland, Heart 'N Hand, net buiten de stad Skaneateles in de regio Finger Lakes in New York. Mijn man en ik hebben er twee zomers geleden ceremonieel in gesneden op onze trouwdag.
Maar telkens als ik rabarber in de supermarkt zie, word ik meteen herinnerd aan een andere heerlijke herinnering - mijn eerste ontmoeting met de rooskleurige stengels. Ik denk dat ik misschien 12 jaar oud was, met mijn moeder op een boerenmarkt, toen ze een bundel voor me kocht. Ik kauwde in een stok alsof het selderij was en mijn gezicht tuitte van zijn scherpte. Ik hield van de smaak. Plus, er was iets dus Laura Ingalls over knagen aan de rauwe stengels.
Als je erover denkt om een bundel te pakken (zoals ik dat nu ben!) Of wat rabarber in je tuin of CSA-doos hebt waar je niet weet wat je mee moet, heb ik wat onderzoek gedaan. Natuurlijk zijn er veel gebakken opties (taart, schoenmaker, knapperig, zelfs muffins), maar mijn bedoeling is om een paar meer ongebruikelijke opties aan te bieden.
1. Rauw: voordat je kookt met rabarber, moet je het op zijn minst rauw proberen. (Opmerking: zorg ervoor dat u alle bladeren verwijdert, want ze zijn giftig.) Velen stellen voor om de stengel in suiker of een ander zoet, zoals honing, ahornsiroop of agave-nectar, te dompelen om de scherpte een beetje zacht te maken. Bestrooien van in blokjes gesneden rabarber over yoghurt of ontbijtgranen is ook een optie.
2. Geroerd: Rabarber, zoals veenbessen, kan een scherpe zing toevoegen aan een smoothie, en als je de groente pureert, kan deze ook aan een margarita worden toegevoegd. Beroemde chef-kok Jamie Oliver stelt voor om een jam te maken door rabarber te snijden en te koken met een paar eetlepels water, te blenden en af te koelen en vervolgens champagne of prosecco toe te voegen voor een rabarber bellini. Voor een smakelijke niet-alcoholische drank begint Serious Eats met het maken van een vergelijkbare rabarbersiroop, maar voegt het in plaats daarvan toe aan vers doordrenkte ijsthee en vult het af met aardbeien.
3. Gesmoord: Rabarber sauzen, chutneys en salsa's voegen een unieke smaak toe aan hartige gerechten. Voedselschrijver (en incidentele Smithsonian medewerker) Kim O'Donnel zegt dat rabarberchutney - een goede manier om rabarber te gebruiken voordat het verwelkt - een aanvulling is op zalm, forel, gebraden kip, kalkoen, eend en varkenskarbonades. Het klinkt ook gemakkelijk. Ze kookt stukjes rabarber van een centimeter met jus d'orange, azijn, bruine suiker, gember, kaneel en dadels.
Een verrassend recept zonder boter van Paula Deen voor gegrilde kip met rabarbersalsa vraagt om een salsa die rabarber, aardbeien, jalapeno, limoensap, koriander en olijfolie combineert. Yum! Maar misschien is de meest creatieve smaakmaker rabarber aioli, die bekroonde chef-kok Vitaly Paley van Paley's Place in Portland, Oregon, combineert met varkensvlees. Hij vouwt een rabarberreductie in zijn zelfgemaakte knoflookmayonaise.
4. Geroosterd: rauwe julienned rabarber kan worden toegevoegd aan een tuinsalade, maar verschillende recepten die ik heb gevonden, suggereren in plaats daarvan stukjes rabarber te roosteren op een bakplaat besprenkeld met honing of bestrooid met suiker gedurende ongeveer vijf minuten, laat ze afkoelen en gooi ze vervolgens in met greens. Dezelfde recepten (bijvoorbeeld: van Martha Stewart) bevelen een moordende combinatie van rabarber, geroosterde walnoten, geitenkaas, rucola en venkel aan.
5. Gedroogd: deze is nogal tijdrovend en vereist een dehydrator, maar het fruit-roll-up-liefhebbende kind in mij houdt van het geluid van het rabarberleer dat een commentator op Backpacker.com beschrijft. Kortom, om het te maken, kook je rabarber in water, met een kaneelstokje en voeg je naar smaak suiker toe, totdat het de consistentie is van appelmoes. Vervolgens giet je het in dehydratorbakken bekleed met perkamentpapier en droog je gedurende negen uur op 135 graden.
