Er is een klein kustplaatsje in Okinawa, Japan, waar meer dan 100 van de 3221 inwoners meer dan 90 jaar oud zijn. Dit is niet een pensioneringsgemeenschap - Ogimi Village staat eigenlijk bekend om zijn lange levensduur. Het is een kwaliteit die de lokale bevolking voor een groot deel bijdraagt aan hun dieet, dat lokaal geteelde groenten en vers gevoed voedsel zoals zeewier omvat. Deze wilde alg die langs onze kusten heerst en altijd verstrikt raakt in onze vishaken, is een voedingsbestanddeel in een groot deel van Azië. Nu krijgt het eindelijk mainstream erkenning in de Verenigde Staten. Chef-koks zoals Michael Cimarusti in Providence in LA en Trevor Moran in The Catbird Sea van Nashville hebben dit superfood - een bron van vitamine A en C evenals calcium en jodium, en boordevol antioxidanten - verwerkt in alles, van bouillon tot garnituren, en het ziet ook spelen als een steringrediënt.
Hoewel niet alle zeewier eetbaar is (experts raden met name aan om weg te blijven van Hijiki, die veel anorganisch arseen bevat), degenen met een verrassende diversiteit. Deze omvatten rode algen zoals nori, die het best bekend staat als een sushi-wrap; bruine algen zoals wakame of kelp; en groene algen of 'zeesla'. Zeewier kan gedroogd of vers worden gekocht en is direct verkrijgbaar in natuur- en natuurvoedingswinkels. Hier zijn vijf suggesties om het voor te bereiden in uw culinaire inspanningen.
In Soep: Kombu is een soort kelpzeewier en een smaakversterker voor dashi, een kookbouillon die de basis is van misosoep. Om dashi te maken, verwarm je eenvoudig een 1/2 ounce gedroogde kombu-strips in 4, 5 kopjes water, laat het ongeveer 10 minuten sudderen en voeg dan katsuobushi - of gedroogde bonitovlokken toe. Zet het vuur uit, laat het mengsel nog ongeveer 10 minuten rusten en giet het dan. Het is deze gespannen, goudkleurige vloeistof die dashi is.
Zeewier werkt ook goed als hoofdingrediënt, zoals in dit recept voor Shiitake Mushroom Miso Soup, die zowel kombu als wakame bevat. Koreaanse zeewiersoep is een andere goede. Het maakt gebruik van gedroogd zeewier en bevat vaak entrecote, mosselen of mosselen.
2. In salade: zeewier is een prima vervanger voor spinazie of sla. Probeer hele bladeren van paarse dulse als basis en gooi het met knapperige appels en rode kool, of meng wilde nori, geroosterd met tofu, sjalotten, pecannoten en wilde rijst. Week gedroogde wakame in warm water tot het uitzet, en je hebt de basis voor een traditionele Japanse zeewiersalade, het soort dat vaak wordt geserveerd in sushi-restaurants. Je kunt ook knapperige stukjes zeewier op een traditionele salade strooien of stukjes gedroogd zeewier fijnmalen om te gebruiken in plaats van zout.
3. Als tussendoortje: weinig calorieën en sportieve eindeloze gezondheidsvoordelen, maakt zeewier een ideale tussendoortje. Verspreid zeewiertapenade op toastpunten voor de perfecte wandelsnack, of bak wat zeewiermuffins om mee te nemen onderweg. Voor iets lichters met een beetje extra kruiden, probeer deze nori-chips met wasabi. Zeewiersnacks duiken ook op in markten zoals Whole Foods en Trader Joe's.
4. Als dessert: het klinkt natuurlijk niet zo smakelijk als een warme chocoladetaart, maar er zijn veel manieren om zeewier in je aanbod na het eten op te nemen waardoor je tevreden bent en zelfs naar meer verlangt. Zeewierpudding, meestal gemaakt met Irish Moss, is een populair dessert in de Atlantische kustplaatsen van Europa. Kruid het door bessen, ongezoete chocolade of zelfs een Ierse whisky zoals Bailey's toe te voegen. Voor iets dat nog rijker is, probeer dit recept voor brownies met zeewier. Het bevat kleine reepjes dulce zeewier voor een extra boost van voeding. Auteur en voormalig banketbakker van SF Bay Area bedachten zelfs een recept voor suikerkoekjes op smaak gebracht met zeewierzout.
5. Drink het: heb je nog steeds het idee dat het opnemen van zeealgen in je keuken iets te ver is? Waarom sla je het eetbare gedeelte niet over en drink je in plaats daarvan je zeewier? Jarenlang drinken de Japanners kombu-thee, gemaakt met ofwel kombu-poeder verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels of dun gesneden reepjes kelpzeewier. De Irish Moss is een populair drankje in het Caribisch gebied. Samen met zijn naamgenoot zeewier bevat het gezoete melk, kruiden en rum. In het binnenkort te openen restaurant Dirty Habit in San Francisco, CA, biedt barmanager Brian Means zijn Dram aan op Mount Tam, een cocktail die twee ons St. George Terroir Gin combineert met één ons kombu-doordrenkt Vya vermouth, een halve ons boerenkool en vier streepjes selderijbittertjes. Het wordt gespannen over ijs geserveerd in een ouderwets glas met een limoen-twist - een gemakkelijk te maken 'thuis' drankje.
