Vreemd genoeg hebben nacho's een vergelijkbare geschiedenis als die van de Caesar-salade: per ongeluk gemaakt en in Mexico voor het Amerikaanse gehemelte om het gebrek aan iets in de keuken op te vangen. In het geval van nacho's was dat iets dat de chef ontbrak.
Nachos zouden eerst zijn gemaakt door Ignacio Anaya, de maître d 'in het restaurant Victory Club in Piedras Negras, Mexico. Tijdens de Tweede Wereldoorlog zouden legervrouwen gestationeerd op Eagle Pass, Texas, over de grens naar Piedras Negras rijden. Tijdens een uitstap stopten ze in de Victory Club en met een vermiste chef-kok gooide Anaya samen wat hij kon vinden. In The Oxford Companion to American Food and Drink van Andrew Smith staat dat de eerste nacho's "bestonden uit nette canapes van tortillachips, kaas en jalapeno-pepers."
Anaya's bijnaam was Nacho en daarom noemde hij ze nachos especiales . En door populariteit werden 'nachos especiales' gewoon nacho's.
Maar er is zoveel meer dat met nacho's kan worden gedaan. Hoewel de klassiekers altijd zullen blijven, zijn de mogelijkheden om nacho's te maken eindeloos.
Voordat we ingaan op de heerlijke manieren om nacho's te maken, zijn hier enkele basistips. Gebruik dikkere tortillachips omdat deze minder snel zullen breken dan de dunnere exemplaren in restaurantstijl. Verhit de oven tot 425 ºF en bekleed een bakplaat met folie zodat het iets over beide randen van de plaat gaat. Plaats het ovenrek ergens tussen het midden en de bovenkant van de oven. Bak ongeveer 5-10 minuten of tot de kaas smelt. Controleer na 5 minuten de nacho's voor een betere schatting. Voor geladen nacho's, maak twee lagen chips, leg de helft van alles op de eerste laag en de rest op de tweede.
Nu, voor de goede dingen.
Hier zijn vijf manieren om je nacho's wat meer pit te geven voor de wedstrijd van zondag.
1. Kip Tinga Nachos
Nacholagen in volgorde van assemblage; van beneden naar boven
chips
Gekookte zwarte bonen
Kip Tinga
Geraspte Monterey Jack-kaas
Salsa Verde
Zure Room, Crema of Crème Fraiche
guacamole
Hoewel nacho's in Mexico werden gemaakt, sloegen ze niet aan bij de Mexicaanse bevolking en staken ze de grens over naar Texas, waar ze snel werden ingebed in de Amerikaanse cultuur en keuken. Deze kip tinga nacho's zijn een poging om die authentieke Mexicaanse smaken terug te brengen.
Voor montage:
Kip Tinga is een geraspte kip die is gestoofd in een heerlijke chipotle-tomatensaus. De eerste stap bij het maken van de nacho's is het maken van de kip-tinga en chef Patricia Jinich heeft een geweldig recept. Je kunt de tinga van tevoren maken, maximaal 2 dagen van tevoren, en langzaam opwarmen op laag op het fornuis of in een slow cooker totdat het begint op te warmen. Zorg ervoor dat je het vlees roert bij het opwarmen, want je wilt het gelijkmatig verwarmen.
De meest smaakvolle zwarte bonen zijn die droog gekocht en uren gestoofd in een bouillon van knoflook en uien. Als u bonen uit blik gebruikt, kunt u nog steeds een beetje smaak aan de bonen toevoegen voordat u ze op de nacho's giet. Laat de bonen eerst uitlekken en spoel ze af. Kook vervolgens een paar teentjes gehakte knoflook, gehakte ui en voor een kick, de helft van een gehakte jalapeño in plantaardige olie, saffloerolie of olijfolie tot ze doorzichtig zijn. Voeg de bonen en een beetje zout naar smaak toe en kook ongeveer 15 minuten.
Bijeenkomst:
Leg de tortillachips op de gevoerde bakplaat. Schep vervolgens de bonen op de chips met een sleuf of zeef. Dit is meer een probleem met de gestoofde bonen omdat ze in een behoorlijke hoeveelheid vloeistof worden gekookt. Smoren met kip tinga. Bedek vervolgens met de geraspte Monterey jack-kaas. Zet de bakplaat in de oven en verwijder deze wanneer de kaas smelt.
Schep de salsa verde en besprenkel de zure room. Als je op zoek bent naar iets dat minder pittig is, probeer dan crème fraiche of Mexicaanse crema. Je zou ofwel in een grote supermarkt moeten vinden, of anders in een etnische levensmiddelenwinkel. Voor extra smaak, voeg een eetlepel (of twee) limoensap toe aan de room. Voeg de guacamole toe in lepels over de nacho's.
Een andere manier om Chicken Tinga Nachos te maken
2. Pittige Chorizo Nachos
Nacholagen in volgorde van assemblage:
chips
Refried Pinto beans
chorizo
Geraspte Monterey Jack-kaas
Pico de gallo
Ingelegde jalapenos
Waarom zou je uren doorbrengen met het brouwen van chili als je eenvoudig een pittige Mexicaanse chorizo kunt bereiden voor een andere maar even heerlijke smaak?
Voor montage:
Als u zelfgemaakte bonen gebruikt, is het gebruik van de gedroogde bonen ideaal. Hoewel het sudderen van de bonen, zoals hierboven vermeld in de kip tinga nachos, een proces kan zijn, kunnen de bonen van tevoren worden gemaakt. Na het sudderen hoef je alleen nog maar de bonen te pureren met een beetje gekookte ui en een deel van de bouillon waarin de bonen werden gekookt. Als dit niet het geval is, kun je bonen in blik koken zoals hierboven aangegeven en pureer met een aardappelstamper. Voeg vervolgens langzaam water toe om de juiste consistentie te krijgen, zodat de bonen geen dikke klodder of loopneus zijn, alleen soepel en romig.
Kook ongeveer een pond chorizo. Als je Mexicaanse chorizo niet kunt vinden of als het een beetje te pittig voor je is, gebruik dan een pittige worst. Verwijder de omhulsels en kook het vlees in een grote koekenpan tot het bruin is. Breek de worst tijdens het koken uit elkaar met een spatel. Het hoeft er niet uit te zien als rundergehakt, maar alleen zodat de worst gemakkelijk over de frieten kan worden verspreid.
Bijeenkomst:
Leg de friet op de gevoerde bakvorm. Schep de bonen erover. Breng vervolgens de chorizo aan op het oppervlak. Strooi de geraspte Monterey-jack. Bak in de oven tot de kaas smelt.
Schep de pico de gallo over de nacho's. En zelfgemaakte pico is heel eenvoudig te maken. Hak een paar ingemaakte jalapenos fijn en strooi er bovenop.
Een andere manier om chorizo nacho's te maken
3. Pulled Pork BBQ Nachos
Nacholagen in volgorde van assemblage:
chips
Getrokken varkensvlees
Geraspte Cheddarkaas
bieslook
North Carolina slaw
Deze nacho's zijn precies hoe ze klinken en zijn in feite een getrokken sandwich van varkensvlees in nachovorm.
Voor montage:
Het trekken van getrokken varkensvlees klinkt misschien een beetje intimiderend, maar het wachten is zeker de moeite waard. Hier zijn enkele recepten voor slowcookers. Het varkensvlees kan van tevoren worden gemaakt (maximaal twee dagen) en op laag tot warm worden opgewarmd. Of een gemakkelijkere optie is om naar je lokale bbq-joint te gaan en wat al gekookt varkensvlees te krijgen.
Bijeenkomst:
Leg de friet op de beklede bakplaat. Bedek de chips met het sappige, zoete getrokken varkensvlees. Strooi de geraspte cheddar en gehakte bieslook erover. Plaats in de oven en bak tot de kaas smelt.
De pittige Noord-Carolina slaw is het perfecte compliment voor de zoetheid van het varkensvlees. Schep de slaw over de nacho's en je bent klaar.
4. Aziatisch geïnspireerde nacho's
Nacholagen in volgorde van assemblage:
Char Siu
Mozzarella
Zoete chilisaus
Gehakte lente-uitjes
Limoen plakjes
Char siu is Kantonese geroosterd varkensvlees en wordt meestal geserveerd met rijst, ramennoedels of in een gestoomd broodje. Dit zoete vlees is al verslavend, dus waarom zou je er geen nacho van maken?
Voor montage:
Char siu is relatief eenvoudig te maken, maar vereist tijd om te marineren. Bekijk deze video voor een geweldige marinade. Je kunt het vlees de avond ervoor marineren en de dag van in de oven braden. Snijd na het braden eenvoudig in dunne plakjes.
Bijeenkomst:
Leg de tortillachips op de beklede bakplaat. Bedek de chips met de gesneden char siu. Bestrooi met geraspte Mozzarella-kaas. Hoewel mozzarella misschien een vreemde keuze lijkt voor char siu, is het ongelooflijk mild en voegt het een beetje smaak toe zonder de barbecue en chilisaus te verstoren. Voeg de gehakte lente-uitjes toe en bak tot de kaas gesmolten is.
Besprenkel de zoete chilisaus en pers de verse limoenplakken over de nacho's.
* Voor iets anders, bak in plaats van tortillachips wat wonton-wikkeltjes.
5. Geroosterde champignon Fontina Nachos
Nacholagen in volgorde van assemblage:
Geroosterde Champignons
Fontina
Balsamico glazuur
Deze nacho's zijn een geweldig voorbeeld van de kaas die als een gids voor de rest van de toppings fungeert. Er zijn zoveel kaasopties die voor nacho's kunnen werken, naast de sterk verwerkte kaassaus in ballpark nachos. Kortom, elke romige kaas die gemakkelijk smelt en die de juiste smaak heeft, werkt. Een paar andere ongewone opties zijn Oaxaca, peper jack, gouda, havarti, manchego en zelfs een gerookte gouda.
Voor deze nacho's gaat het om de aardse smaak van de champignons in combinatie met de nuttigheid van de fontina en het zoete en pittige contrast van het glazuur. Deze nacho's zijn eenvoudig maar heerlijk.
Voor montage:
Rooster eerst een verscheidenheid aan champignons in een bakpan met olijfolie, zout, peper en tijm. Hier is een recept voor het braden van cremini en shitaki-paddenstoelen. U vindt balsamico-glazuur in grote supermarkten en gastronomische voedsel- en kookgereiwinkels. Maar het is eenvoudig te maken en kan dagen van tevoren worden gemaakt.
Bijeenkomst:
Leg de tortillachips op de beklede bakplaat. Strooi wat van de geraspte fontina over de chips. Op deze manier sandwicht de kaas de champignons tot de chips. Giet de champignons eroverheen. Strooi de resterende fontina en bak tot de kaas gesmolten is. Besprenkel het balsamico-glazuur over de nacho's.
Een andere manier om fontina nachos te maken
Wat is je favoriete nacho-recept?
