Als je een koffiedrinker bent, krijg je een traktatie ... of een schok ... wanneer je naar Turkije reist. De uitdrukking "Turkse koffie" verwijst niet naar een soort koffie, maar naar de manier waarop de koffie wordt bereid: het koffiedik zweeft vrij in het brouwsel en laat een laag "modder" achter op de kop van het kopje. Maar er is meer aan de hand dan alleen koffiedik en water.
gerelateerde inhoud
- Een tapijt kopen in Istanbul
Traditioneel wordt koffie toegevoegd aan koud water in een koperen pot. (Sommigen gebruiken heet of lauw water om het proces te versnellen, maar u kunt het verschil proeven - Turken noemden deze snelle versie "afwaswater".) Het koffie-en-watermengsel wordt geroerd en langzaam verwarmd op middelhoog vuur. Net voordat het water kookt, wordt de pot opzij gezet en mag de inhoud bezinken. Daarna wordt de pot weer aan de kook gebracht. Deze keer wordt de helft in een kopje gegoten, terwijl de rest opnieuw wordt verwarmd en vervolgens wordt gebruikt om de drank af te maken. Lokale mensen grapten dat de laatste stap is om er een hoefijzer in te zetten - als het hoefijzer zweeft, weet je dat het goede koffie is.
Lokale bewoners geven de voorkeur aan Turkse koffie zonder suiker, maar first-timers - zelfs koffieliefhebbers - geven er vaak de voorkeur aan suiker toe te voegen om de krachtige smaak een beetje smakelijker te maken. Aangezien de suiker wordt toegevoegd terwijl de koffie wordt gekookt (kahve; kah-veh), moet u erom vragen wanneer u uw bestelling plaatst: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) krijgt u een beetje suiker, orta şekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) is een middelgrote schep, en şekerli (sheh-kehr-lee) vertaalt zich grofweg als "tonnen suiker - ik haat de smaak van echte koffie."
Omdat het ongefilterd is, lost de koffie nooit volledig op. Als je Turkse koffie drinkt, is het de kunst om je kopje keer op keer zachtjes te schudden om het gemalen water opnieuw te mengen. Anders drink je zwakkere koffie en eindig je met een dikkere laag gemalen bodem als je klaar bent.
Maar in Turkije vind je meer te drinken dan koffie. In feite, als je een gesprek begint met een lokale inwoner, zul je waarschijnlijk binnen enkele minuten een klein glas hete thee vinden die je hand verwarmt.
Zie Istanbul Istanbul voor Rick Steves voor meer informatie.
Rick Steves (www.ricksteves.com) schrijft Europese reisgidsen en organiseert reisshows op openbare televisie en openbare radio. E-mail hem op, of schrijf hem c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
