https://frosthead.com

Geef Sardines een kans

Zoals je misschien hebt gehoord, werd de laatste sardineblik in Amerika vorige week gesloten in Maine (hoewel het een tweede leven kan krijgen als verwerkingsfabriek voor andere zeevruchten).

Ik schrok en was een beetje in de war door dit nieuws, omdat sardines tegenwoordig zo trendy lijken en op menu's verschijnen in zowel fijne als informele restaurants in de keuken die varieert van Italiaans tot Vietnamees.

Er is zelfs een groep genaamd de Sardinistas in Californië, die hoopt de nogal stinkende reputatie van de kleine vissen te overwinnen door hun smaak, duurzaamheid en gezondheidsvoordelen aan te prijzen. Zoals de voedselschrijver van Washington Post Jane Black uitlegt, is de basisboodschap van de groep: "Dit zijn niet de sardines van je grootvader."

Ah, ja, de sardines van mijn grootouders - ik kan me die voorstellen: gladde, bijna grijze dieren, bijna hele wezens die in pop-top blikken worden gestopt, vaak teruggetrokken in koffers van vakanties in Noorwegen. Ik weet niet meer of ik er ooit een heb geproefd; alleen de geur maakte mijn preuts. Mijn familie plaagde me hier graag mee en zei dat er geen "echt" Scandinavisch bloed in me mag zitten als ik niet geboren ben met sardientjes. (Maar nogmaals, ze toegestaan, ik was zeker dol op aardappelen - dus misschien kon ik toch de test doorstaan.) En op een picknick met de andere kant van de familie had ik een mannelijke neef die besloot dat hij van sardines hield nadat hij zich realiseerde dat de het zien van hun zachte stekels zorgde ervoor dat ik gierend wegliep. Mijn broer ontdekte al snel ook deze handige truc.

Maar ik realiseer me dat ik nu een volwassene ben, en een gekke kleine vis zou me niet bang moeten maken. Ik heb zelfs geprobeerd mezelf ervan te overtuigen dat ik sardientjes lekker zou vinden. Ze worden beschouwd als een zeer duurzame keuze voor zeevruchten omdat ze laag in de voedselketen zijn en zich snel voortplanten. Voedingsdeskundigen houden van vette vis zoals sardines en haringen omdat ze vol zitten met omega-3-vetzuren die je hersenen en hart helpen, samen met calcium en vitamines B-12 en D. Ze bevatten ook minder kwik en andere geaccumuleerde gifstoffen dan grotere vissoorten zoals tonijn.

Dus op aanbeveling van een vriend bestelde ik de met zout gezouten sardines bij 2 Amys, mijn favoriete pizzeria in DC. Ik was verrast om te zien wat de ober me bracht: dunne roze reepjes vlees, bijna als lox, op een bord gelegd met een scheutje olijfolie. Niet wat ik me vanaf mijn jeugd herinnerde! De geur was echter nog steeds een uitdaging. Eerst drapeerde ik een sardine over een stuk brood en tilde het naar mijn mond, maar legde het weer neer toen de reuksignalen naar mijn hersenen schreeuwden "kattenvoer!" Het gebruik van een vork werkte beter, omdat het de tijd onder de neus minimaliseerde. De smaak was erg zout - in de manier van goede, sterke olijven - en de textuur was zacht. Ik haatte het niet. (Vage lof, maar hey, het is vooruitgang.)

Nu ik wat moed heb verzameld, ga ik verder met ingeblikte sardines, maar ik denk dat ik ze nog steeds een beetje moet vermommen. Ik hou van het idee van Alton Brown om ze op toast onder een laag avocado te slaan.

Geef Sardines een kans