https://frosthead.com

Heirloom Rice, verboden en anders

Onlangs probeerde ik verboden rijst, een zwarte korrel die bij het koken een diepe violette kleur krijgt. Ik pakte het op in de natuurvoedingswinkel, verleid door het uiterlijk van de glanzende onyxdeeltjes en de provocerende naam.

Afgezien van zoethout en bramen (en af ​​en toe een vergeten sneetje toast), zijn er niet heel veel zwart voedsel daar, dus hun uiterlijk op een bord is altijd een beetje verrassend. Wanneer geserveerd met felgekleurd voedsel, zoals rode peper of mango, ziet de inktzwarte rijst er ronduit opvallend uit.

Het blijkt dat deze erfstukrijst, die in China wordt geteeld, ook van nature veel ijzer bevat - het bevat meer dan drie keer zoveel ijzer als gewone bruine rijst en zestien keer zoveel kleefrijst (hoewel verrijkte witte rijst er bijna bij past) ). Als volkoren is het ook vezelrijk. De smaak is licht nootachtig, hoewel ik het een beetje flauw vond (mogelijk omdat ik het zout wegliet dat de kookinstructies adviseerden), en de textuur is soepel en stevig - helemaal niet plakkerig zoals kleefrijst.

Het verhaal achter de naam, volgens het bedrijf dat het in de Verenigde Staten verkoopt, Lotus Foods, is dat de rijst ooit uitsluitend voor keizers in China werd verbouwd. Andere bronnen beweren dat het werd beschouwd als een afrodisiacum. Het is in elk geval slechts een van de verschillende soorten erfstukrijst op de markt waarvan oom Ben nog nooit heeft gehoord.

Rijst is een lid van de grasfamilie die in het wild groeit in tropische en subtropische gebieden. Volgens de Cambridge World History of Food is rijst misschien 10.000 jaar geleden in China, India en andere Aziatische landen verbouwd. Er zijn ongeveer 40.000 soorten rijst, maar de meeste Amerikanen kennen slechts een handvol.

Naast verboden rijst verkoopt Lotus Foods ook een Bhutanese rode rijst - intrigerend al was het maar om iets te eten dat in Bhutan is gekweekt, een klein, bergachtig land dat "bruto nationaal geluk" boven bruto binnenlands product heeft geprioriteerd - en Kalijira, of "de prins van rijst", geteeld in Bangladesh en beschreven als lijkend op miniatuur Basmati. De site bevat recepten voor elke variëteit.

Ongebruikelijke variëteiten van fairtrade rijst geteeld op de terrassen van de noordelijke Filippijnen worden verkocht onder de naam Eighth Wonder als onderdeel van een project om erfgoedrijst en de gemeenschappen en culturen te bewaren die zich sinds de oudheid rond de productie hebben gevormd. Kleverige rijstvariëteiten zijn roestrode Kalinga Jekot en Mountain Violet. Ulikan is een langkorrelige roodbruine rijst waarvan wordt gezegd dat hij een aardachtig aroma heeft.

Er zijn ook erfstukvariëteiten die dichter bij huis zijn ontstaan. Carolina Gold Rice, een langkorrelige rijst die de dominante oogst was van het Carolina-territorium en Georgia tijdens de koloniale en vooroorlogse periode, raakte bijna uitgestorven aan het einde van de Grote Depressie. Het werd nieuw leven ingeblazen in de jaren 1980 door een eigenaar van de Savannah-plantage, die zaden van een zaadbank verzamelde en het begon te cultiveren. Het is niet zo kleurrijk of zo exotisch als sommige Aziatische variëteiten, maar de fans zijn gedeeltelijk in de delicate smaak en textuur.

Heb je een favoriete rijstsoort?

Heirloom Rice, verboden en anders