Iedereen heeft een favoriete sandwich, vaak bereid tot een hoge mate van specificatie: Turkije of ham? Gegrild of geroosterd? Mayo of mosterd? Witte of volkoren?
We namen contact op met vijf voedselhistorici en vroegen hen het verhaal te vertellen van een broodje naar keuze. De antwoorden bevatten nietjes zoals pindakaas en jam, evenals regionale gerechten zoals de chow mein sandwich van New England.
Samen laten ze zien hoe de broodjes die we eten (of vroeger aten) meer doen dan ons vullen tijdens onze lunchpauzes. In hun verhalen zijn thema's van immigratie en globalisering, van klasse en geslacht, en van vindingrijkheid en creativiteit.
Tonijnsalade Sandwich
Een voorproefje van werkende vrouwen (Megan Elias, Boston University)
De tonijnsalade sandwich is ontstaan uit een impuls om te bewaren, maar werd een symbool van overmaat.
In de 19e eeuw - vóór het tijdperk van supermarkten en goedkope boodschappen - vermeden de meeste Amerikanen voedselverspilling. Stukjes kip, ham of vis uit het avondeten worden gemengd met mayonaise en geserveerd op sla voor de lunch. Overblijfselen van selderij, augurken en olijven - dienden als avondmaal "relishes" - zouden ook in de mix worden gevouwen.
De versies van deze salades met vis bevatten meestal zalm, witte vis of forel. De meeste Amerikanen kookten (of wisten zelfs niet) van tonijn.
Tegen het einde van de 19e eeuw begonnen vrouwen uit de middenklasse meer tijd door te brengen in openbare, betuttelende warenhuizen, lezingen en musea. Omdat sociale conventies deze vrouwen uit de saloons hielden waar mannen aten, gingen lunchrestaurants open om tegemoet te komen aan deze nieuwe klantenkring. Ze boden vrouwen precies het soort voedsel aan dat ze elkaar thuis hadden geserveerd: salades. Terwijl thuis gemaakte salades vaak uit restjes bestonden, werden die in lunchrestaurants helemaal zelf gemaakt. Salades met vis en schaaldieren waren typische gerechten.
Een advertentie uit 1949 in Ladies 'Home Journal kondigt een' revolutie in tonijn 'aan. (Internetarchief boekafbeeldingen) Toen verdere sociale en economische veranderingen vrouwen in het publiek brachten als kantoor- en warenhuismedewerkers, vonden ze vissalades die op hen wachtten aan de betaalbare lunchbalies die door drukke stadswerkers werden bezocht. In tegenstelling tot de dameslunch had het kantoorlunchuur tijdslimieten. Dus kwamen de toonbanken op het idee om de salades tussen twee stukken brood aan te bieden, wat de tafelomzet versnelde en de klanten aanmoedigde om te gaan lunchen.
Toen ingeblikte tonijn in het begin van de 20e eeuw werd geïntroduceerd, konden lunchbalies en thuiskoks de stap van het koken van een vis overslaan en direct naar de salade gaan. Maar er was een keerzijde: de immense populariteit van tonijn in blik leidde tot de groei van een wereldwijde industrie die de voorraden ernstig heeft uitgeput en heeft geleid tot de onbedoelde slachting van miljoenen dolfijnen. Een slimme manier om etensresten te gebruiken is een wereldwijde crisis van geweten en kapitalisme geworden.
Ik hou van de mijne op geroosterde rogge.
Chow Mein Sandwich
Oost ontmoet West in Fall River, Massachusetts (Imogene Lim, Vancouver Island University)
"Ik ga een groot gerecht met rundvleesvoer krijgen, " zingt Warren Zevon in zijn hit "Werewolves of London" uit 1978, een knipoog naar het populaire Chinese gewokte noedelschotel.
In datzelfde decennium brachten Alika en de Happy Samoans, de huisband van een Chinees restaurant in Fall River, Massachusetts, ook een eerbetoon aan Chow Mein met een nummer getiteld "Chow Mein Sandwich".
Chow mein in een broodje? Is dat echt?
Ik maakte voor het eerst kennis met de chow mein-sandwich tijdens mijn promotie aan de Brown University. Zelfs als kind van een Chinatown-restauranthouder uit Vancouver zag ik de sandwich als iets mysterieus. Het leidde tot een postdoctorale beurs en een paper over Chinees ondernemerschap in New England.
De chow mein sandwich is het typische "East meets West" eten, en het wordt grotendeels geassocieerd met de Chinese restaurants van New England - met name die van Fall River, een stad vol met textielfabrieken nabij de grens van Rhode Island.
De sandwich werd populair in de jaren 1920 omdat het vullend en goedkoop was: arbeiders kauwden op hen in fabriekskantines, terwijl hun kinderen ze aten voor de lunch in de parochiescholen, vooral op vleesloze vrijdag. Het zou beschikbaar zijn op sommige lunchposten met vijf en één cent, zoals Kresge's en Woolworth - en zelfs bij Nathan in Coney Island.
De beroemde Chow Mein-sandwich van Fall River (Roadfood) Het is precies hoe het klinkt: een broodje gevuld met chow mein (gefrituurde, platte noedels, gegarneerd met een pollepel bruine jus, uien, selderij en taugé). Als je thuis je eigen authentieke sandwich wilt maken, raad ik aan om Hoo Mee Chow Mein Mix te gebruiken, die nog steeds in Fall River wordt gemaakt. Het kan worden geserveerd in een broodje (à la slordige Joe) of tussen gesneden witbrood, net als een warme kalkoensandwich met jus. De klassieke maaltijd bestaat uit het broodje, de friet en de soda.
Voor degenen die zijn opgegroeid in het Fall River-gebied, is de chow mein-sandwich een herinnering aan thuis. Vraag het maar aan de beroemde chef-kok (en native uit Fall River) Emeril Legassé, die zijn eigen recept 'Fall River Chow Mein' heeft bedacht.
En ooit zouden Fall River-expats die in Los Angeles woonden een 'Fall River-dag' houden.
Op het menu? Chow mein broodjes, natuurlijk.
Clubsandwich
Een snack voor de elites (Paul Freedman, Yale University)
In tegenstelling tot veel Amerikaanse voedseltrends uit de jaren 1890, zoals de Waldorfsalade en chafing-gerechten, heeft de clubsandwich het verduurd, immuun voor veroudering.
De sandwich is ontstaan in de bedompte herenclubs van het land, die tot op de dag van vandaag bekend staan om een conservatisme dat loyaliteit aan verouderde gerechten omvat. (De Wilmington Club in Delaware blijft moerasschildpad serveren, terwijl de specialiteiten van de Philadelphia Club kalfsvlees en hamtaart zijn.) De verspreiding van de clubsandwich naar de rest van de bevolking, samen met zijn blijvende populariteit, is een bewijs van zijn inventiviteit en aantrekkingskracht.
Een dubbellaags affaire, de club sandwich vraagt om drie stukken geroosterd brood, verspreid met mayonaise en gevuld met kip of kalkoen, spek, sla en tomaat. Gewoonlijk wordt de sandwich in twee driehoeken gesneden en bij elkaar gehouden met een tandenstoker die in elke helft wordt geplakt.
Sommigen geloven dat het met een vork en mes moet worden gegeten, en de combinatie van elegantie en saaiheid maakt de club sandwich een permanent kenmerk van de landelijke en stadsclubkeuken.
De clubsandwich: een perfecte mix van elegantie en saaiheid. (Alena Haurylik) Al in 1889 zijn er verwijzingen naar een Union Club-broodje kalkoen of ham op toast. Het Saratoga Club-huis bood vanaf 1894 een clubsandwich aan op het menu.
Interessant is dat tot in de jaren 1920 broodjes werden geïdentificeerd met dameslunchplaatsen die "lekker" eten serveerden. Het eerste clubsandwichrecept komt uit een boek uit 1899 van "salades, sandwiches en chafing-dish lekkernijen", en de beroemdste voorstander was Wallis Simpson, de Amerikaanse vrouw met wie Edward VIII afstand deed van de troon van Groot-Brittannië om te trouwen.
Desalniettemin beschrijft een artikel uit 1889 uit de New York Sun met de titel 'Een smakelijk broodje: een sierlijke traktatie die een chef-kok uit New York populair heeft gemaakt' de Union Club-sandwich als geschikt voor een post-theatermaaltijd of iets lichts dat moet worden gegeten voordat een slaapmutsje. Dit was een soort sandwich waar mannen van konden genieten, leek het artikel te zeggen - zolang het niet voor de lunch werd gegeten.
De Union Club van New York City serveerde een vroege versie van de clubsandwich die een hit was. (Gryffindor, CC BY-SA) Boterham met pindakaas en jam
'De combinatie is heerlijk en origineel' (Ken Albala, University of the Pacific)
Hoewel de sandwich met pindakaas en gelei uiteindelijk een hoofdbestanddeel werd van cafetaria's op de lagere school, heeft het eigenlijk een bovenlaag.
In de late 19e eeuw, tijdens elegante dameslunches, was een populair tussendoortje kleine, korstloze theesandwiches met boter en komkommer, vleeswaren of kaas. Rond deze tijd begonnen voorstanders van gezondheidsvoedsel zoals John Harvey Kellogg pindaproducten te promoten als vervanging voor voedsel op basis van dieren (inclusief boter). Dus voor een vegetarische optie bij deze lunch, verving pindakaas gewoon gewone boter.
Een van de vroegst bekende recepten die suggereerde dat jelly met pindakaas werd opgenomen, verscheen in een uitgave van 1901 van het Boston Cooking School Magazine.
"Voor variatie, " schreef auteur Julia Davis Chandler, "probeer eens op een dag kleine broodjes of broodvingers te maken van drie zeer dunne lagen brood en twee vulling, één van pindapasta, welk merk je ook kiest, en bes of crabapple-gelei voor de andere. De combinatie is heerlijk en voor zover ik origineel weet. ”
De sandwich verhuisde van tuinfeestjes naar lunchboxen in de jaren 1920, toen pindakaas in massa werd geproduceerd met gehydrogeneerde plantaardige olie en suiker. Marketeers van het merk Skippy mikten op kinderen als een potentieel nieuw publiek, en zo werd de associatie met schoollunches gesmeed.
De klassieke versie van de sandwich is gemaakt met zacht, gesneden witbrood, romige of dikke pindakaas en gelei. Buiten de Verenigde Staten is de sandwich met pindakaas en gelei zeldzaam - een groot deel van de wereld beschouwt de combinatie als afstotelijk.
Tegenwoordig proberen velen witbrood en gehydrogeneerde vetten te vermijden. Desalniettemin heeft de sandwich een nostalgische aantrekkingskracht op veel Amerikanen, en recepten voor high-end versies - met versgemalen pinda's, ambachtelijk brood of ongewone jam - circuleren nu op het web.
Scotch Woodcock
De dochters van de Confederatie worden creatief (Andrew P. Haley, University of Southern Mississippi)
De Scotch-houtsnip is waarschijnlijk niet Schots. Het is misschien niet eens een sandwich. Een favoriet van Oxford-studenten en parlementsleden tot het midden van de 20e eeuw, het gerecht wordt meestal bereid door ansjovispasta en eieren op toast te leggen.
Net als zijn cheesier neef, het Welsh konijn (beter bekend als rarebit), is zijn naam fantasierijk. Misschien was er iets aan de naam, zo niet de ingrediënten, dat de verbeelding van Miss Frances Lusk van Jackson, Mississippi, opwekte.
Het kookboek van United Daughters of the Confederacy bevat een interpretatie van de Scotch-houtsnip. (McCain Library and Archives, The University of Southern Mississippi, CC BY-SA) Geïnspireerd om een beetje Britse verfijning toe te voegen aan haar entertainment, maakte ze haar eigen versie van de Scotch-houtsnip voor een United Daughters of the Confederacy-fondsenwervingskookboek uit 1911. Miss Lusks sandwich met houtsnipjes mengde gezeefde tomaten en gesmolten kaas, voegde rauwe eieren toe en smeerde de pasta tussen lagen brood (of koekjes).
Zoals voedselhistorica Bee Wilson betoogt in haar geschiedenis van de sandwich, onderscheiden Amerikaanse sandwiches zich van hun Britse tegenhangers door de schaal van hun ambitie. Het imiteren van de stijgende skylines van Amerikaanse steden, waren torenhoge zaken die overvloed vierden.
Maar die broodjes waren de broodjes van stedelijke lunchrooms en, later, diners. In de huizen van zuidelijke clubvrouwen was de sandwich een manier om Britse verfijning te combineren met Amerikaanse creativiteit.
Bijvoorbeeld, het kookboek van United Daughters of the Confederacy bevatte 'zoete broodjes', gemaakt door ingeblikt slachtafval (garnituur van dieren) te verwarmen en het gepureerde mengsel tussen twee stukken toast te smeren. Er is ook een "groene paprika sandwich", gemaakt van "zeer dunne" sneetjes brood en "zeer dunne" sneetjes groene peper.
Dergelijke creatieve combinaties waren niet beperkt tot de elites van de hoofdstad van Mississippi. In de plantagehuizen van de Mississippi-delta serveerden leden van de Coahoma Woman's Club sandwiches van Engelse walnoten, zwarte walnoten en gevulde olijven die tot een kleurrijke pasta waren gemalen. Ze verzamelden ook 'Friendship Sandwiches' van geraspte komkommers, uien, selderij en groene paprika's gemengd met kwark en mayonaise. Ondertussen serveerde de industriële elite van Laurel, Mississippi, aardappelpuree met sandwiches met eieren en romige sardinesandwiches.
Niet al deze samenvoegingen werden afgedekt door een sneetje brood, dus puristen zouden het misschien niet kunnen gebruiken om sandwiches te noemen. Maar deze dames deden - en ze bond trots hun originele creaties vast met linten.
Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op The Conversation.
Paul Freedman, Chester D. Tripp Hoogleraar geschiedenis, Yale University
Andrew P. Haley, universitair hoofddocent Amerikaanse culturele geschiedenis, de Universiteit van Zuid-Mississippi
Imogene L. Lim, hoogleraar antropologie, Vancouver Island University
Ken Albala, hoogleraar geschiedenis, directeur voedselstudies, Universiteit van de Stille Oceaan
Megan Elias, universitair hoofddocent Gastronomie, Universiteit van Boston
