Wat doet de wereld 'Italië' voor u denken? Als het antwoord 'eten' is, ben je niet alleen - voor Susy Patrito Silva, directeur van de kookschool van Casa Artusi, is Italiaans eten (en koken) een noodzakelijk onderdeel van de complete Italiaanse ervaring.
"Meestal zeggen we dat mensen tijdens een eerste reis naar Italië kunst willen zien - dus bezoeken ze Florence, Rome, Venetië enzovoort", vertelt ze Smithsonian.com. “Maar als ze een authentieke Italiaanse ervaring willen opdoen, moeten ze op zoek gaan naar plaatsen waar het nog steeds mogelijk is om als een lokale bewoner te leven.” Voor Silva betekent dat leren over de lokale geschiedenis, het eten van traditionele gerechten - en ook koken .
Gelukkig kan het omarmen van je innerlijke Italiaans in de keuken net zo eenvoudig (en heerlijk) zijn als je in een favoriet lokaal gerecht graven. Op de vele kookscholen van Italië kunnen zowel toeristen als de lokale bevolking enkele van de meest heerlijke gerechten van het land beheersen. Hier zijn acht best beoordeelde kookscholen om uit te proberen tijdens je volgende reis naar Italië:
Gelato University - Emilia Romagna's Wellness Valley (Bologna)
Ooit afgevraagd wat gelato zo anders maakt dan ijs? We zullen het niet weggeven - schrijf je in voor een cursus aan de Gelato University in Bologna om erachter te komen. Daar leren gelato-makers alles over receptspecificaties en hoe ze hun eigen variaties kunnen maken. Er is ook een cursus voor potentiële gelato-winkeleigenaren - de school traint hen niet alleen over de details van echte gelato, maar ook over het openen en runnen van een winkel overal ter wereld.
Bent u op zoek naar een andere manier om uw gelato-gehemelte te ontwikkelen? Een van de meest interessante lessen die nu te bestellen is, is de Artisanal Gelato Sensory Analysis-cursus, waar deelnemers leren proeven en genieten van gelato als een goed glas Italiaanse wijn.
Casa Artusi (Forlimpopoli)
Pellegrino Artusi, de naamgenoot van deze kookschool, wordt algemeen beschouwd als de vader van de moderne Italiaanse keuken. In 1891 publiceerde hij zijn magnum opus, Science in the Kitchen and the Art of Eating Well, het eerste Italiaanse kookboek van Italië. De laatste editie bevat ongeveer 790 recepten en korte verhalen die 20 jaar nodig hadden om te verzamelen. Tegenwoordig is het dé plek voor chef-koks in het hele land.
Beheers de kunst van het Italiaanse thuiskoken in Casa Artusi in Forlimpopoli. Het is de thuisbasis van de Associazione delle Mariette, vernoemd naar de assistent Mariette van Artusi, waar een groep vrouwelijke chef-koks studenten de basisprincipes van lokale Italiaanse thuisgerechten leert, waaronder verse pasta en piadina, een ongezuurd brood waar het gebied beroemd om is.
Tuscan Women Cook (Montefollonico, Toscane)
De leraren van Tuscan Women Cook in Montefollonico zijn volgens de traditie de mensen die het meest weten over lokale recepten, ingrediënten en gerechten: lokale vrouwen. Studenten nemen deel aan een echte culturele onderdompeling, leren familierecepten in het Italiaans met de hulp van een Engelse tolk en leren hands-on in een lokale keukenatmosfeer.
Ochtendlessen omvatten demonstraties in lokale huizen en bezoeken aan ambachtslieden, festivals en markten in verschillende gebieden. Probeer de pastaklasse, waar je leert hoe je meer kunt maken dan alleen standaard gnocchi en tagliatelli — regiospecifieke pici, dikke eiloze noedels, staan ook op het menu.
Badia a Coltibuono (Chianti)
Cookbookauteur Lorenza de Medici richtte meer dan 20 jaar geleden Badia a Coltibuono op met een missie om studenten de geheimen van de authentieke Italiaanse keuken te leren. Benedetta Vitali, een Florentijnse chef-kok en restauranteigenaar die de traditie voortzet van kookboekauteurs die cursussen geven op de school, treedt nu in de voetsporen van de Medici. Haar keuken wordt sterk beïnvloed door de eigen groente- en kruidentuin op school. Als extra bonus krijgen studenten kopieën van de recepten en voorbeeldmenu's om mee naar huis te nemen.
Misschien nog indrukwekkender dan de kooklessen zelf is de locatie van de school. De lessen worden gegeven van maart tot november in een bijna 1.000 jaar oude abdij. De naam Badia a Coltibuono betekent 'Abdij van de goede oogst'. De monniken van de Vallombrosan Orde, die enkele van de eerste wijngaarden in het Boven-Chianti-gebied plantten, stichtten het in 1051.
Enrica Rocca (Venetië)
Een les met Enrica Rocca, ook bekend als de Venetiaanse Contessa, is een stap terug in het oude Venetië. In de keuken van de Contessa bereid je recepten met kruiden die smaken als een heerlijke knaller uit het verleden. De lessen gebruiken seizoensgebonden, verse ingrediënten en worden gehouden in het persoonlijke appartement van Rocca - een loft aan het kanaal in de wijk Dorsoduro in Venetië.
Probeer de halve dag wijnarrangement en kookles, waar Rocca studenten leert om traditionele recepten te koken. Ze heeft ook een sommelier bij de hand om wijnen te combineren en de delicate balans tussen vino en eten te bespreken.
Acquolina (Venetië)
De lessen bij Acquolina zijn beperkt tot een klein aantal studenten, dus iedereen kan een interactieve en praktische ervaring hebben met de chef-kok, Marika Contaldo. De school is eigenlijk op het terrein van haar familie, samen met een boetiekhotel, dus ze is nooit te ver weg om je brandende kookvragen te beantwoorden.
Meld je aan voor de volledige dagcursus voor een volledige Venetiaanse kookervaring. Studenten beginnen op een oude voedselmarkt, waar ze leren hoe ze de meest verse vis en groenten kunnen plukken. Daarna gaan ze verder met een aperitief en wijnproeverij, een privéboottocht, een kookles waarin ze een uitgebreide lunch bereiden.
Anna Tasca Lanza (Palermo)
Studenten van de Anna Tasca Lanza-school komen ver op het Siciliaanse platteland - de school ligt op twee uur rijden van Palermo en de dichtstbijzijnde luchthaven. Er is een lekker voordeel aan die afgelegen locatie: bijna alles dat in de recepten wordt gebruikt, wordt ter plaatse gekweekt of opgegroeid.
Wil je een spirituele draai aan je keuken geven? Probeer de Golden Buddha Yoga en Siciliaanse kookcursus, waar studenten niet alleen leren koken, maar ook in contact komen met hun innerlijke zelf tijdens dagelijkse yogaworkshops.
Soul of Sicily (Noto)
Chef-koks van alle niveaus komen naar Soul of Sicily om te leren hoe ze zuidoost-Siciliaans eten kunnen bereiden. De meeste cursussen duren een week en bevatten meer dan alleen instructie over het koken van lokale gerechten met biologische ingrediënten. De school biedt ook culinaire ervaringen als onderdeel van het programma, van volledige dagen van formele instructie en proeverijen met wijnexperts tot picknicks in omliggende olijfgaarden. Studenten hebben ook de kans om een kijkje te nemen in de keukens van professionele koks en exclusieve lessen met hen te volgen.
Voor echte liefhebbers van de Siciliaanse keuken organiseert Soul of Sicily momenteel een professioneel geavanceerd kookprogramma. Naar verwachting zal het in april 2017 operationeel zijn.
