Tegenwoordig bieden steeds meer restaurants en bedrijven dingen te eten voor mensen die geen gluten kunnen eten. Maar hoe zit het met dingen om te drinken? Bier is uit. Alles gemaakt van druiven moet veilig zijn (hoewel er een kleine kans is dat het productieproces van wijn een probleem kan zijn). Bourbon is ok; Rogge Whisky is vaak niet.
gerelateerde inhoud
- Bekijk deze glutenvrije versies van beroemde schilderijen
Hoe lastig het vinden van glutenvrije alcohol ook kan zijn, een discussie over de etikettering van alcohol kan het nog lastiger maken. Volgens de FDA mogen gedistilleerde dranken nooit gluten bevatten, tenzij het wordt toegevoegd na destillatie. Het toevoegen van een label 'glutenvrij' kan dus worden gezien als een totale marketingtruc. Maar in 2012 oordeelde het Tobacoco Tax and Trade Bureau (TTB) dat glutenvrije wodka's op de markt konden komen. Fred Minnick van Scientific American legt uit:
De TTB-maatregel - die wordt herzien na het doornemen van de FDA-glutenvrije etiketteringsnormen in augustus - maakt het mogelijk om niet-tarwe, rogge of gerst gedistilleerde producten te labelen als glutenvrij indien geverifieerd door een R5 Mendez competitieve ELISA (enzymgebonden immunosorbent assay ), de belangrijkste testmethode voor het bepalen van gluten in gedistilleerde dranken. Andere glutenanalysetechnieken, waaronder de sandwich R5 ELISA, interpreteren de hoeveelheid eiwitfragmenten in gehydrolyseerde producten vaak verkeerd. Volgens het Spaanse nationale centrum voor biotechnologie heeft de competitieve ELISA slechts één QQPFP-peptide-epitoop nodig om te reageren met het R5-antilichaam en is het in staat om intacte en gehydrolyseerde gluten in voedingsmiddelen, siropen of bieren tot drie delen per miljoen gluten effectief te meten.
Anderen zeggen dat het labelen van iets als glutenvrij wodka hetzelfde is als het labelen van vetvrij water - het is gewoon niet logisch. "Alle wodka is glutenvrij tenzij er wat gearomatiseerde wodka is waar iemand een glutenbevattend ingrediënt toevoegt, " vertelde Taylor aan Minnick. “Ik weet dat veel coeliakie-patiënten extra voorzichtig zijn. Dat is hun voorrecht. Maar hun zorgen zijn meestal niet wetenschappelijk onderbouwd. '
Meer van Smithsonian.com:
Maple Vodka: A Sweeter Spirit
Hef een glas op tot Cocktail Science
