Op een uitgestrekt terrein op het glorieus wilde Kangaroo-eiland, nabij de westelijke oever van de oostelijke inham van het eiland, stond ik midden in een grote tuin en inhaleerde ik praktisch een knipsel van olearia (ook bekend als wilde rozemarijn). De geur was onmiskenbaar: vers gespleten, perfect rijpe passievrucht.
De tuin is van Kangaroo Island Spirits. Sara Lark, een van de mede-eigenaars van de distilleerderij, hield ook het knipsel tegen haar neus terwijl we onder de hete middagzon stonden en ik luisterde half naar haar om uit te leggen dat de wilde struik in zandduinen groeit terwijl ik de horizon van de hardscrabble zocht menigten van wallaby's. "Voor degenen onder ons die in Australië wonen, is dit de geur van naar het strand gaan in de zomer, " zegt ze.
Olearia is slechts een van de verse, inheemse botanicals die worden gebruikt door Kangaroo Island Spirits, een kleine distilleerderij die de enorme boom van ambachtelijke geesten bestuurt die de wereld verovert. Kangaroo Island Spirits, de eerste boutique gin-producent in Australië, maakt gebruik van inheemse jeneverbes en boobialla-bessen, samen met inheemse planten zoals anijs mirte. De gins van de distilleerderij worden nu verkocht in chique cocktailbars en restaurants in Sydney en Melbourne - en ze zijn niet de enige. Overal in het land worden inheemse planten gebruikt in een uniek en groeiend assortiment van boetieks van boer tot bord, maar meestal gins.
Rosemary in bloem. (Andrew Waugh) Een samenwerking tussen Adelaide Hills Distillery en de voedselleverancier Something Wild, Australian Green Ant Gin, bevat de verrassend citrusachtige tonen van de mieren, in balans met inheemse jeneverbes en andere botanische producten, waaronder aardbeiengom. Joadja Distillery, nabij Sydney, maakt een Crossbones Freebooter Cane Spirit met een mix van 100 procent inheemse botanicals.
In de Yarra-vallei voegt Four Pillars Gin het blad van de Tasmaanse peper aan zijn melanges toe. Cameron MacKenzie, de mede-oprichter en distilleerder van Four Pillars Gin, beschrijft de paprika als een bijzonder krachtige plant. "Het heeft een aromatische die vergelijkbaar is met gedroogde kruiden - denk aan pesto - evenals groene thee en witte peper, " zegt hij. “In onze gin hebben we ontdekt dat het heerlijke warmte aan de geest toevoegt zonder heet te zijn. De smaken zijn hartig en textuur en passen mooi in onze citrustonen. ”
Boetiekmakers in Australië omarmen boer-tot-tafel consumentisme en ontwikkelen een groeiende interesse in unieke sterke dranken, maar ze cultiveren ook een breed Australisch gevoel van terroir. Terwijl Australiërs worstelen met het bouwen van een soort definitieve, verenigde keuken (naast vleespasteien en kangoeroeburgers), is er een soort consensus naar voren gekomen dat het antwoord minder is in techniek en nationale tradities en meer in zee en bodem - die factoren die grotendeels inheems in het land.
De Four Pillars Gin-distilleerderij in Yarra Valley, Australië. (Met dank aan Four Pillars Gin) Boetiekmakers in Australië omarmen boer-tot-tafel consumentisme en ontwikkelen een groeiende interesse in unieke sterke dranken, maar ze cultiveren ook een breed Australisch gevoel van terroir. Terwijl Australiërs worstelen met het bouwen van een soort definitieve, verenigde keuken (naast vleespasteien en kangoeroeburgers), is er een soort consensus naar voren gekomen dat het antwoord minder is in techniek en nationale tradities en meer in zee en bodem - die factoren die grotendeels inheems in het land.
Er is ook iets heel bijzonders aan een boetiek die een lokale omgeving weerspiegelt die rijk is aan inheemse gerechten die nog steeds onbekend zijn bij veel mensen over de hele wereld. Op een nacht in Adelaide ging ik zitten in mijn stoel in Orana en wachtte op een spektakel. Het bekroonde restaurant van Jock Zonfrillo staat bekend om zijn uitstekende eten en een educatief mandaat met betrekking tot inheemse ingrediënten en de culinaire praktijken van inheemse Australiërs. Vlak voordat het zachte demperbrood met rijke macadamia-boter arriveerde, kreeg ik een Applewood-gin en tonic toegediend met citroenmirte en plakjes kleine, scherpe vingerkalkjes - dat is precies hoe ze klinken.
Jon Lark, de mede-eigenaar en directeur van Kangaroo Island Spirits, beschreef dit als een typisch Australische ervaring. “Als je in Australië bent geweest, heb je waarschijnlijk een gin-tonic ervaren die is versierd met kleine, roze 'kaviaarachtige parels' limoen die in je mond barsten, ” zegt hij. “Dit soort ervaringen en een zorgvuldig gebruik van botanische middelen in sterke dranken en garnituren betekenen dat het matchen van sterke drank met lokale ingrediënten een essentieel element is in het Australische voedselgenre. We kunnen Australische inheemse geesten creëren die de landschappen weerspiegelen waarin we leven. "
Meer verhalen van Modern Farmer:
- Zal de schapenwol voor altijd groeien?
- 6 Verschillen tussen Lama's en Alpaca's
- Hoe een voedselbos te planten deze winter
