Ik heb een nieuwe pasta-obsessie: Israëlische couscous. Net als zijn kleinere neef is het een ronde pasta, maar zijn diameter is bijna twee keer de grootte van gewone couscous. De kleine balletjes zijn veel taaier dan gewone couscous en houden zelfs sauzen in een koude salade beter stand - geen pap. Ze herinneren me een beetje aan tapiocaballen en bieden diezelfde bevredigende textuur en beet die tapioca toevoegt aan boba, of bubbelthee.
Israëlische couscous, in Israël bekend als ptitim, is een van de weinige unieke Israëlische gerechten. Volgens de Israëlische krant Haaretz nam Ben Gurion, de eerste premier van het land, contact op met een grote voedselproducent en vroeg hij een manier te vinden om een volkorenvervanger voor rijst te produceren. De eerste ptitim waren rijstvormig en kennen gewoonlijk hun bijnaam, "Ben-Gurion Rice." Het bedrijf produceerde vervolgens een ronde ptitim, die we nu Israëlische couscous buiten Israël noemen. In tegenstelling tot de meeste pasta, die wordt gedroogd, wordt Israëlische couscous in een oven gebakken, waardoor het een licht geroosterde smaak krijgt.
In hetzelfde artikel wordt ook opgemerkt dat ptitim meestal kindervoeding is in Israël. De vraag inspireerde zelfs de productie van ptitim in de vorm van sterren, ringen en harten (een beetje zoals macaroni en kaas hier).
In de Verenigde Staten en andere landen is Israëlische couscous een nieuwe trend in restaurants, waar ik het voor het eerst tegenkwam. Maar de couscous is gemakkelijk thuis te maken. Israëlische couscous is snel klaar - duurt ongeveer zes minuten - vanwege zijn kleine formaat. Het heeft ook de neiging om minder samen te klonteren dan gewone couscous. Ik heb voorbereid wat ik dacht dat een grote hoeveelheid normale couscous zou zijn, maar pas vijf minuten later terug te komen en alles vast te houden. Epicurious heeft een recept voor couscous met pijnboompitten en peterselie dat ik ga proberen met de doos die ik net bij Trader Joe's heb gekocht. Of dat of ik zal wachten tot courgette, asperges en tomaat in het seizoen komen en de couscous van Bobby Flay maken met gegrilde zomergroenten.
