Het is het vakantieseizoen, en voor velen is dat reden genoeg om (verantwoordelijk) te genieten van een gemengd drankje tijdens een vakantiebijeenkomst. Maar vraag je je ooit af waarom een drankje eruitziet en smaakt zoals het is, terwijl je er eentje teruggooit? Harvard University-fysicus David A. Weitz en afstudeerder Naveen Sinha bieden een unieke kijk op de wetenschap achter de mixologie, inclusief technieken voor het bouwen van een betere cocktail.
Volgens het rapport van Weitz en Sinha in het tijdschrift Physics World kan ons gevoel van een gemengd drankje worden onderverdeeld in drie elementen: smaak, uiterlijk en textuur. Ethanol, ook bekend als pure alcohol, is het afgiftemechanisme voor smaak. Op moleculair niveau doet ethanol uitstekend werk door aromatische moleculen in een waterige oplossing (bijv. Uw cocktail) op te vangen, naast het extraheren van smaken uit bloemen, kruiden en fruit. (Denk aan infusies: als je ooit hebt geprobeerd wodka's op smaak te brengen door toe te voegen wat je prikkelt, na een paar dagen laten koken krijg je een smaakvolle geest.) Sommige barmannen gebruiken zelfs laboratoriumapparatuur zoals roterende verdampers, die kunnen destilleren de aromamoleculen van een vloeistof om krachtigere smaken te bereiken.
Het blijkt ook dat als het gaat om het creëren van het uiterlijk van een drankje, de methode van mixen het verschil kan maken. Bijvoorbeeld, een Manhattan - samengesteld uit whisky, zoete vermout en bittertjes - is helder als het wordt bewogen maar troebel wanneer het wordt geschud. Dit gebeurt omdat schudden luchtbellen introduceert, die licht verspreiden en een ondoorzichtige drank produceren. Schudden heeft ook invloed op de textuur en produceert meer viskeuze drankjes. Terwijl 12 minuten een beetje extreem kunnen klinken om een Ramos gin fizz te creëren, verdelen de luchtbellen in de drank zich tijdens het mengproces geleidelijk in kleinere bubbels, met als eindresultaat de kenmerkende stijve schuimlaag van de drank die sterk genoeg is om een metalen rietje te ondersteunen . Sommige koks hebben het element textuur tot het uiterste doorgevoerd om dranken te creëren die taaie of zelfs stevige consistenties hebben. Met een goed begrip van hoe cocktails op moleculair niveau werken, is het interessant om te zien wat nieuwe brouwsels mixologen ons zullen bieden.
