Vergeet sushi en soba. Japanse fijnproevers hebben hun aandacht gevestigd op een nieuwe delicatesse op de Tokio-menu's: vuil.
Voor de spotprijs van $ 110 per persoon, maakt Ne Quittez Pas, een Frans restaurant in het Gotanda-district, een degustatiemenu met vuil als de crème de la crème van haute-ingrediënten, meldt Time . Er is salade met vuildressing, vuilrisotto met gebakken zeebaars en zelfs vuilijs met vuilgratin.
Rocket News 24 stuurde een verslaggever om de keuken te proeven en beschrijft de ervaring:
De eerste gang: een aardappelzetmeel- en aarde-soep. Het kwam aan in een borrelglas dat er zo donkerbruin uitzag dat het bijna zwart was. Het zag er absoluut uit alsof er vuil in zat. Een plakje zwarte truffel was bovenop, en het personeel instrueerde ons om er een hap van te nemen en vervolgens de soep te proberen. Dus we deden ... en het was goddelijk! Er was helemaal geen vieze smaak. In plaats daarvan ging deze eenvoudige soep soepel omlaag met slechts een vleugje aardappelsmaak.
Ik zou hier een vuile cursus komen proberen, maar het eten smaakte zo weinig van de aardsheid dat ik verwachtte dat ik dat ingrediënt een beetje vergeten was. Volgens het personeel is het gebruikte vuil een speciale zwarte grond uit Kanuma, Tochigi Prefecture. Het is strikt getest op veiligheid en zuiverheid om in voedsel te worden gebruikt, maar tot nu toe dacht ik dat ik geen "vuile" smaak in de maaltijd had opgemerkt.
Het geheim achter het gebrek aan vuiligheid van het vuil kan zijn oorsprong zijn. Het vuil is afkomstig van een bedrijf genaamd Protoleaf, dat zijn motto "goede groei groen" toepast op cocopeat gemaakt van koffiemalen, palmvezel en kokosnootschalen en geïmporteerd uit India en Sri Lanka.
Echte vuilkenners kunnen echter fout noemen. Geofagie - de technische term voor het eten van vuil - kwam in de geschiedenis en over de hele wereld voor, zonder dat er ambachtelijke grond van hoge kwaliteit nodig was. Vuileters geven de voorkeur aan een bepaald soort klei, meestal van een familie- of dorpsperceel, dat vaak wordt gebakken en met een snufje zout wordt afgehakt.
Audubon licht toe :
De eerste verwijzing dateert van meer dan 2000 jaar naar Hippocrates, maar archeologisch bewijs suggereert dat de praktijk nog steeds duizenden jaren ouder is.
Uit recent onderzoek is gebleken dat mensen betrokken kunnen zijn bij geofagie als een manier om nuttige microben te verwerven. Veel zwangere vrouwen ervaren bijvoorbeeld hunkering naar ongewoon voedsel, zoals vuil, en onderzoekers vermoeden dat het vuil een manier kan zijn om hun immuunsysteem te stimuleren en hun ongeboren kind beter te beschermen.
In India werd geofagie beschreven als "een teken van het begin van de zwangerschap" in 1906, en in Zuid-Afrika geven records aan "Het zou heel verrassend zijn als zwangere vrouwen in Malawi geen klei zouden eten. Dat is hoe je weet wanneer je zwanger bent! ”
In het diepe zuiden was de praktijk ooit ook alledaags. Tegenwoordig zijn het echter alleen maar grootouders die de traditie voortzetten. Als de chique restaurantscène in Tokio echter een indicatie is, kan vuil een comeback maken.
Meer van Smithsonian.com:
Ik denk dat ik vuil ga eten
Speel met je eten
