In Engeland noemen ze het vaak Mr. Whippy. In delen van Europa staat het bekend als Amerikaans ijs. Delen van Vermont noemen het Creemee. Maar waar het ook wordt gegeten, mensen kunnen je vertellen dat het goed smaakt.
gerelateerde inhoud
- Probeer deze zomer hagelslag met chocolaatjes op je ijs
- De rare, korte geschiedenis van de Eskimo Pie Corporation
- George Washington hield zoveel van ijs dat hij ijsbereidingsapparatuur voor de hoofdstad kocht
Soft serve is een klassieke zoete traktatie waar al sinds de jaren 40 van wordt genoten. Zoals iedereen die ooit is gestopt door een meneer Softee kan bevestigen, hoewel het absoluut ijs is, is het een beetje anders dan wat je in een supermarkt zou kopen. Er zijn verschillende concurrerende claims over wie de soft serve voor het eerst heeft uitgevonden - Tom Carvel, de familie Dairy Queen en zelfs Margaret Thatcher zijn allemaal namen die opkomen. Maar waar het ook vandaan komt, hier is hoe het werkt:
Het deelt veel met gewoon ijs
In zijn puurste vorm is soft serve eigenlijk gewoon gewoon ijs op een ander punt in het proces, volgens de Universiteit van Guelph. Nadat de ijsingrediënten met elkaar zijn gemengd, schrijft de universiteit, een machine "bevriest een deel van het water en zweept lucht in het bevroren mengsel." IJs zit tussen 30 en 60 procent lucht - zonder dat zou je kraken je tanden op een ijsblokje gemaakt van zuivelproducten. Op dit punt in het proces, als het mengsel in een kegel wordt getrokken, is het zacht serveren. Als het in een kuip wordt geplaatst en wordt ingevroren tot het nog kouder is, wordt het ijs.
In zekere zin is soft serve eigenlijk gewoon gesmolten ijs. Tom Carvel, een van de bedenkers van soft serve, kwam op het idee toen hij smeltend ijs uit zijn kapotte transportwagen moest verkopen.
Het verschil zit (gedeeltelijk) in de lucht
Alle ijs is technisch schuim - tenminste, dat is wat chemici je zouden vertellen. "In ijs worden vloeibare vetdeeltjes, vetbolletjes genoemd, verspreid over een mengsel van water, suiker en ijs, samen met luchtbellen", schrijft Brian Rohrig voor ChemMatters . De luchtbellen zijn essentieel om ijs zijn textuur te geven. In soft serve, schrijft Vanessa Farquharson voor de National Post, "al die lucht laat minder ruimte over voor zuivelvet."
De originele soft serve van Carvel was gewoon een warmere, zachtere versie van het ijs dat hij normaal verkocht, maar moderne soft serve bevat aanzienlijk meer lucht dan bevroren ijs. Zie het als schuimiger. Een op zijn minst gedeeltelijk apocrief verhaal over de Britse premier Margaret Thatcher uit de jaren tachtig suggereert dat ze, toen ze als chemicus werkte, hielp bij het uitvinden van de techniek die nog meer lucht toevoegde aan zachte serve - koude lucht, geen hete lucht, maar de politieke metafoor werkt nog steeds. Soft serve kan meestal uit lucht bestaan, schrijft Daniela Galarza voor Eater, terwijl "normaal" ijs minder dan 30 procent lucht moet zijn.
Een neveneffect van al deze lucht is dat soft serve veel warmer is dan gewoon ijs, schrijft Rohrig. Normaal ijs is ongeveer 10 graden Fahrenheit, terwijl zacht serveren ongeveer 21 graden Fahrenheit is. Maar ze zijn allebei heerlijk.
