gerelateerde inhoud
- Waarom ben je een kieskeurige eter? Geef genen, hersenen en moedermelk de schuld
Alle voedsel is gemaakt van chemicaliën - zelfs voedsel dat groeit op bomen of in de grond. (Bananen, eieren en bosbessen bevatten nog steeds componenten zoals glucose, asparaginezuur, butraldehyde en fenylalanine.) Sommige van deze chemicaliën voeden ons; anderen zijn verbonden met smaak of kleur. En zoals elke chemische stof, werken de chemische stoffen in voedsel op soms merkwaardige manieren met elkaar samen.
Neem bijvoorbeeld de walgelijke smaak die voortkomt uit het in je mond stoppen van vrijwel alle etenswaren nadat je je tanden hebt gepoetst. Wat gebeurt er daar?
In de bovenstaande video legt de American Chemical Society uit dat met name één tandpasta-chemische stof - natriumlaurylsulfaat - het vermogen van je mond om smaken te detecteren lijkt te veranderen. Wat we 'smaak' noemen, zijn eigenlijk chemische stoffen in voedsel die zich binden aan gespecialiseerde receptoren op uw tong - uw smaakpapillen. Natriumlaurylsulfaat, legt ACS uit, blokkeert de receptoren die 'zoet' aanvoelen en verhoogt die voor 'bitter'. Met je gevoel van zoet tijdelijk gekookt, is het geen wonder dat alles plotseling een beetje raar smaakt.
