Een kegel torenhoog met fris, vers geschept ijs en gegarneerd met hagelslag lijkt een geweldige manier om af te koelen op een warme dag, dat wil zeggen totdat het overal druppelt en plakt als het smelt. Dit is het kleine verdriet dat wetenschappers van de universiteiten van Edinburgh en Dundee in Schotland proberen te voorkomen. Ze hebben een langer houdbaar ijs uitgevonden, schrijft een verslaggever voor Press Association, online in The Guardian .
gerelateerde inhoud
- Ik schreeuw, jij schreeuwt: een tekort aan vanille-ijs doemt op
De dessertinnovatie maakt gebruik van een eiwit dat lucht, vet en water in ijs bindt. De toevoeging voorkomt ook de ontwikkeling van ijskristallen die zich kunnen vormen in verkeerd opgeslagen ijs.
Het smeltvertragende eiwit wordt BslA (Bacterial Surface Layer A) genoemd, meldt Rachel Feltman voor The Washington Post . "Wanneer de bacteriën Bacillus subtilis groeit uit in kolonies die biofilms worden genoemd, de kolonie beschermt zichzelf door een coating van BslA te vormen, die een soort 'bacteriële regenjas' vormt, "schrijft ze.
"Dit is een natuurlijk eiwit dat al in de voedselketen zit. Het wordt al gebruikt om sommige voedingsmiddelen te fermenteren, " vertelde onderzoeker Cait MacPhee van de Universiteit van Edinburgh aan de BBC . "Door dit eiwit te gebruiken, vervangen we enkele vetmoleculen die momenteel worden gebruikt om deze olie- en watermengsels te stabiliseren, zodat het het vetgehalte kan verminderen, maar het zou niet anders moeten smaken."
Het ijs zal uiteindelijk smelten - maar langzaam genoeg om plakkerige vingers te voorkomen.
